被遗忘的"平和单丛"茶 / 开普饭

乡土情怀，人间大爱！我们生活于平和这片土地，必然要爱护这里的一切众生，珍惜这里的一草一木，让这片土地更加纯净，让我们心灵更加圣洁！【平和乡情】值得关注！感恩广大读者的鼓励与支持！

被遗忘的"平和单丛"茶

黄武疆

（2015年）

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笔者从事文旅规划设计工作，经常走进深山大泽，对于家乡平和这片土地当然是最熟悉不过了，登过几座海拔千米的大山：双尖山、大芹山、石起山（十八齿山）、观音岽。由于从小长在茶乡，对茶叶有所探究，遇上产茶季节，也会亲手制作一些好茶，对所做的茶叶品种、香气、外形都会进行鉴定。笔者以茶为媒，研究乡村农业发展道路，常在各地引导茶农种植生态茶叶，增加经济收入，提高生活品质，推动乡村建设。

以下推文是笔者多年来对平和本土茶叶品种---单丛的简单论述，再次抛砖引玉，希望大家共同探讨！

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被遗忘的“平和单丛”茶

大坪双尖山附近曾有大片的单丛茶树

平和的“奇兰茶”扬名海内外，但很多人（甚至是本地人）不知道平和也是“单丛茶”的原产地。

平和是福建最南端县份之一，地处闽粤交界，位于北纬23°至24°之间，紧邻北回归线。特殊的地理环境、气候特征，南亚热带山地湿润气候明显，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，无霜期长，全年平均相对湿度80%以上，非常适合茶树生长，自古就是著名的产茶区。

悬崖峭壁的灵通山中，尚有野生单丛。岭峻路险，无人问津

潮州乌岽山（网络图片）

笔者绘制的单丛茶产区图

（潮州凤凰山与平和大芹山、双尖山同属一条山脉）

平和境内群峰耸立，丘陵起伏，河谷、山坑坐落其间，大芹山雄峙于闽粤漳潮边区，海拔1544米，为闽粤边界第一高峰。与大芹山相连有奇兰茶发源地---大岽山，以及灵通山，乌山，观音岽、双尖山等。早在唐、宋时期，就有平和先民在这一带山中开荒种茶。上个世纪九十年代，平和县全民掀起开山种柚的热潮，霞寨镇村民曾在双尖山发现大面积被遗弃的茶园，有数百年之久，茶树四、五米高度，属于“单丛”茶系，可惜当年为种植蜜柚，致使山中大片数百年的古茶园被砍伐烧光，取而代之是漫山遍野的蜜柚树。

今天，在大芹山、大岽山、双尖山、石起山、乌山偏僻陡峭的山中仍有原生单丛茶树、乔木苦茶被发现，村民们多采摘炒制成“清明茶”，存放多年后成为清热解毒的“药茶”。

平和单丛茶园

长苔藓的百年茶树

平和境内原有许多这样的茶丛被挖除，种上蜜柚

经过多年的考察、研究、比较、核对，笔者认为，平和也是单丛茶的原产地。平和大岽山、大芹山与凤凰山一脉相连，境内的官峰溪、芦溪、九峰溪是韩江支流源头，季节、气候、温湿度、水资源质量，海拔高度、土壤条件极为相似，平和单丛茶树品种与潮州凤凰山茶树品种是同根同源，采制工艺也与潮州凤凰山一致。目前，平和县九峰镇仍有部分厂家生产单丛茶。笔者曾建议平和县农业部门、茶协、茶企重视平和原生单丛茶“祖树”保护和利用，适时打造“平和单丛”品牌。

发掘、研究原生茶品种，有利于推动平和县茶叶改良、培育，促进平和县茶产业多品多样、良性循环发展。

拙诗一首，寄望平和单丛茶复兴

单丛茶品数凤凰，

岂知和邑曾飘香？

期盼农作合天道，

再植嘉木兴我乡！

采摘古树鲜叶，制作一泡好茶

平和单丛茶成品

【单丛茶介绍】

单丛茶是一种传统名茶，产自广东，具有形美、色翠、味甘、香郁的特点。介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质----条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味;汤色橙黄（初制茶）或金黄（精制茶），透彻明亮;滋味醇爽、持久、回甘力强;极耐泡等特点。

【单丛茶品种】

单丛茶现有80多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型；此外，还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。

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