蛋白夹沙，雪棉豆沙，蛋清羊尾，你觉得哪个名字最贴切呢？

到临海旅游，相信你都会遇见这道当地最有名的传统美食：蛋清羊尾。虽然外观看上去貌不惊人，但那集酥脆和软嫩于一体的外皮，包裹着红豆沙，一口咬下去，即是满嘴的甜蜜。

据相关资料，蛋清羊尾早在上世纪70年代就已经入选《中国菜谱》（在《中国菜谱·浙江卷》第221页），但当时仍叫做“蛋白夹沙”，真是个很实在直白的名字啊。

有趣的是在东北也有蛋清羊尾，但被他们称之为“雪绵豆沙”，其制作工艺、原材料和口感均与蛋清羊尾无二。据老人说，这是满族人的发明，至今已有几百年历史，满清宫廷御宴上，也常常有这道甜点。而现在，则以“源自古台州府临海，后由于满族入关并南下而由厨师携带前往北方才成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一”的说法居多。

蛋清羊尾的做法在我看来，有点像杭州的“麻球”，只是用打发起泡后的蛋清来包裹豆沙，形成对比鲜明的口感。在紫阳古街吃好饭，我就厚着脸皮堵在厨房门口，见证了整个制作的过程。

师傅其实挺帅，但是要求不要拍脸，当然得配合。只见师傅用行云流水般的动作，不知道怎么就将豆沙放进了打好的蛋清里，给我的印象仅是筷子轻轻一拨，就入了油锅。

接下来的做法和炸“麻球”是一样的，要不停地浇油，使之受热均匀，直到变色膨胀。很快，一盘蛋清羊尾就完成了，因为距离太近，有种想直接上手的感觉，连忙撤出饭店，省得控制不住自己。

蛋白夹沙，雪棉豆沙，蛋清羊尾，三种不同的叫法，你更喜欢哪个呢？