解锁鳝丝新搭档，两步上桌鲜嫩香

原创 黄噜噜 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱6个

炒鳝丝，是上海人家里基本都会做的一道家常菜，清炒、笋丝炒、韭菜炒…各有各的风味。

夏季正是吃黄鳝的好时节，黄鳝经过春季的觅食，到了夏季，一个个都圆肥丰满，肉嫩鲜美，想要一饱口福，就得好好抓住这个时机。

上海静安瑞吉酒店的行政总厨杨大厨就给炒鳝丝带来了一个新搭配——樱花虾干。

因为樱花虾干是淡水虾干，鲜味重且不咸不腥，不仅不会抢味，与鳝丝结合还能带出鳝丝的鲜。

虾干可以直接在网上购买

软糯的鳝丝，搭配去腥提香的韭菜和鲜味十足的樱花虾干，香气四溢，粘稠浓郁的酱汁紧紧挂在鳝丝上，一口下去，滋味满满。

想让家里的炒鳝丝鲜上加鲜，只需要简单两步，把握好调味料的比例，就能轻松拥有这道清香四溢、鲜美可口的樱花虾韭菜鳝丝。

现在，就来跟着宴庭中餐厅的杨大厨制作这道樱花虾韭菜鳝丝吧。

快点开视频，看看大厨的讲解。

食材准备

/食材/：韭菜、樱花虾干、鳝丝

/调味/：蒜末、糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡粉、胡椒粉

樱花虾干也可以用其他淡水虾皮代替

计量单位：

以右图中的调羹大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的茶匙大小为准

1茶匙 = 6 ml

制作过程

01

第一步：处理虾皮

中大火热锅，加入2调羹（30g）油和1调羹(15g)猪油，等猪油融化后，加入虾皮（100g），炒出香味后将虾皮盛出备用。

02

第二步：煸炒调味

开大火，继续使用锅中炒过虾皮的油，加入1茶匙（6g）蒜末炒香，再放入切好的鳝丝（300g）煸炒。

鳝丝炒熟炒透后，加入3茶匙（18g）料酒、1调羹（15g）老抽、1调羹（15g）生抽、0.5调羹（7.5g）鸡粉和0.5调羹（7.5g）糖，全程保持大火煸炒。

炒匀后加入韭菜（200g）炒出香味，再加入1.5调羹水淀粉勾芡。

韭菜尽量使用根部嫩头，口感会更好

最后，加入之前处理过的虾皮炒匀，即可出锅。

鳝丝挂着浓厚的酱汁，嫩绿的韭菜丰富了整盘菜的色彩，散在其中的樱花虾干自带鲜味，夹起一筷子，软糯的鳝丝带着韭菜的清香，咬上一口，顺滑爽嫩，鲜味十足。

炒鳝丝加虾干就能得到升级的鲜美，快动手在家试试吧!

原标题：《解锁鳝丝新搭档，两步上桌鲜嫩香！》

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