做菜时，放调料顺序很重要！大厨帮你总结，学会了，做菜更好吃

导读：做菜时，放调料顺序很重要！大厨帮你总结，学会了，做菜更好吃！

一道菜的好吃与否，不仅与食材新鲜程度、所用的炒锅、火候有关，还与所放的调料有很大的关系，如果调料的顺序放错了或者调料放错了，炒菜的味道会大打折扣。所以想要做出一盘美味的菜一点都不能马虎，要掌握一定的方法，才能做出美味佳肴。下面小编就来给大家总结一下我向大厨请教的最好的烹饪顺序以及放调料的顺序，包含了关于做菜的很多知识，掌握好了这些，你的厨艺一定会大增。做菜时，放调料顺序很重要！大厨帮你总结，学会了，做菜更好吃！一起来看看吧！

第一：炒软蔬菜类

比较软的蔬菜一般就是青菜类的，绿叶青菜的特性是清脆鲜嫩，所以在炒的时候一定要缩短时间，炒制时间久了，会导致青菜营养流失，菜软踏踏的，口感不好；炒制的时候所用调料不需要太多，只需要蒜、盐和白醋、油即可。不管炒什么蔬菜，油锅充分烧热后，下蒜末爆香，然后放青菜大火炒制八分熟，最后加盐和白醋，就能让青菜鲜嫩清脆，不发黑不发黄，

第二：炒硬蔬菜类

硬蔬菜的代表就是西蓝花、花菜、豇豆等，在炒这一类蔬菜的时候，因为菜很难炒熟，时间炒久了，营养会流失掉，口感也变的十分不好，所以在炒这一类菜的时候，要先给蔬菜焯水，把蔬菜焯水至全熟或半熟，减少炒制的时间；在焯水的时候加一点盐和油，能够锁住蔬菜的水分，让其保持脆嫩的口感。在炒的时候要先放盐，然后快速爆炒，让蔬菜吸收盐分带咸味，在快要出锅的时候，再放胡椒粉、鸡精等其他调料。

第三：炒荤菜类

炒荤菜类最常见的是搭配素菜一起炒的炒肉丝、炒肉片等，在炒这类菜的时候，所用到的肉类，必须要提前腌制入味，腌制的时候能用到的调料有生抽、料酒、胡椒粉、盐、葱和姜等，加完之后，抓拌均匀，然后再加入淀粉、鸡蛋清和油，搅拌上浆。这样腌制能去腥，还能让口感变得更鲜嫩。在炒的时候，要先把肉类炒一遍起锅，接着把搭配的食材炒制半熟，然后把肉倒进锅中和菜一起炒，最后进行调味勾芡，让味道变的更咸香。

第四：炖肉类

炖肉的时候，给肉类去腥很重要，除了常见的焯水以外，在焯水之前还要进行浸泡，泡出部分血水，然后再用盐和白酒抓洗出里面的血沫，之后再进行焯水，这样能让肉变的更清爽，腥味也能很好的去除。在炖肉过程中，烹饪顺序是肉类先和香料、除盐之外的酱料进行炒制，然后再添开水炖，等到要起锅的时候再加一点盐进行调味即可。在炖肉的时候，盐不要加太早，盐加早了会让肉质紧缩，变的又柴又硬。

第五：凉拌菜

最常见的凉拌菜有凉拌腐竹、凉拌海带、凉拌粉丝等，在制作凉拌菜的时候，食材要提前做熟，凉拌调料要随吃随放，因为凉拌的菜很容易产生亚硝酸盐，调料加入过早而制作的凉拌菜，在没有及时食用的情况下，几个小时以后，亚硝酸盐含量会迅速增长，吃多了对身体没有好处。所以在做凉拌菜的时候，调料一定要最后添加。

做菜时，放调料顺序很重要！大厨帮你总结，学会了，做菜更好吃！以上就是烹饪各种菜的时候需要掌握的顺序以及放调料顺序，学会了这些，会让你的厨艺大增，做的菜越来越好吃！