湖北谷城：云雾山黄酒的传奇故事

云雾山黄酒是襄阳市非物质文化遗产项目，历经六代百余年的传承，云雾山黄酒是谷城县五山民间文化的杰出代表。.

云雾山黄酒以纯手工、纯粮食酿造，并以口感醇正、绵甜有劲、颜色微黄、回味悠久、营养丰富而著称，具有舒活筋骨、解除疲乏、促进血液循环、抗老养颜、解渴耐饿的功效，既是理想的饮品，也可以作为药引子。数百年来，云雾山黄酒一直是小作坊生产，以满足自家使用为主，过去都是用粮食交换，近年来随着经济发展和声名远播，逐步走向市场，并俏销周边的丹江、老河口、房县等地，由于产量少，一直采取限量销售，一家一般购买不超过百斤，意在让更多的人能够品尝到。倘若有人找黄酒做药引子，都是无偿提供，并以此为傲。

而云雾山黄酒的宗师则被称作“酒娘”，是第一代传人的母亲。“酒娘”在婆家是第九房儿媳妇，人称“九娘”，因为有一手做酒的好手艺，县太爷题词“酒娘”。她的名讳无法考证，据说出生于嘉庆年间。在当地流传着“酒娘”三碗黄酒醉倒匪首、为县太爷酿酒等诸多的民间传说。

相传当年有个嗜酒如命的大土匪听闻“酒娘”有窖藏陈年黄酒，一日清晨，带领30个喽啰来强抢，“酒娘”闻之，安排家人躲藏到山洞。面对匪首，她从容的端酒碗应对周旋，“酒娘”气质高雅、彬彬有礼，匪首反倒不好意思，“酒娘”似乎看出端倪，以敬酒为由，礼劝匪首喝了三碗酒，感觉浑身舒爽，四肢发软，渐渐瘫软，临倒下的时候还在大喊“好酒”。众喽啰不敢肯定是酒劲发作还是酒里面下有毒药，他们将匪首放在燕子楼的躺椅上，匪首鼾声如雷，一觉醒来，日落西山。匪首留下了两锭银子，羞愧回家，自此不再袭扰。

 而县太爷则是因为接待上级苦于没有好酒而多次请师爷四处打听，后来得知偏远的云雾山居然有“酒娘”这等高手，于是慕名请酒娘帮忙，这也是“酒娘”名声大振的原因。

云雾山黄酒最富有光荣色彩的是1931年5月，贺龙、柳直荀在洪湖失利，为保存实力，便率领红三军七师、八师主力，从保康马良坪突围后，经歇马进入谷城地区。在薤山，他帮助鄂豫边区特委在鄂北建立红军游击队。而当年游击队负责人就是用两石糯米换了一缸云雾山黄酒为红军首长送行。性格豪爽的贺老总畅饮三大碗，连声叫好。

在传承过程中，“酒娘”立下规矩，传女不传男，这也算是最初的朴素的一反重男轻女的观念，相当于给女子发放嫁妆或者福利吧。我们臆测“酒娘”考虑的也许是女子办事更加细致。

云雾山黄酒在制作方面，坚持三不做。即经期不做，身体不适不做，心情不佳不做，意在最佳状态下酿造出最好的黄酒。另外，作为传人在为别人指导酿造黄酒的时候，一般不要报酬，基本是义务帮忙，指导主要环节，除开非常细微敏感的小程序有所保密，大体环节家家户户大同小异，传人是凭借自己的诀窍和感觉来把握各个环节的火候。

云雾山黄酒每年的九月九开始做，可以持续到立春，打春之后不再做了。相传九月九的酒是最能长期保存的。保存方式分为窖藏、自然保存和地封，窖藏是利用高山密林中的深洞，自然保存一般放置家中阴凉的角落，地封在家里挖好地窖，然后封存，其大小程序30多道。大致包括做酒曲、做糟子、长麦芽、熬制玉米浆、过滤、发酵、保存等。

云雾山黄酒是房县黄酒的一个重要分支，第一代宗师“酒娘”，原籍房县，18岁嫁到云雾山。房县黄酒的历史比绍兴黄酒早400年。云雾山黄酒在房县黄酒基础上有继承，也有发展，比如营养丰富、糯米香味浓郁是其共同特点。

     老河口：孙金福编辑整理