实验现场：茶叶外形基本特征（一）

茶的原料是茶树上的芽叶新梢，其中所蕴含的茶碱、咖啡因、茶多酚等物质是茶之为茶的根本。换句话说，如果芽叶原料不是来自于茶树，而是其它植物，那您就是“工艺”再到位也折腾不出个什么茶味道来。这也是“标准开汤”暂时不涉猎花草茶、代茶饮的主要原因。

直说吧，只要原料不是茶树叶子，要呈现出个层次、喉韵，那基本就是妄想了。

《四世同堂》里穷人家没钱买茶叶了，就拿枣树叶子晾干了煮水待客，糊弄糊弄嘴算了。而如今大家早已不再那么窘迫，就应该稍微的那么讲究点儿，至少在面对一些“妖怪"时，要有能力判别这究竟是不是茶，——至少是不是正经的茶原料。

那我们今天就来学习一些基本的判别常识，——先从外形特征开始：

1、叶缘呈锯齿状；

2、锯齿尖端有红点；

3、基本成对出现的叶脉；

4、叶脉接近末端时会出现分支，并与其他叶脉分支相连形成闭合结构。

我们逐一来看……

山茶科茶树叶片的叶缘锯齿明显，而这在其他树叶上呈现的则是其他形态，如柳树、槐树、梧桐、枫树、葡萄等都不尽相同。

而每个锯齿尖端的红点也呈现无疑。

成对出现的叶脉甚至成为了判别大叶种、中叶种、小叶种的外形依据。需要说明的是上图样本为初春尚嫩之叶片，叶脉组对整齐。而成叶状态时对脉稍有错位，查看时需从顶部或根部数起才容易保证准确。

多说一句，叶片主脉，——也就是中间最粗的那根，——是输送水分与养料的主通道。因为陈放过程本身也是一个失水的过程，所以可以通过观察主脉 的孔洞程度来判断其陈年期。当然，这还要参考其他条件，在此不做深入。但一个明显尚未形成主脉孔洞的茶品硬说是陈年茶，总有点说不过去的。

还有叶脉末端的闭合结构。上图很明显了，而且你还会看到闭合叶脉下面还有更细的分支叶脉，其下还有更细的分支叶脉直至布满整个叶面。这种结构也保证了养分于整个叶面的充分传输而无死角。

好了，通过以上几点基本就可以判断您手里的那片叶子是不是茶叶了。

那就试试吧～～

好了，就到这里吧。

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