美食推荐：大锅鱼头、子姜桂花蚌、腊味红腰豆制作方法

大锅鱼头

藕丝猪肉丸炸香后下入高汤，太湖大鱼头煎香后冲入高汤，两个大件二合一，兼有鱼香和肉香；肉丸2斤，鱼头3斤，搭配和谐，卖相震撼。

提前预制：

1、五花肉馅1000克、姜葱末共20克混合均匀后摔打10分钟上劲；豆腐150克入沸水（水中加盐入底味）中煮5分钟，捞出挤成碎末；白莲藕750克去皮切丝，加盐3克腌制10分钟，用手轻轻挤去水分。

2、所有原料混合纳盆，加藕粉60克、面粉40克搅拌均匀，团成每个重约200克的大肉圆，上笼蒸20分钟，取出晾至微凉，入六成热油中浸炸至表面金黄，捞出控油待用。注：肉丸需走菜时再加高汤煨，若是提前煮好，肉丸易散，汤也不鲜。

3、太湖花鲢鱼头1个（重约1500克）洗净，从中间一劈二，加葱段、姜片、盐、料酒腌制20分钟。

走菜流程：

1、锅入菜籽油20克烧至四成热，下葱姜末爆香，冲入高汤1000克大火烧开，下入炸好的肉圆4个，加料酒10克、白糖5克、味精5克、老抽3克、盐3克调味，再次烧开后改小火煮15分钟。

2、另起锅入菜籽油30克烧至四成热，下葱姜蒜末煸香，下入鱼头小火煎至两面金黄，冲入高汤500克，把烧好的肉圆及原汤一同倒入锅中，加八角2个、干辣椒段10克、冰糖10克、味精5克、盐3克调味，大火烧开后改小火烧15分钟，下鸡汁5克搅匀，出锅装盘，点缀葱花、香菜段即成。

子姜桂花蚌

制作：

1、把桂花蚌改刀成片，入油锅过油，倒出待用。

2、锅留底油，先下蒜片、子姜片和鲜花椒炒香，再下桂花蚌片、青红二荆条辣椒节，边炒边加盐、料酒、白糖、味精和胡椒粉，最后勾薄芡并淋香油，装盘即成。

腊味红腰豆

主料：红腰豆300克。

辅料：腊肉100克、蒜苗丁30克。

调料：蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。

做法：

1、腊肉洗净下锅煮熟，取出晾凉；

2、将腊肉切1厘米见方小丁备用；

3、炒锅洗净上火入少许菜油，下腊肉中火煸炒至透明出油；

4、放蒜片爆香，再放裹蛋清淀粉酥炸的红腰豆；

5、迅速投入油炸干辣椒、蒜苗丁断生起锅装盘。