“炒肉”直接下锅就不对，大厨：多做两步，炒什么肉都嫩滑好吃！

打开WiFi万能钥匙，查看更多图片

“炒肉”直接下锅就不对，大厨：多做两步，炒什么肉都嫩滑好吃！现在的生活条件好了，肉也是一日三餐必不可少的食物之一了，想起小时候，一周才能吃一次肉，现在天天都能吃上肉，而且还是各种肉类换着吃，比如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、羊肉等，当然猪肉是最常吃的了，猪肉的吃法也很多，可以炒、炖、烧等，但炒还是最常用的烹饪方法，炒肉丝、肉片等，但很多人在家里炒的肉片或者肉丝都非常柴，一点都没有饭店炒的嫩滑，大厨教你秘诀，多做两步，就能炒出好吃的肉丝或者肉片来。

当然如果炒小炒肉的话，就不用在乎肉质的嫩度，而是在乎肉质的香脆度，所以在炒小炒肉的时候就可以把肉片直接下锅，煎到有一点点的脆，然后再放入切好并炒了一下的辣椒，再放入红油炒均匀，最后加盐出锅，肉片香脆可口，但在做其它菜肴的时候，肉丝和肉片的嫩度就非常重要了。

现在给大家说一道鱼香肉丝的做法，首先挑选新鲜的猪瘦肉，然后把瘦肉切成丝，不能切得太细，也不能太粗，太细容易炒断，太粗不容易入味，所以自己掌握，肉丝切好后别急着下锅，需要先腌制一下，在肉丝里放入香油、盐、嫩肉粉、鸡蛋清搅拌均匀。

在腌制瘦肉的时候，一定加入少许的水在肉丝里，然后用手抓均匀，直到把水分抓进肉丝里，这样肉丝炒出来会比较嫩一些，所以一定不要懒，腌制这一步一定要做好，肉丝腌制好后，接下来就是炒肉丝了。

锅里放油，油温6成熟的时候下入腌制好的肉丝，这一步注意了，不要放油就放肉丝，也不要油烧滚后再放肉丝，这样容易粘锅导致肉丝不好吃，肉丝倒进锅里后炒至变色后就可以捞出来了，接下来就可以炒调料了。

泡椒切碎，姜蒜切碎，锅里放入油，然后把切好的姜蒜、泡椒放进锅里炒出红油，然后再把大葱段和炒好的肉丝放进锅里炒均匀，最后放入由白糖、醋、淀粉调好的酱汁，炒均匀加盐就可以出锅了，味道非常好，也可以加入胡萝卜丝等配菜，要想炒出好吃的肉丝肉片，前面两个步骤一定要做好，无论炒猪肉还是鸡肉还是牛肉都非常好吃。