饭店的肉包子，肉馅为啥抱团？关键就在这两步，很多人还不知道

1、首先告诉大家，外边肉包子肉馅抱团的原因，关键就是往肉馅里面放了鸡蛋和水，这样同样的肉馅，包出来的包出的包子更多，而且汁水丰富口感也更好。那么这个实际的比例是多少啊？大家请接着往下看吧。

2、肉馅里面放鸡蛋和水的比例，大家一定要记好，一斤肉馅里面放三两水和两个鸡蛋。过程是这样的，先把肉馅剁成末之后，什么都不用放，先放水和鸡蛋顺着一个方向，迅速搅匀，然后再放精盐，鸡精，味精，13香，花椒面等调料，迅速搅匀。腌制15分钟使肉馅吃进水分，有朋友要问了，葱姜末现在不放吗？那么大家请接着往下看吧。

3、不管调什么肉馅，葱姜末一定不要先放，否则达不到最佳的去腥增香效果，葱姜切末后，先放上一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽。然后锅烧热油，放点八角和花椒炸干炸香后，倒在兑的葱姜末内，将其炸香，然后再和吃进水分的肉馅拌匀，这样才会达到最佳的去腥效果，这也是外边包子店常用的调肉馅小技巧，大家一定要记好。

总结：

1、外面卖的包子馅，为什么抱团呢？就是因为人家放了水和鸡蛋，比例是一斤肉馅里面放三两水和两个鸡蛋，然后迅速顺着一个方向搅匀，这样包出的肉馅肯定抱团，大家在家里可以试一试。

2、那么包子里面的肉腥味，是怎样去除的呢？葱姜末一定要提前和蚝油，生抽老抽拌匀，然后再浇上热油炸香。再与吃进水分的肉馅搅在一块，这样葱姜末，才会发挥它最大的去腥增香效果，肯定和提前放的味道不一样，大家在家里也可以试一试。

3、最后将调好的肉馅，最好在腌制上十分钟，然后喜欢吃什么馅儿的配菜，就切上一点和肉馅拌匀，就可以用来包包子了。