五谷杂粮与健康——荞麦

荞麦（buckwheat），亦称三角麦。廖科一年生草本植物，呈三棱形。分甜荞麦、苦荞麦、翅荞麦3种。甜荞麦又称普通荞麦，我国栽培较多，果实大，品质好。苦荞麦又称鞑靼荞麦，果实较小，皮壳厚，果实略苦。翅荞麦果实有伸展呈翼状的棱，品质较差。目前甜荞麦和苦荞麦人工种植较多，主产国为俄罗斯、中国、乌克兰等。在我国，甜荞主要分布于内蒙古、陕西、山西、甘肃、宁夏等区域；苦荞主要分布于云南、四川、贵州、西藏等海拔1500m-3000m的高寒山区和高原地区。

《荞麦》国家标准（GB/T 10458-2008），列出了甜荞麦和苦荞麦的分类分级质量要求。其中，甜荞麦进一步分为大粒甜荞麦和小粒甜荞麦两类，留存在4.5mm圆孔筛的筛上部分不小于70%的称为大粒甜荞麦，留存在4.5mm圆孔筛的筛上部分小于70%的称为小粒甜荞麦。大小粒甜荞和苦荞均按容重分为三个等级，见表1。

据有关资料介绍：

荞麦中脂肪含量一般在3%左右，其中麸皮脂肪含量为11%，胚乳层为 1%，脂肪中不饱和脂肪酸占比为81.8%-83.2%，油酸含量占脂肪的 47.1%，亚油酸含量占脂肪36.1%-39.0%。

荞麦中蛋白质含量为10%-15%，主要为水溶性清蛋白，其次是谷蛋白及醇溶蛋白，水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白占总蛋白含量的 50%以上。

荞麦中淀粉含量一般在70%以上，其中抗性淀粉占比较高。

荞麦特别是苦荞中含有较多其他粮食作物缺乏或不具有的黄酮类化合物（主要为芦丁）。一般而言，甜荞的黄酮含量远低于苦荞，一般仅为苦荞的1/10左右。有学者采集了内蒙、山西、云南3省6种苦荞样品进行比较测定，黄酮含量范围为0.14%～0.40%。但是，近年来不同文献关于我国苦荞中黄酮含量的报道，差异极为悬殊，令人茫然，期待权威部门给出说法。

荞麦的总膳食纤维含量6-13%，其中荞麦壳中约占40%。

《本草纲目》中记载：苦荞麦味苦、性平寒，有益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠健胃的作用。现代药理研究表明，苦荞麦具有抗氧化、抗肿瘤、抗敏、抗菌、抗病毒、降血脂、降血压等作用。但应注意荞麦一次不易多吃，胃寒者不宜，以防止消化不良。

目前，荞麦加工产品主要有荞麦醋、荞麦酒、荞麦茶、荞麦仁和荞麦粉等，其中荞麦粉有荞麦面粉和荞麦全粉，采用脱皮荞麦或全荞麦加工而成。

中裕荞麦挂面，荞麦含量高，符合膳食宝塔规定的谷物粗细搭配原则；甄选高品质荞麦，搭配高筋小麦粉，保留荞麦全籽粒营养成分，精细研磨，粗粮的营养，细粮的口感，长期食用，有利健康，欢迎选购品尝！

参考文献：

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