最近海产品上市增多，很多人在煎鱼的时候煎出的鱼形状不好，味道差，今日分享几种煎鱼的方法，大家根据自己需要来做！
说起煎鱼，我家的做法颇多，针对不同鱼类有不一样的烹调方法，对于煎炸各种海鱼，我算是比较有发言权的，因为家人几乎天天要吃鱼，所谓工多艺熟，自然而然煎鱼也就驾轻就熟了。以致家人到外面吃饭，从不点煎鱼菜式，都说饭店的厨师都做不出家里的味道。
想学的朋友看赶紧看过来吧！
鱼，葱，姜，蒜，料酒，盐，白胡椒粉，油，玉米淀粉，面粉；
干煎法
左手拿带鱼尾巴，右手把背鳍逆着撕掉，用剪刀把鱼头去掉，黑膜去掉，银鳞去掉（煎时鱼鳞要去掉，炖时不用去掉），剁成8-9厘米段（宽的地方往窄了剁，窄的地方往长的剁）清洗干净；
清洗好的带鱼中放入葱，姜，料酒，盐，白胡椒粉腌渍15分钟；
锅烧热后放入豆油，待油起烟后关火，烟下去后把火开成中火，放入带鱼煎制3分钟，然后把鱼划过来煎另一面，鱼煎成两面金红色即可（煎制5-6分钟）；
如果煎小黄花鱼，腌渍好后需要把鱼用线或钩子挂起来晾崩皮，然后再和带鱼一样的方法煎制即可；
挂干淀粉煎
鲅鱼去掉鱼头，黑膜，内脏等清洗干净，沥干水份，切成手指宽的厚片，然后加入葱，姜，料酒，盐，白胡椒粉腌渍20分钟；
热锅凉油，锅烧热后放入鱼煎，中火煎至表面定型，再调成小火慢慢煎透内部；
把鱼放入盆里，加入葱，姜，料酒，盐，白胡椒粉腌渍20分钟；
2大勺面粉，1平勺玉米淀粉，1捏盐，1勺油，4勺水搅拌均匀，把鱼放入面糊里裹匀（面糊要粘稠一些）；
热锅凉油，锅烧热后放入鱼煎，中火煎至两面金黄即可；
带鱼在挑选时要选黄眼仁的，选皮毛光滑、透亮、鱼鳞没有伤痕的，选肉有弹性的；
煎鱼时别放酱油，一是容易煎黑，二是容易煎糊，三是容易形成焦谷氨酸钠，容易致癌；
痛风的人群不适合吃，肝硬化的人群不适合吃，结核的人群不适合吃，痈疮肿疖的人群不适合吃；
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