三文鱼海鲜浓汤、黑松露面包、酱烧鸡枞菌

三文鱼海鲜浓汤

食材&配料：

带子4个、青口贝3只、虎头虾4只、藏红花、鱼骨100克、小洋葱10克、香茅、白酒、番茄酱、鱼露、柠檬汁

做法：

1. 用小洋葱、芹菜炒制番茄酱，炒香后放入鱼骨汤，再放入少许的藏红花
2. 海鲜用白酒、柠檬汁、少许的鱼露腌制后在扒板上扒，7成熟后再放入糖中继续熬
3. 虾壳也要稍微烤制到香酥，再放入小葱、鹌鹑蛋，点上橄榄油做装饰即可

黑松露面包

食材&配料：

面粉650克、鸡蛋150克、蛋黄100克、牛奶175克、黄油250克、黑松露酱50克、黑松露有10克、竹炭粉10克、焦糖冰激凌25克、椰奶10克、酵母20克、盐10克、糖125克

做法：

1. 把面粉、酵母、糖、盐混合，加入鸡蛋、牛奶、松露酱搅拌成面团，将融化后的黄油和松露油慢慢加入面团，搅拌至面团表面光滑，能够拉出手套膜，静置20分钟
2. 将面团分成3分，再次揉成团，静置松弛，用手拍成长方形，排气，卷起后放在面包盒子里头醒发一个半小时左右，面团涨发至盒子的7分满
3. 将烤箱温度调到上火180度下火200度，烤制40分钟左右，取出震动一下，自然冷却后放入冰箱一晚
4. 将面包切成想要的大小，风干，用牛奶、奶油、松露酱混合浸泡，然后煎脆表面即可
5. 松露脆皮用低筋面粉、糖粉、牛奶、松露油、鸡蛋混合成面糊，倒入烤盘铺平烤脆，把处理好的食材组合装盘即可

酱烧鸡枞菌

食材&配料：

鸡枞菌180克、黑松露末6克、豌豆粒10克、鲜味菇头8克、抹茶粉10克、黄酒适量、海鲜酱10克、老抽20克、鸡粉5克、生粉、黑松露油、白糖、鸡汤、葱油

做法：

1. 将豌豆粒、鲜味菇焯水备用
2. 将鸡枞菌过油炸制金黄倒出焯水
3. 随后放入少许的猪油，将黑松露煸香，放入鸡枞菌一起翻炒，烹入黄酒、鸡汤，淋入海鲜酱、老抽、白糖、鸡粉烧至收汁
4. 用生粉勾芡，最后加少许黑松露油
5. 装盘时取一个长方形的模具置于盘中间将菜盛入，取出模具，用抹茶粉在上方撒成一条线，随后将备用的豌豆和鲜味菇，用少许的葱油拌匀，盖在上方做为点缀即可