辣椒酱的新做法，比老干妈好吃10倍，放1年都不坏，现在做正适合

这时候新鲜的辣椒都已经熟了，现在的辣椒才是自然长熟的辣椒，比那些大棚种植出来的好吃太多了，所以大家一定要把握好时机，可以准备一些辣椒酱，能够放很长的时间，我每年都要准备很多，学会了一个辣椒酱的新做法，比老干妈好吃10倍，做好之后就算是放一年都不会换，而且现在做是最适合的，为了做这些辣椒酱，每年我都会在农村种很多的辣椒。

等这些辣椒完全红了以后，把它们摘下来，自己种的辣椒才是最够味儿的，洗辣椒的时候一定要注意，不能有破损的辣椒，要不然水会进入辣椒里面，到时候做出来的辣椒酱就很容易坏了，最好是连辣椒的蒂都不要去掉，洗干净以后，把辣椒上面的水分自然晾干，这个时候可以把辣椒的蒂给去掉了，我一般都是用的这种红辣椒，做出来的颜色更加漂亮。

接着就需要把辣椒剁碎，这个时候一定要带上一次性手套，要不然手上会沾染上辣椒，不小心揉到眼睛里面的话，那就惨了，剁好的辣椒，把他们装进一个盆子里面，里面不能有水，也不能有油，接着就准备一些姜和蒜把它们剁碎，然后在油锅里烧一些油，油热了以后，在里面加入一些大料，等这些大料炸到微黄的时候捞出来，这样油就更香了。

把里面的大料捞出来以后，先把姜和葱放进去翻炒一下，然后再把剁好的辣椒倒进去，用小火慢慢的炒，炒的时候要在里面加入一些白糖和盐，这样味道吃起来就更好吃了，大蒜和姜可以根据你自己的喜好来放，喜欢吃的话就多放一些，不喜欢吃的话就少放一些，等到炒的差不多的时候，就可以关火了。

放凉以后把它们装进密封的玻璃瓶里面，然后放进冰箱里，自己做出来的辣椒酱比老干妈好吃10倍，保存妥当的话，就算是放一年都不会换，你们也可以试着做一些，比市面上卖的任何一种辣椒酱都要好吃。