有了这50道素菜，天天变着花样吃一年都不会腻~

一、蒜香马铃薯

食材：马铃薯、无盐黄油、大蒜

调味料：黑胡椒粉、盐

步骤

1、马铃薯去皮，洗净。

2、马铃薯切小块，放入清水碗中，这样可以去除表面的淀粉。蒜拍碎，切末，准备好无盐黄油。

3、将马铃薯装进盘中，锅内加清水，放蒸架。马铃薯上蒸架，盖锅蒸5-10分钟，熟透后即可出锅。

4、锅内加少许油，大概一勺就够，油热后下入蒸好的马铃薯，煎一会儿，让表面微焦，成金黄色。

5、下入无盐黄油，开小火让其慢慢融化，同时晃动一下锅，避免黄油粘锅。

6、加蒜末、黑胡椒粉、适量盐，翻炒均匀。

7、一道香气醇厚的蒜香马铃薯就做好了，吃进嘴里满满都是黄油的奶香味，马铃薯粉嫩软糯，简直就是人间至味！

2、土豆泥茄盒

食材：茄子、土豆、肉末

调味：面粉适量、盐、黑胡椒、椒盐适量

步骤

1、起锅烧水，在锅内将去皮的土豆蒸十分钟，蒸熟之后让其自然冷却。

2、土豆放凉之后放在碗内捣成泥。

3、肉末可以用生的，也可以提前炒制成熟，这样味道更好，加黑胡椒、盐，搅拌均匀。

4、茄子洗净，切成连刀片，两片为一组，中间不要切断。

5、将土豆泥和肉末混合的馅料填入茄子内，盖上茄盒挤压一下，将旁边多出来的土豆泥刮走。

6、将面粉和水按1:1的比例倒入碗中，慢慢搅匀成面糊。

7、国内热油，将茄盒裹上面糊后放入锅内，中小火炸至两面金黄即可。

8、夹切茄盒后配上椒盐，一道酥脆又绵糯的土豆泥茄盒就做好了。

3、干锅土豆片

食材：土豆、大蒜、小葱、芝麻

调味料：辣椒面、豆瓣酱、花椒

步骤

1、土豆去皮，冲洗干净。

2、土豆切2毫米的薄片，蒜拍碎，切末，葱切圈。

3、水开下入土豆片，1分钟内捞出，不需要完全煮熟，否则土豆很容易变烂。

4、热油，下焯过水的土豆片，翻炒均匀，微煎一会儿。待两面微焦、金黄时出锅备用。

5、热油，下蒜末、花椒爆香，加一勺豆瓣酱，翻炒均匀。

6、下入煎好的土豆片，翻炒上色，加两勺辣椒面，翻炒均匀，出锅装盘。

7、撒上芝麻和葱花，一道辣味十足的干锅土豆片就做好了。

4、孜然洋葱土豆片

食材：土豆、干辣椒、洋葱、小葱 、生姜、大蒜、

调味：孜然、鸡精、盐

步骤

1、土豆去皮，切成厚度均匀的薄片，

放入清水把淀粉泡出来，不然炒出来的土豆容易黏在一起，不保险还糊锅。

2、洋葱切掉两段凸起的部分，剥皮水平放砧板上切成小块，干辣椒切成段、姜切成细丝。

3、锅底放平时炒菜的2倍的油，油热后放入切好的洋葱煸炒至微香。

加干辣椒段和蒜片继续翻炒。

4、倒入泡好的土豆片大火颠锅，翻炒至变成黄色。

5、加盐、孜然粉、鸡精翻炒均匀。

6、一道风味儿十足，开胃下饭的孜然土豆片就能出锅了。

5、土豆泥鲜虾球

食材：鲜虾、土豆、鸡蛋、面包糠、面粉

调味：盐

步骤

1、洗净鲜虾去头去泥线剥出虾肉，保留虾尾备用.

2、虾肉放砧板上剁成碎末，放入干净的碗里。

3、土豆洗净整颗放微波炉盖上可微波的保鲜膜，转8分钟左右就成熟了，取出熟透的土豆，剥去外皮。

4、放入有虾仁的碗里，压成土豆泥，当然也可以用其他方式来制作土豆泥哦~

5、土豆鲜虾泥中，加少许盐，充份搅拌均匀。

6、打一颗蛋备用。

7、把鲜虾土豆泥压实，取适量搓成小球，沾适量面粉和裹一层蛋液、一层面包糠，然后把虾尾插入搓好的虾球中。

8、锅中热油，待油温升高后，逐个放入土豆泥虾球，小火炸至金黄色即可捞出。

茄子的人气仅次于土豆！

6、蒜蓉茄子

食材：茄子、大蒜、红椒

调味：盐 、鸡精 、白糖、香油 、 生抽 、胡椒粉、香醋

步骤

1、茄子改刀，切成长条后断成短条，整齐地码在盘中。

2、开火烧水，放入锅中蒸制十分钟。

3、调制蒜蓉去茄子的味汁，大蒜拍成蒜泥，红椒切成沫。

4、放入小碗后，加入盐一勺，鸡精少许，白糖一勺，香油少许，生抽少许，胡椒粉少许，香醋两勺，搅匀备用。

5、茄子蒸制好之后放凉，然后倒入调制好的蒜蓉汁。

6、一盘人人赞不绝口蒜蓉茄子就制作完成。

7、烤茄子

食材：茄子、蒜末、葱末、白芝麻

调味：十三香、孜然粉、蚝油

步骤

1、茄子洗净后去除根蒂，然后由中间切两开，在茄肉上用刀切切划几刀，不要划破表皮。

2、准备好烤盘，铺上一层锡纸，在锡纸上刷上一层食用油，随后把茄子铺在烤盘的锡纸上，刷一层油可以防止烤制过程中粘连，并且不容易糊。

3、取一个小碗，碗内倒入蚝油、蒜末、葱末、十三香、孜然粉，倒入适量生抽，少许鸡精、少许盐，最后加入一点白糖搅拌均匀成碗汁备用。如果喜欢吃辣的，还可以切点小米椒圈放入一起调制。

4、烤箱预热，然后将放好茄子的烤盘放入烤箱，上下火调至200度，烤制20分钟，这一遍烤制是茄皮朝上，使得茄子表面烤得微微焦黄变软。

5、20分钟过后，打开烤箱取出烤盘，将茄子翻面，刷上调制好的料汁，撒上一些白芝麻，这样烤出来的味道更加焦香，随后重新放入烤箱烤制5分钟。

6、烤制5分钟过后，就可以从烤箱中取出，闻到香气四溢的烤茄子的味道了！装在盘中，用红椒点缀即可开吃！

8、酱爆茄子

食材：茄子、猪肉末、大葱、蒜

调味：甜面酱、淀粉、糖、盐、香油

步骤

1、茄子去皮后切成五厘米长，一厘米宽的茄条，大葱先切丝后切末，大蒜拍碎切末，准备好肉末，放置一旁备用。

2、冷锅热油，油热后下茄条，不停地翻动茄条以免炸糊。将茄条炸至金黄色时即可捞出，记得沥干控油。

3、锅内留底油，下入葱蒜爆香，下肉末，快速翻炒，炒至肉末变色。

4、加入甜面酱，翻炒均匀，等到肉末裹上一层酱香后，倒入茄条混合翻炒。

5、半勺盐调味，一勺白糖提鲜，翻炒均匀。

6、出锅前加入少许淀粉勾芡，淋几滴香油增加菜肴的色泽，颠锅翻炒几下即可出锅。装盘，这一盘香味浓郁的酱香茄子就做好了。

9、茄子烧豆角

食材：茄子、豆角、大蒜

调味：干辣椒、生抽、蚝油

步骤

1、将去皮后的茄条切成长条，放入清水中浸泡去除黑色素。将豆角掐头去尾，切成五厘米长段。干红椒切段，大蒜拍碎切末。

2、热锅放油，油热后下茄条，茄条炸至微微金黄时，下入豆角继续炸，炸到豆角也浮皮，捞出控油。

3、锅内留底油，放干辣椒，姜蒜爆香，放入炸好的茄条豆角，混合翻炒。加一勺生抽调味，一勺蚝油提鲜，翻炒均匀，大火收汁即可出锅。

10、肉末蒸茄子

食材：茄子、肉末、姜、蒜、葱

调味：酱油、生粉

步骤

1、姜蒜切末，葱一半切丝，一半切末。

2、热锅烧油，下葱姜蒜末爆出香味儿，下肉末翻炒变色。

3、加清水煮一下，放盐、老抽翻炒均匀盛出来备用。

4、洗干净的茄子去蒂后，切成均匀的厚片，用刀在茄子面上横竖各划两刀，切出9个小格的网状花刀。

5、炒好的肉末铺在盘里，茄块放肉末上，肉末点缀到茄子上。

大火蒸10分钟。

6、滤出盘子里的汤汁下锅，加生粉、调成水淀粉，倒锅里加温到浓稠透明状勾芡。

7、将热腾腾的芡汁淋在茄块上，撒上葱花装饰一道香味十足的肉末蒸茄子就做好了。

11、铁板豆腐

食材：北豆腐、洋葱

调味：蚝油 、甜面酱、蒜蓉辣酱、生抽、红酒、淀粉、白芝麻、孜然粉、辣椒面

步骤

1、食材洗净，洋葱切小块，北豆腐切厚片。

洋葱一定要小，豆腐切记得厚，不然煎豆腐碎，就不好夹起来吃，也不好看不是。

2、碗里放蚝油、甜面酱、蒜蓉辣酱、生抽、红酒，搅拌均匀后加一勺淀粉调成碗汁。汁水充足且丰富变化，想想豆腐加点料，必然是这样的才好。

3、热锅倒油，下洋葱碎炒变色，飘出香味关火盛出。洋葱不需要炒久了，稍微变软即可。

4、把炒好的洋葱倒入调好的碗汁中，搅拌均匀。这样洋葱自带的特殊香味，在高温热油的激发下，就都融入料汁中了。

5、再次热油，一片片下豆腐，一定要平铺在锅底，小火慢煎，

一面焦黄后一次翻面，里面焦黄就可以了。所谓心急吃不了热豆腐就是这个道理，煎豆腐也一样，一定要小火慢煎出形状和色泽，不然碎豆腐既不好看更不方便吃。

6、煎好的豆腐依次刷上刚刚调好的酱料，可以稍微多刷一些。

7、最后撒些白芝麻、孜然粉以及辣椒面，铁板豆腐就可以出锅啦！

12、开花豆腐

食材：千页豆腐、番茄酱

调味：白糖、盐、白醋、淀粉

步骤

1、千页豆腐切成较方正的块，与边缘平行的垫两根筷子，先横着把千页豆腐切成片记住一定要垫筷子，不要切穿。随后把筷子换到另外两边，切成条，再抽掉筷子，从中间把豆腐一分为二，这样千页豆腐就先开了花。

2、锅中加水煮沸，放入千页豆腐焯水至豆腐蓬松起来，捞出沥干，裹上一层淀粉。

3、起锅热能够炸豆腐足量的油，六成油温轻轻放入切好的豆腐块，用筷子轻轻翻面，让豆腐各个部位都能炸好杂均匀。

4、豆腐炸至表面金黄后捞出，沥干油分，放入盘中。

5、锅内放底油，加两大勺甜甜的番茄酱，三小勺白糖，一点水，一勺盐和一勺白醋，搅拌均匀熬一会，熬制浓稠。

6、把浓稠的汤汁浇在炸好的千页豆腐上，我的天啊，这也太香太好看了吧，盘子里的千页豆腐像极了锦簇的娇艳花朵，每一瓣都向上伸展着，仿佛在触碰着春天。

13、蟹黄豆腐

食材：内酯豆腐、猪瘦肉适量、咸蛋黄两个

调味：大葱、盐、胡椒粉、生抽、小葱

步骤

1、一小块猪瘦肉先切片，再剁成末。蛋黄只需要用刀背轻轻压碎，大葱切成教厚的片，豆腐切小块备用。对待豆腐温柔一点，不然嫩嫩的豆腐，就没有形状了

2、锅内烧水，水温接近沸腾倒入豆腐块焯烫，焯烫过后豆腐可以去除豆制品的腥味，水烧开即可捞出豆腐。

3、下入肉末煸炒出香味，肉末煸炒至微微发白后倒入咸蛋黄碎，不断翻炒用锅铲压碎蛋黄，直到炒至锅内起沫，咸蛋黄均匀包裹肉末。

4、待到咸蛋黄在锅中充分碾碎，倒入焯水过后的豆腐块，撒入大葱，加入一勺食盐、少许胡椒粉调味，最后倒入少许生抽提色。

5、开大火，锅里豆腐与蛋黄巧妙的融为一体后，勾入一丝丝薄薄的芡汁（淀粉水），等到汤汁浓稠就可以出锅装盘啦！

14、锅包豆腐

食材：韧豆腐 、大蒜、番茄酱

调味：生抽、白醋、盐、白糖、淀粉

步骤

1、豆腐切1厘米厚的小块，蒜拍碎，切末。

2、将切好的豆腐放入塑料袋中，加淀粉，扎紧袋口，反复翻转塑料袋，这样豆腐就能均匀的裹上淀粉，又不易变烂。

3、热油，裹上淀粉的豆腐下锅炸制，颜色变为金黄时捞出。

4、炸完豆腐的锅内留底油，下蒜末爆香。

5、加白醋、番茄酱、白糖、生抽、盐、少许清水，搅匀。

6、将炸好的豆腐下入锅中，翻炒，让它均匀地裹上料汁。

7、一道外酥里嫩的锅包豆腐就做好了，它的表皮金黄酥脆，内里纯白鲜嫩，细密的油脂附着在豆腐的表面，看着就很有食欲！

15、什锦豆腐

食材：嫩豆腐、玉米、木耳、胡萝卜、蒜、葱、姜、腊肠

调味：蜂蜜、胡椒粉、香油、盐、海米、香菜

步骤

1、胡萝卜先切成条，再改切丁。干木耳泡发后切小块，腊肠切丁。豆腐选用的是嫩豆腐，它的质地细腻，口感鲜嫩，在切的时候别使太大力，容易把豆腐弄碎。玉米从中间掰断，将其中一段玉米棒子立在菜板上，一只手扶好，另一只手用刀对准玉米粒的根部切下。

2、冷锅热油，先下姜蒜，翻炒均匀，迅速出香。

3、将切好的胡萝卜丁、玉米粒、木耳块、青豆一起下锅，颠锅翻炒均匀。

4、等到食材七分熟，加入少许食盐，适量料酒调味，生抽调色，胡椒粉增香、鸡精提鲜。加少许清水，盖上锅盖焖制十分钟左右。

5、用锅铲的背部轻轻推动嫩豆腐，既可以让汤汁尽快入味，又能保持豆腐的形状完整。

6、在烟雾袅绕中，香味扑鼻而来，静静的等待两分钟，最后倒入少许淀粉水勾芡。

7、滴几滴香油，增加色泽。大火收汁，最后，出锅装盘，这一道请甜可口的什锦豆腐就做好了。

16、虾滑酿豆腐

食材：鲜虾、豆腐泡

调味：米淀粉、鸡蛋清、生抽、蚝油、盐

步骤

1、新鲜的大虾在水龙头底下冲洗，剥去虾壳，去掉头，去虾线清洗干净备用。

2、清洗过后去壳的大虾剁成虾泥，尽量的剁散剁细，剁完虾泥后，完整的豆腐泡中间对半切开，买的时候尽量买大块一点的豆腐泡，这样才好酿制。

3、剁制好的虾滑放入碗中，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉搅拌均匀，腌制20分钟，生抽蚝油能给虾滑码味提鲜，而玉米淀粉能够很好的包裹虾滑，锁住水分，最后再打入一个鸡蛋清增加粘稠度，搅拌均匀备用。

4、取小碗，倒入适量清水，一小勺生抽、一勺玉米淀粉，一勺蚝油，盐少许，搅拌均匀备用。

5、对半切的豆腐泡中间轻轻扣一个小洞，塞入虾泥肉，可以不用塞的太满，不然蒸的时候容易破裂，酿好的豆腐摆入盘中。

6、锅内烧水，水开将酿好的虾滑豆腐上锅蒸制10到15分钟后取出，记得用取物夹哟！小心烫手！

7、把锅烧热，将调好的碗汁倒入锅中，大火煮沸，等待酱汁浓稠，最后将烧浓稠的酱汁浇在蒸好的虾滑酿豆腐上，即可上桌啦！

17、皮蛋拌豆腐

食材：内脂豆腐、香葱、 红椒、皮蛋、生姜适量

调味：生抽、蚝油、香油、香醋

步骤

1、轻轻拆开内酯豆腐包装，把豆腐完整的扣在盘子里，在盘子里用刀仔细切成块。

2、皮蛋先切片再切成碎末，小葱切成碎花，姜和蒜切成沫，红椒片成丝切粒放入干净的小碗。

3、依次加入调料汁加生抽、蚝油、香油、香醋充分搅拌。

4、把调好的料汁均匀淋到豆腐上，撒上葱花，一道鲜美的皮蛋拌豆腐就做好了。

18、糖醋脆皮豆腐

食材：老豆腐、蒜、芝麻

调味：白糖、淀粉、生抽、陈醋、料酒

步骤

1、豆腐块洗净切片，切成约0.5厘米厚为最佳；蒜洗净拍碎切末。

2、取一干净小碗，依次往碗内加入淀粉一勺、生抽一勺、陈醋一勺、白糖两勺、料酒一勺，搅拌均匀，调成糖醋汁备用。

3、热锅倒油，往锅内倒入适量油，油热后下入豆腐进行煎炸。豆腐炸至两面金黄后捞出备用。需要注意的是，在煎制过程中，火不易过大，以免豆腐粘锅底。

4、锅内留底油，下入蒜末煸香，然后倒入糖醋汁炒香。

5、下入先前煎炸后的豆腐，翻炒均匀，让每一块豆腐都能裹上汁儿。

6、大火收汁后关火，再用筷子将炒好的豆腐一块块摆放到盘里，然后撒上葱花、白芝麻，即可开吃了。

19、鱼香日本豆腐

食材：日本豆腐、香葱、大蒜

调味：酱油、醋、料酒、白糖、辣椒酱、淀粉

步骤

1、所有食材备好洗净，蒜切末，香葱切小，

日本豆腐切厚约1cm左右的块即可。

2、酱油、醋、料酒、白糖、清水按照4:2:1:2:6的比列调匀备用最好，一次不需要太多。不过也不必控制那么精准，根据感觉也可以。

3、锅内适量油（比炒菜稍多一点），放入切好的日本豆腐，均匀摊开，让每一片都能接触锅底，一面煎好就换另一面，记住或不能太大，中小火即可。

4、中火慢慢煎至两面金黄色，盛出放凉。翻面的时候注意，尽量不使要把豆腐戳破了哟！

5、锅内剩下的油可以直接放葱花、蒜末爆香，香味飘出来就可以接下来的步骤了。

6、放一勺辣椒酱，煸出红油，

倒入碗汁，翻炒均匀。喜欢辣一点的可以加点辣椒，喜欢清淡一些的可以少放点辣椒酱。

7、加水淀粉勾芡，再将煎好的日本豆腐倒入锅内，轻轻翻动日本豆腐，其均匀裹上芡汁，最后大火收个汁，出锅就开吃。

20、凉拌腐竹

食材：腐竹、木耳、黄瓜、香菜

调味：花生碎、盐、鸡精、醋、生抽、辣椒粉

步骤

1、腐竹提前泡水，黄瓜、木耳、香菜洗净，黄瓜切成片、木耳切丝、腐竹切段、小米椒切片，蒜切末、香菜切段备用。

2、热水，把腐竹、木耳下入汆烫熟捞出。

3、腐竹中加蒜末、小米辣、辣椒粉，浇热油。

4、下花生碎、香菜、黄瓜、半勺食盐、白糖、少许生抽、香醋搅拌均匀，这一步的调味料看起来很多，其实可以根据个人的喜好所增减，不喜欢香菜可以不放、喜欢酸一点就多加醋。

5、一道酸辣可口下饭的凉拌腐竹就做好了。

21、素炒鲜口菇

食材：口菇、生姜、大蒜、香葱

调味：料酒、生抽、鸡精 、老抽、盐

步骤

1、口菇洗净，切成厚片，如果买的口菇较小可以对半切开。

2、把生姜、大蒜切末，香葱切小段，红椒切成圈备用。

3、锅内热足量的水把口菇汆烫一下，这样既可以去除杂质，又可以让口菇的味道更好，水开后捞出备用。

4、热锅放油，下姜蒜末煸出香味儿。

5、倒入口菇，简单翻炒。

6、撒少许料酒、生抽、老抽，加盐、鸡精调味翻炒。

7、无忌喜欢辣口儿，就切了点红椒加进去翻炒，不喜欢的可以不加哦！加一点儿小葱炒匀，为菜品添香的同时也为增加了一些装饰。

8、一道鲜香爽口的素炒鲜口菇就出锅了。

22、椒盐金针菇

食材：鸡蛋、金针菇、辣椒、香菜、小葱、姜、蒜

调味：生粉、孜然粉、食盐、花椒、油

步骤

1、金针菇的改刀略有讲究，将金针菇切成片状，不宜太厚，炸出来形状不好看。

2、在起锅热油时，我们可以先把鸡蛋打散，搅拌均匀。随后将打散的蛋液均匀的浇在金针菇上，再撒上生粉。

3感受油温五成热最佳，油温很重要，它决定金针菇下锅的一瞬间，是否能够出落成型，如果油温太高的话，则会导致金针菇脱粉。

4、让金针菇在滚烫的油里自由翻滚一段时间，等它被炸至表面金黄就可以捞出来了。

5、在炸的过程中，要盯紧一点，时间过久，金针菇极容易被炸糊，当然有喜欢吃糊糊口味的小伙伴另当别论。一般新手在炸的时候，推荐使用小火，虽然慢一点，但不容易炸糊。

6、在摆好的金针菇上，撒一点孜然粉、胡椒粉提香，再搭配些许香菜和辣椒增色，摆盘完成后，这道风味独特的椒盐金针菇就制作完成了。

23、香煎培根金针菇

食材：培根、金针菇

调味：黑胡椒碎、熟白芝麻

步骤

1、金针菇用刀切去尾部老根，用水冲洗干净，金针菇的根部通常都比较难嚼。

2、培根在超市就能买到，如果太大太长一片，可以一分为二，一片当两片使用。准备好牙签，用来固定卷好的培根金针菇卷。拿起一小撮金针菇，放到厚厚的培根上，紧接着开始卷卷卷，再拿牙签穿过培根固定起来，一个培根金针菇卷就串好啦。

3、平底锅倒油，多转动几次锅，让油充分滑锅，防止煎制的时候培根粘连锅底，待油温升高，一个个放入卷好的培根金针菇卷进行煎制。

4、大概煎制一分钟后就可以用筷子将培根金针菇卷进行翻面，避免焦糊，煎制到培根两面金黄。

5、煎制好的培根金针菇卷一个个夹入盘中，取下定型的牙签摆好，此时的培根经过油温的煎制已经自然卷曲定型，再抓起一把准备好的白芝麻，最后再撒上黑胡椒碎，既好看又增添了香味，简直满分！

24、清炒山药木耳
食材：胡萝卜、木耳、山药、葱、姜、蒜

调味：盐、鸡精、白糖

步骤

1、将胡萝卜、山药改刀后，新鲜的姜蒜切片。

2、 烧水，水开后，先下胡萝卜焯水，接着放入山药片焯水，最后放入木耳一起焯水，三种不同颜色的食材混在一起在水中翻滚，视觉上挺享受的。

3、捞出胡萝卜山药木耳过一遍凉水。

4、冷锅，加食用油，量不要太大，最后炒出来的菜会很油腻，吃清淡一点，少放点油，有利于身心健康。最后放入葱姜蒜爆香。

5、山药胡萝卜木耳下锅翻炒，有点群魔乱舞的感觉。

6、少许胡椒粉、盐，白糖，鸡精调味，少许香油，翻炒，记得吸气吸气，再吸气，因为此时菜的第一抹香气已经缓缓升起了，简直不要太好闻。

7、甩锅，随意煸炒一会以后就可以出锅装盘啦。

25、凉拌金针菇

食材：金针菇、小米椒

调味：干辣椒、姜、蒜、香醋、生抽、盐

步骤

1、金针菇去除根部，撕开，小米椒去茎；全部食材冲洗干净。

2、小米椒、姜切末，蒜拍碎，切末。

3、锅内加清水，水开后下入金针菇，焯熟捞出备用。大约2分钟就可以了。

4、热油，下小米椒、干辣椒、姜蒜，爆香。油要稍微多放点儿，这样才可以更好的淋在金针菇上。

5、出锅 焯熟的金针菇上加一勺生抽、香醋，少许盐，然后把爆香的辅料和热油一起浇在上面，搅拌均匀。

26、干炸平菇

食材：平菇、鸡蛋、面粉

调味：淀粉、孜然粉、盐

步骤

1、平菇手撕成条状，全部食材冲洗干净。

2、锅内加适量清水，水开后下入平菇，焯3分钟，捞出过凉水，随后沥干水分备用。

3、平菇放入碗中，加2勺面粉、2勺淀粉，少许盐、孜然粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，调成糊状，腌10分钟。

4、锅内加足量的油，油烧至5成热，下入腌制好的平菇炸制。需要一个一个的夹下去，防止粘连。平菇变色，有点微黄时捞出。

5、待油温升高之后，下入平菇复炸至金黄色。捞出装盘。

6、一道金黄酥脆的干炸平菇就做好了，吃的时候可以配一小碟椒盐，滋味十足！

27、剁椒金针菇

食材：金针菇 、剁椒

调味：香葱、蒸鱼豉油

步骤

1、香葱剪去根部洗净，金针菇剪去根部，边洗边撕成一小把一小把的，便于入味和享用。

2、洗净的金针菇沥干水分，摆放到干净的盘中，接着剁椒均匀地铺在金针菇中间部分，不要全部铺满盖住金针菇；香葱切葱花备用。

3、起锅，往锅内倒入足量清水，大火烧开。趁水还未开之前放入蒸架，以免烫到。水开后放入铺有剁椒的金针菇，盖上锅盖，大火蒸6分钟左右。

4、金针菇蒸好后，揭盖关火，用夹碗器夹住盘子，倒掉盘中多余的汁水，然后取出。

5、另起一锅，锅热，倒入适量油，油烧至开始冒出细密的泡即可。

6、已经出锅的金针菇上，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，接着浇上烧好的热油，滋啦滋啦地响完后，这道酸辣爽口的剁椒金针菇就做好了。

28、糖醋杏鲍菇

食材：杏鲍菇、干辣椒、花椒

调味：酱油、陈醋、白糖、淀粉、盐

步骤

1、杏鲍菇洗净，切滚刀块，干辣椒切碎。

2、取一个小碗，加一勺酱油、一勺陈醋、适量白糖、淀粉，少许水，搅拌均匀。

3、热油，下入干辣椒和花椒，小火炸香。下入杏鲍菇，开大火翻炒。

4、加适量盐，翻炒均匀，倒入料汁，小火翻炒成熟。

5、盖锅稍微焖一会儿，让杏鲍菇更加入味，大约1分钟左右，随后揭盖，即可出锅。

6、一道酸甜脆嫩的糖醋杏鲍菇就做好了。

29、香菇素鲍鱼

食材：香菇、淀粉、面粉、白芝麻

调味：蚝油、白糖

步骤

1、小葱去根，香菇去根，洗净。

2、锅内加足量清水，水开后下香菇，煮至香菇软嫩时捞出过凉水，大约需要3分钟。

3、香菇白色的那一面切鱿鱼花刀，注意要轻一点，别把香菇切断了。然后将香菇对折，用牙签穿过，固定好，撒上干面粉。

4、锅内加足量油，9成油热下香菇，金黄酥脆时捞出备用。

5、锅内留底油，加2勺蚝油、1勺白糖，少许清水，搅拌均匀，加少许水淀粉勾薄芡。而后下入香菇，让其均匀的裹上汤汁，即可出锅。

6、撒上白芝麻点缀，一道香浓诱人的香菇素鲍鱼就做好了。一口香浓美味，酥脆的外皮，鲜嫩的内心，让你不自觉地恋上它！

30、清炒茶树菇

食材：茶树菇、胡萝卜、木耳、葱、姜

调味：盐

步骤

1、香葱切成葱花，姜切成末，取胡萝卜去皮，先切成片，再切成丝备用。

2、茶树菇从中间切一下，改短一点，这样更方便翻炒。

3、空锅打火，锅热后下油，油温烧到七八成下姜末翻炒爆出香味。

4、等空气中飘起微微香气，下胡萝卜丝和茶树菇，疯狂的翻炒，让每根蔬菜都沾上油变得光鲜亮丽。

5、这时候加适量食盐调一下味，用最少的调味，炒出来的菜才会有最原始的香味，清炒就是要这样，吃的就是茶树菇的鲜，大火翻炒至蔬菜变色成熟。

6、菜基本炒好了，优雅的撒一撮葱花上去，让这片碧绿为这盘菜增加一些气色，翻炒均匀。

7、一道散发着原味鲜香的清炒茶树菇就出锅了。

31、鲜菇鱼片

食材：鲜菇、生鱼肉、鸡蛋、姜末、葱

调味：精盐、淀粉、生抽、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒、清汤

步骤

1、葱切段，记得不要太长，姜拍扁后切碎。

2、香菇切片，可以切得稍微薄一点。

3、鱼切夹刀片放盘子中，所谓的夹刀片一片鱼中间有一刀是没有切断的，切半刀再切一整刀。

4、鱼片盘中加入鸡蛋清，再加入两勺淀粉，用手抓匀。

5、取个小碗，里面加入清汤，再依次放入味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，之后再搅拌均匀，做成调味汁备用。

6、起锅烧水，水热之后下鲜菇焯水，两三分钟后捞出。

7、起锅烧热油，下鱼片滑透，鱼片变色后迅速捞出，注意不要炸得太焦了。

8、锅内留底油，下葱、姜炝锅，再放鲜菇、精盐、生抽、味精，翻炒均匀，一直到煸透为止。

9、倒下鱼片、料酒，翻炒片刻后下调味汁，再次翻炒均匀后就可以出锅了，一道鲜菇鱼片就做好了。

32、清炒上海青

食材：上海青、姜蒜、大葱、红椒

调味：盐、鸡精、油

步骤

1、水烧开后，放油，姜蒜切成末，放置一旁备用。

2、放入洗净后的上海青，只需焯水一到两分钟就可以马上捞出来了。

3、冷锅热油，放入姜蒜，大火爆香，噼里啪啦，香气四溢。

4、倒焯水后的上海青，加少许的香油，大火快速翻炒。上海青的食用方法有很多，最能保住它原有的营养成分的做法就是清炒。

5、撒一些盐、鸡精，翻炒。几分钟就可以出锅的清炒上海青，做法看似简单，可简单的事情更需要我们用心去做。

6、出锅，装盘，最后撒上些许红椒丝葱丝点缀。这道菜的不只是清炒那么简单，要做到的效果是菜出锅后，菜叶保持翠绿，茎白要九成熟，品尝时口感鲜嫩，带有一丝清甜。

33、糖醋白菜

食材：白菜、红椒、葱、姜

调味：盐、生抽、醋、白糖、淀粉

步骤

1、白菜去除根部，红椒切开去籽，全部食材洗净。

2、白菜对半切开，然后切段，葱、红椒切片，姜切末。

3、热油，下入葱、姜爆香，翻炒5秒即可。

4、先把白菜帮下入锅中，翻炒一会儿，再下入白菜叶。白菜帮难熟，这样就能保证同时炒熟。

5、加入一勺盐、生抽、醋、白糖，翻炒均匀。随后下入红椒，加少许水，继续翻炒成熟。

6、加入少许水淀粉勾芡一下，出锅装盘。

34、腊肠炒荷兰豆

食材：腊肠、荷兰豆、红椒

调味：盐、鸡精

步骤

1、荷兰豆洗净，择去两端，腊肠切薄片，红椒切片，方便入味添香！

2、锅中放适量水，水开后放荷兰豆汆烫，水再次开后捞起放入冷水中，约2分钟，沥干水备用。

3、锅中放油，油热下腊肠，中小火炒至腊肠逐渐透明。

4、下红椒稍微翻炒，

接着下荷兰豆，大火快速翻炒约一分钟即可。

5、加一勺盐、一勺鸡精，继续翻炒均匀，至调味料融化即可装盘开吃啰！

35、香菇青菜

食材：香菇、青菜心、葱、姜、蒜

调味：料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、香油、淀粉

步骤

1、青菜心去除硬根，香菇切成两瓣，葱切片，姜、蒜切末。

2、水烧开，加入少许油、盐，入青菜煮3分钟，捞出备用。

3、热油，入姜蒜翻炒10秒，入胡萝卜片、葱，炒至香气扑鼻。

4、香菇入锅，加入料酒、生抽、胡椒粉、盐、一勺清水。

5、香菇翻炒至金黄，加入鸡精、香油、水淀粉，大火收汁，出锅。

6、青菜绕圈，香菇倒在中间，一道色香味俱全的香菇青菜就做好了。

36、怪味花生

食材：去皮花生米、生粉

调味：孜然粉、花椒粉、辣椒粉、椒盐粉、白糖

步骤

1、锅内下油烧热放入白糖，小火炒出糖色。

2、依次在锅中下入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、椒盐粉一起炒制。

3、调味料炒出香味后下去去皮花生，小火翻炒，使其均匀裹上调味料。

4、倒入生粉和水兑成的芡汁，转大火翻炒。

5、关火装盘，一道融合了各种麻辣甜香的怪味花生就完成啦。

37、酸辣藕片
食材：脆藕、青椒、红椒、姜丝、蒜末

调味：白醋、白糖、盐

步骤

1、脆莲藕顶刀切薄片，9月份后，正是吃莲藕的好季节，菜刀接触莲藕能够清晰的听到莲藕爽脆的声音，真想立即拿起一片放入嘴中。

2、姜切片，蒜拍碎切成蒜末。记住，没有姜蒜的菜是没有灵魂的！青红椒切成辣椒圈。

3、先拿出一个小碗，将切碎的蒜末放入碗中，倒入适量白醋、白糖一勺、盐一勺搅拌均匀备用。喜欢吃酸多一点的可以多倒一点，多吃醋有益健康哟！

4、 锅里烧开水，放入几片切好的姜片，随后下入薄藕片进行焯烫

5、藕片焯烫大约两分钟就能成熟，夹出国内姜片后捞出藕片下入凉清水中备用。别小看这一步，这一热一冷，能让藕片瞬间变身成为超级爽口的脆藕。

6、将藕片从清水中夹出摆盘，很有仪式感的放上切好的辣椒圈，再淋上调制好的酸甜汁，这一道酸甜爽口的酸甜藕片就制作完成啦！

38、蒜蓉茼蒿

食材：茼蒿、大蒜、生姜

调味：盐、生抽、淀粉水

步骤

1、茼蒿洗净后从中间切两段，大蒜拍碎切末，生姜切末备用。

2、水开后，加一勺盐，一勺食用油，放切好的茼蒿，汆烫2到3分钟，随后捞出。

3、热锅放油，油热后下蒜末，大火不停的翻炒，炒至蒜蓉金黄微微发焦捞出。

4、余油下姜末煸香，加一勺生抽，高汤，一勺盐，大火烧开后下茼蒿，翻炒均匀，出锅装盘，撒上之前煸炒好的蒜蓉。

5、余下的一些汤水倒回锅内，小火，加少许淀粉水，勾薄芡汁，最后浇在菜上，这一盘蒜香浓郁，营养健康的蒜蓉茼蒿就做好啦！

39、果仁菠菜

食材：菠菜、粉丝、小米辣、洋葱、花生仁、大蒜

调味：香油、酱油、陈醋、辣椒油、盐

步骤

1、菠菜去根洗净，小米椒去蒂洗净，洋葱、大蒜洗净；粉丝也可过水洗净一下，然后放入碗中，倒入开水烫泡。花生仁过水洗净后一定要沥干水分哦！这样可避免炸制中热油四溅导致烫伤。

2、起锅，锅内倒入没过花生仁的油，凉油下入花生仁，待听到噼啪声后转小火炸至金黄熟透捞出控油备用。

3、另起一锅，加水烧开，加入少许盐，下入洗好的菠菜，焯烫一分钟左右至菠菜熟透捞出，放入凉水中过凉，再控干水分，放入盘中。

4、大蒜拍散切末，小米椒切圈，洋葱切丝，尽量切细一点。

5、往盘中的菠菜上，依次放上烫泡好的粉丝、洋葱丝、小米椒圈、蒜末，接着加入一勺香油、一勺酱油、一大勺陈醋、一勺辣椒油、少许盐，再放上炸好的花生，拌匀即可上桌开吃了！

40、凉拌洋葱莲白丝

食材：莲白、洋葱、小米椒、大蒜

调味：辣椒面、盐、陈醋

步骤

1、小米椒去蒂，洋葱切去根部，莲白去芯，全部食材冲洗干净。

2、大蒜拍碎，切末，小米椒切圈，莲白切丝，洋葱切丝。

3、洋葱装入盘子中，撒少许盐，搅匀腌制10分钟左右。

4、锅内加清水，水开后加少许油、盐，将莲白丝下入锅中，30秒后捞出过凉水。沥干水分备用。

5、焯完水后，擦干锅中水分，倒入少许油，烧热备用。

6、莲白丝装盘，加洋葱丝、小米椒、蒜末、2勺辣椒面，浇上烧好的热油，加少许陈醋，搅拌均匀即可开吃。

7、一道香辣爽口的凉拌洋葱莲白丝就做好了，一口下去满嘴的热辣辛香，脆爽的洋葱和莲白带给你幸福的味觉体验。

41、娃娃菜卷

食材：娃娃菜、肉馅、大葱、生姜、

调味：盐、胡椒粉、生抽、鸡精、料酒

步骤

1、大葱切丝切末，生姜切姜末，一起放入装肉馅的碗中。

2、肉馅中下入一勺食盐、半勺鸡精、胡椒粉少许，加入适量生抽、料酒、香油后戴上手套，用手抓匀腌制，抓匀的时候可以抓起肉馅摔打上劲，这样调制出来的肉馅更劲道更有口感。

3、锅内烧水，水烧开后放入择下来的娃娃菜叶焯烫大约一分钟后变软捞出放凉备用。

4、拿起一片焯烫好晾凉的娃娃菜也平铺在手上，抓起小坨肉馅放娃娃菜叶上，轻轻卷起菜叶包裹住肉馅，尽量把娃娃菜叶撑开，卷起后两边能够包住肉馅。重复这个操作，按个人需求卷制，如果年夜饭家里人多的话可以多卷几个。

5、锅内烧水，放上蒸菜架，家里有蒸锅的话那就更方便啦！等水烧开，放上卷好的娃娃菜卷盖上锅盖开大火蒸制15分钟。

6、15分钟过后，打开锅盖，取出蒸好的娃娃菜卷，倒出多余的汤汁。起锅烧热，将多余的汤汁倒入锅中煮开，加入少许淀粉水勾成浓芡汁。

7、将用汤汁煮好的浓芡汁淋到蒸制成熟的娃娃菜卷上，点缀上枸杞摆盘，就可以上桌啦！

42、蒜蓉粉丝娃娃菜

食材：娃娃菜、粉丝、剁椒、大蒜

调味：生抽、香油、白糖、辣椒面

步骤

1、食材洗净，蒜剥皮切末，娃娃菜对半切。

2、水开后下粉丝，变软后捞出，均匀铺在盘底，当然了，要想口感更好，可以捞出后，放在冷水中浸泡一会儿。

3、下娃娃菜，变色后捞出。在煮娃娃菜的时候，不要久煮，颜色一变或稍微变软，就可以捞出来了。

4、在平铺整齐的粉丝和白菜上，均匀的撒上切好的蒜末和剁椒，喜欢味道重些的，可以多加些蒜末和剁椒哟！

再依次加适量生抽、辣椒面、白糖、香油，调味提鲜。如果担心味道淡，可以加少许食盐调味。

5、最后淋上滚烫的热油，激发蒜末和剁椒的味道，就可以趁热开吃了。

43、炝黄瓜

食材：黄瓜、红椒、生姜、

调味：干辣椒、花椒、白糖、盐

步骤

1、黄瓜切成五厘米长，一指宽的长条，红椒切圈，生姜拍散后切末。

2、热锅放油，油热后放切好的红椒，干辣椒，花椒，姜末，快速翻炒，煸出香味。

3、下黄瓜条，大火炝炒，一勺盐，一勺白糖，少许生抽，炝炒均匀后即可出锅。

44、干煸四季豆

食材：四季豆、肉末、葱、姜、蒜

调味：豆瓣酱、干辣椒、料酒、蚝油、鸡精、胡椒粉

步骤

1、把豆角两头的筋抽掉，掰成段这样不会伤害到豆角的纤维。

2、葱先切成长段，再切成丝，姜切丝，蒜切片备用。

3、油锅烧热，迅速下入四季豆收回手，不收回来的话会被油溅到哦！

4、用漏勺轻轻翻转，让豆角外皮充分的炸均匀，等到表面微微发黄捞出备用。

5、锅内留少许底油，下生生姜和蒜，加豆瓣酱、干辣椒爆出香味儿，下肉末煸炒至肉末成熟。

6、烹入料酒去去腥，下适量蚝油、鸡精、胡椒粉翻炒开来。

7、下炸好的四季豆，翻炒至均匀的裹上调味料。

8、撒点葱丝，点亮整盘菜。

45、胭脂藕

食材：莲藕、苋菜

调味：白糖、白醋

步骤

1、所有食材洗净，莲藕切片。

2、泡好的莲藕捞出，入开水焯烫一下，大约一分钟左右即可，不能焯的太老，口感会发面。

3、放入清水或冷水中浸泡，这样口感会更脆哟！

4、水开下苋菜，热水煮3-5分钟，捞出叶子，留玫红色的汤汁放凉备用。

5、将藕片放入放凉的汤汁里，加上白醋和砂糖，糖要多一些，不要不舍得放，可以自己尝一下酸甜度，不够就加，白醋不可用其它醋代替。

6、放入冰箱冷藏一晚上最佳，第二天取出食用即可。

46、干锅包菜

食材：包菜、大蒜、干辣椒

调味：花椒、盐、白糖、生抽、陈醋

步骤

1、包菜清洗干净，用手将其边剥边撕成大小合适的块儿，将一些较为粗大的杆、茎及老梗摘去，这样口感会更好些。蒜拍散切蒜末，干辣椒切段，便于出味。

2、起锅，锅热倒油，油烧至六七成热，下入干辣椒、花椒煸炒，待炒出香味后将干辣椒、花椒盛出。

3、锅内留下已经煸香的油，下入蒜末爆香，接着下入之前撕好的包菜，中小火翻炒至包菜变软。

4、包菜炒至变软后，依次加入一勺生抽、一勺白糖、一勺陈醋、少许盐，继续翻炒均匀。

5、最后出锅前，还可转下大火收汁提味下，接着就出锅装盘，撒上点红椒丝点缀一下。这道口感嫩滑、脆爽好吃的干锅包菜就做好了。

47、蒜蓉秋葵

食材：秋葵、大蒜、

调味：白糖、生抽、盐

步骤

1、秋葵去蒂，用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。

2、蒜拍碎，切末。这里要根据秋葵的量来调配大蒜的用量，如果大蒜味道过于浓重也会影响口感。

3、锅内加清水烧开，滴几滴油，加半勺盐，下入秋葵焯2分钟左右，熟后捞出，装盘备用

4、热油，下入蒜末爆香，加适量盐、白糖、生抽、清水，搅匀，汤汁变为金黄浓稠时即可出锅。

5、将蒜蓉汁均匀的浇在秋葵上面，这道清脆爽口、蒜香浓郁的蒜蓉秋葵就做好了。

48、凉拌苦瓜

食材：苦瓜、红椒、香葱、姜、蒜

调味：生抽、盐、白糖、香油、香醋

步骤

1、用刀把苦瓜切成两半，剖出内瓤，刮掉白色的那层膜，清洗干净。

2、半个红椒去瓤切丝、葱切丝、蒜拍成蒜末、姜切成米备用。

3、姜米、蒜末放干净的小碗里，放一点生抽、一勺香醋、香油适量、盐一勺、白糖半勺搅拌均匀。

4、苦瓜切成斜片，切的越薄越容易吸收酱汁，在一定程度上会减少一些苦味，也就更好吃。

5、锅内热水，冷水下苦瓜焯水1分钟，焯水能去除一部分苦味，但焯久了也会很苦，时间到了就捞出来。

6、过一下凉水，让苦瓜吃起来更清脆爽口，挤干水分，放进盘子里。

7、把准备好的碗汁，慢慢淋入焯好水的苦瓜中，好好的浸泡一下，才会比较入味。

8、随手抓少许红椒丝和葱丝，放到上面点缀一下。

9、吃的时候随手一拌就好了。

49、清炒冬笋

食材:冬笋、青红椒、生姜

调味：花椒、白芷、桂皮、白糖、生抽、香油

步骤

1、冬笋去皮洗净后切成片，生姜切片，青红椒去蒂去籽后滚刀切成块，留以备用。

2、起锅烧水，水开后下生姜，花椒，白芷，桂皮，八角，煮一会以后下冬笋片，焯水两分钟左右。

3、油热下姜片爆香，接着下冬笋，翻炒几下，加少许生抽调味，一小勺白糖提鲜，最后再加青红椒，翻炒均匀，出锅前滴几滴香油增加色泽，这盘清炒冬笋就做好了！

50、松仁玉米

食材：熟松仁、玉米、胡萝卜、青椒

调味：食盐、鸡精、淀粉

步骤

1、剥好松仁，玉米，将胡萝卜、青椒切成丁备用。

2、起锅烧水，水开以后，加入胡萝卜丁和玉米粒

3、焯下水，五分钟之后加入青椒丁，随后捞出。

4、起锅热油，在锅内放入焯好水的胡萝卜玉米青椒粒，大火翻炒。

5、放入食盐、鸡精，翻炒后用少许淀粉勾下芡，继续翻炒。

7、翻炒片刻，起锅前加入少许香油提味。

8、一道营养丰富、美味可口的松仁玉米就制作完成