蛋炒饭，先炒蛋还是先炒饭都不对，下锅前多做一步，米饭粒粒干香

每次炒蛋炒饭的时候，我都会陷入一个沉思，到底应该是先炒鸡蛋还是先炒米饭呢？

想必不同的朋友都有自己不同的做法，但是在我尝试过先炒鸡蛋后炒米饭，和先炒米饭后炒鸡蛋的做法之后，总结了一个最好吃的做法！

这也是饭店大厨教给我的小窍门！不论是先炒米饭还是先炒鸡蛋其实都不对！到底应该怎么做才能开发蛋炒饭的最佳味道及口感？接下来我给大家来解答！

准备食材：

鸡蛋2个；隔夜饭1碗；青线椒1根；猪肉适量；蒜米适量；生姜适量；小葱1小把。

做法及步骤：

1. 先把隔夜饭搅散一些，这样后续炒的时候米饭就不容易抱团，炒蛋炒饭选用的米饭，要隔夜的才是最好吃的，因为隔夜的米饭比较干燥，颗粒饱满，炒好了吃才会有嚼劲哦。

2. 准备一个小碗，在碗里打入蛋清，咱们制作蛋炒饭只需要蛋黄，把分离出来的蛋黄放进装有隔夜饭的碗里。

3. 往碗里加入一小勺的白米醋，一小勺的食用油，一小勺的食盐，用筷子把碗里的食材都搅拌均匀，让每一粒米饭都均匀地包裹上一层蛋黄液，白米醋可以让米饭后续炒出来的味道更松软，并且还可以给鸡蛋去腥，食用油可以起到滋润的作用，防止后续翻炒的时候粘锅哦，搅拌均匀之后就可以放一旁备用。

4.青线椒清洗干净之后，去掉辣椒蒂，切成小段；猪肉先切成长条状，再切成丁；蒜米拍碎，切成蒜末；生姜切成片，再切成姜末；小葱切成段，葱白和青葱的部分分开切好，放一旁备用。

5.起锅，开大火，加入适量的食用油，把葱姜以及葱白加入到锅中，翻炒出香味，再加入猪肉丁，把猪肉炒到散开，变成白色之后，就可以加入少量的料酒和生抽，继续翻炒，然后加入青椒段，翻炒出香味，加入少量的蚝油及食盐，翻炒入味，就可以出锅备用。

6.把锅清洗干净，重新加入多一些的食用油，把油温烧热之后加入拌好蛋黄液的米饭，快速翻炒，把米饭和鸡蛋当中的水分都炒干，这个时候的蛋液都包裹上了每一粒米饭，所以咱们在炒的时候米饭就会呈现出金黄的色泽，看起来就非常的有食欲了。

7.把米饭炒到颗粒松散，不抱团的时候，就可以加入之前炒好的青椒和猪肉丁，一起翻炒均匀就可以出锅啦。

8.装盘之后，咱们还可以撒上一些青葱段，提香的同时还能增加美观度。

这样炒出来的蛋炒饭，松松散散并且颗粒金黄，青椒和猪肉的搭配形成了农家小炒肉的鲜香味，搭配酥香的黄金蛋炒饭，一起吃在嘴里别提有多香了。这样香辣开胃又管饱的农家黄金蛋炒饭想必没有朋友不喜欢吧？

我平时自己在家炒这么一碟农家黄金蛋炒饭，半小时不到就能吃干净啦，所以大家知道炒蛋炒饭应该是先炒鸡蛋还是米饭了吗？赶紧在家试试吧！