青山学招待客人特有面子的18道经典家常菜,简单快手,好吃又好看
尖椒金针菇卷
材料:火腿肠20克,尖椒4个,金针菇适量,小米椒5个,葱、姜、蒜末,蚝油1汤匙,酱油1汤匙。
方法:
1. 金针菇,尖椒用水清洗干净。
2. 金针菇去根,撕碎,尖椒去籽。
3. 尖椒切成两半,火腿肠1根,切成四段。
4. 把金针菇和火腿肠塞进尖椒里,锅中倒油,放入豆瓣酱,蚝油翻炒出味。
5. 倒入葱姜蒜爆香,把尖椒放进去煎,放入酱油,倒入半碗水,大火收汁,放上小米辣,美味出锅。
椒麻鸡
材料: 鸡腿肉、葱姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青柠檬、黄柠檬、生抽、白糖、花椒、生粉;
做法:
1.鸡腿肉去骨,撒少许盐、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小葱、香菜分别切碎,备用。家里没有黄柠檬,用黄柠檬汁代替。
2.往碗里挤入黄柠檬汁和青柠檬汁,调入生抽、白糖、少许水、黑胡椒粉,调匀。在腌好的鸡肉表面拍上生粉,备用。
3.入平底锅,鸡皮向下小火慢煎,翻面煎至表面金黄。待鸡肉7-8成熟,下入少许黄油,用勺子不停往鸡肉上浇淋。取出吸掉多余油分,切条。
4.小番茄对剖,黄瓜切片,加白糖和盐拌匀。水果蔬菜打底,放上切条的鸡腿肉。将花椒粉撒在调味汁中,淋在鸡肉上,可用香菜叶点缀。
肉末豌豆
主料: 豌豆 适量、肉末 2两、红辣椒 1个
做法:1.把豌豆洗干净,红辣椒切圈;
2.肉末里倒入1勺酱油和少许料酒,抓匀;
3.锅烧热倒油,下一点姜末,把肉末倒进锅里;
4.炒至肉末变色,把豌豆倒进去,翻炒约1分钟;
5.再往锅中倒小半碗水,盖上锅盖烧一会;
6.等水收得差不多了,把红辣椒倒锅里,翻炒几下,再根据口味加点盐就好了;
土豆烧排骨
材料:排骨、土豆、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、姜末、大料、花椒、糖、盐、油
做法:1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用;
2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去表面淀粉;
3、锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用;
4、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄;
5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀;
6、加入适量开水,烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;
7、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可。
酱香蒸鸡翅
配料:鸡翅中(大)6个、葱适量、姜适量、白兰地1勺、海天豆瓣酱1大勺、香菜适量
烹饪步骤:
1.鸡翅中洗干净
2.翅中两面各切两刀,方便入味
3.葱切片,姜切丝
4.把鸡翅中放在容器中,铺上葱片姜丝,倒入一勺白兰地,一大勺豆瓣酱
5.用手抓匀,按摩片刻,腌制1个小时左右
6.蒸锅中放足量水烧开,把腌好的翅中连料汁一起摆在盘中,上锅大火蒸十分钟
7.蒸好后取出盘子
8.为了美观,可以撒上香菜,非常入味好吃
小贴士:
1.鸡翅中两面打花刀,可以更好地入味。
2.因为这道菜没有焯水这一环节,所以清洗翅中时一定要彻底,把血末和油皮洗干净,可以用温水清洗。
3.没有白兰地可以用料酒代替。
香辣啤酒鸭
材料:番鸭 400克
辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法:
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;
2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;
3、放入鸭块,继续编炒;
4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;
5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;
6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;
7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;
茄汁带鱼
食材
带鱼500克、油适量、盐少许、黄酒少许、姜少许、葱少许、番茄酱适量。
做法
1、带鱼洗净切段。
2、把带鱼放入碗中,放黄酒、葱、姜、盐腌制片刻再沥干。
3、起油锅加热,放入带鱼煎,煎至金黄出锅备用。
4、将番茄酱倒入锅内,煸炒均匀。
5、再放用煎好的带鱼翻炒均匀即可。
鸡蛋炒虾仁
材料:番茄、鸡蛋、虾、盐、胡椒粉、番茄酱、干生粉、糖
做法
1. 虾剥去头壳,留取虾仁洗净挤干水分,调入少许盐先抓至虾仁有点发粘,加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用;
2. 番茄切小块,鸡蛋打散成蛋液;平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液,待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用;
3. 锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用,锅中再次放一点点油烧热后,放入蕃茄,一汤匙的番茄酱,一点点糖继续翻炒至番茄变软起沙,接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒,调入少许盐、鸡粉即可。
素豆腐包
材料:香菇(干)3朵、粉丝1/2把、小白菜3棵、千张2张、调料食盐少许、香油1茶匙、白糖1茶匙、小葱3棵
做法
1、香菇用清水泡发,切片,只做馅的话两三朵就够,我一次泡了很多烧别的菜用;
2、粉丝也提前用清水泡软,剪短;
3、小白菜洗净切细条;
4、豆腐皮裁剪成合适的大小,这个就根据自己需要来啦;
5、中间铺上小白菜、粉丝和香菇,撒上细盐,再加一点点糖提味;
6、像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来;
7、绑上一根小葱即可;
8、表面再撒一些细盐,上锅旺火蒸8-10分钟,出锅后淋一些香油即可。
小炒河虾
食材:河虾300g、红辣椒1个、青蒜2根、蒜3瓣、生抽1汤勺、盐少许
做法
1.将青蒜切段,红辣椒切丝,蒜切粒。
2.锅中放入适量油,烧热后放入洗净的小河虾。
3.炒至河虾变色,放入青蒜和红辣椒翻炒1分钟。
4.等炒匀后加入适量生抽和少许盐,继续翻炒均匀。
5.最后加入蒜粒,炒匀出香味即可出锅装盘。
琥珀鸡片
材料:鸡腿肉,鸡蛋清,盐,白糖,白醋,番茄酱,淀粉,料酒,白芝麻。
做法:1.鸡腿剔骨后切片,用料酒略腌,一个鸡蛋打散只取蛋清,加淀粉放碗中,与鸡肉片一起搅拌均匀备用。
2.油锅烧至七成热,下入挂匀蛋糊的鸡肉片小火炸至金黄,捞出沥油。
3.炒锅加热,放番茄酱、白糖、白醋、少许水和盐炒匀成味汁,汁浓稠时放入鸡肉片,裹匀味汁出锅装盘,撒熟白芝麻即可。
桃仁鱼片
材料:鲈鱼,核桃,彩椒,盐,料酒,蛋液,生粉,水淀粉,生抽,葱姜蒜。
做法:
1. 鲈鱼洗净切片,用适量盐,一勺料酒,适量生粉,半个鸡蛋抓匀。腌制五分钟左右。
2. 核桃砸开,开水浸泡五分钟至桃仁饱满,捞出用厨房纸巾吸干水分,油锅四五成热,炸一两分钟左右,捞出控油。
3. 彩椒改刀,葱姜蒜切粒,煎锅,热锅凉油。煎鱼片,七成熟就盛出。
4. 底油,爆香葱姜蒜,下入彩椒,翻炒几下,加1勺料酒,适量盐,鸡精,三四勺开水,2勺生抽。2勺水淀粉勾个薄芡,下入鱼片,均匀裹上汤汁,最后下入核桃仁,翻炒出锅
砂锅焖鸡
食材准备:鸡1只,枸杞10克,黄酒小半碗,党参10克,去核红枣15克,蚝油,生抽,胡椒粉,盐,淀粉,花生油,姜片等。
详细做法步骤:
1、准备一只3斤左右的鸡,处理干净后砍小块;
2、准备枸杞10克,黄酒小半碗,党参片10克,去核红枣15克;
3、准备一个大盘,倒入小半碗的黄酒,蚝油,生抽,胡椒粉,盐,淀粉,花生油,姜片,把材料捞均匀;
4、然后加入鸡块,再次把它搅拌均匀后腌制一个小时;
5、在砂锅中倒入两碗水,加入党参片和红枣;
6、盖上锅盖,调大火烧开,烧开后调小火煲5分钟;
7、时间到,现在把腌制好的鸡块倒进去,盖上锅盖,烧开后调中小火煲15分钟;
8、15分钟后,把鸡肉搅拌一下,不要让它糊底了;
9、搅拌好后,加上枸杞,再盖上锅盖,继续煲多10分钟;
10、时间差不多了,开锅盖调大火收汁,汁不要收干了;
11、留一点汁出锅装盘,把锅中多余的汁浇上,上桌开吃。
豆干回锅肉
材料:五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、美极鲜10ml、油15ml、葱10g、姜10g
做法:
1.豆干切成片。豆豉剁碎。
2.锅中加适量清水,放入猪肉。
3.加入葱段和姜片大火烧开。
4.盖上锅盖,转小火煮10分钟,盛出放凉。
5.将煮好的猪肉切成片。
6.热锅烧油,放入豆豉炒香。
7.再放入葱、姜炒香,加入肉片炒至出油。
8.加入豆干翻炒30秒,加入美极鲜,大火炒匀即可。
醉排骨
材料:新鲜肋排500g 蒜末少许 盐适量 粗粒地瓜粉适量 香葱末少许 胡椒粉少许 料酒少许
做法:
1、肋排用清水浸泡一小时去除血水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
3、锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出
4、趁热放入调味汁中,拌匀,盖上盖子,焖着腌制几分钟就可以了
5、调味汁:2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陈醋 少许白胡椒 少许的香油 鸡粉 料酒 蒜末 香葱末兑成
麻辣土豆
材料:土豆300克,橄榄油20克 ,辣椒油20克,芝麻油10克,蚝油10克,醋5克,花椒油3克,大蒜15克,香葱5克,盐适量
做法
1.土豆切片,可以切厚点后面拌的时候不容易碎
2.土豆片泡水洗去表面的淀粉
3.大蒜压蒜蓉
4.加水拌一下做蒜蓉水
5.香葱切小段
6.水烧开放入土豆根据自己喜欢的软糯程度煮2-3分钟
7.煮好后用冷水过一下这样口感会比较脆
8.放入橄榄油、辣椒油、芝麻油、花椒油、醋、蚝油、香葱、适量的盐和蒜水,蒜水只放水不用放蒜进去拌均匀即可
凉拌黑白双耳
材料:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣、植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
做法:
1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,
2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;
3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;
4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可
酥炸西葫芦
材料:2个西葫芦、200g面粉、1茶匙泡打粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1茶匙蜂蜜,植物油适量。
做法:
1.西葫芦切成条状~
2.调制面糊,将面粉、泡打粉、盐混合均匀,加入适量植物油,再缓缓加入清水至面糊浓稠
3.将切条的西葫芦倒入面糊中,挂上一层面糊
4.油锅烧热,下西葫芦条炸3-5分钟,捞出沥油即可