巴黎Le Plaisir Sucre Pâtisserie店内实用配方“黑金”
金灿灿的巧克力翻转栗子蛋糕来自Le Plaisir Sucré的chef Frédéric Breniaux（下图），真正的简单实用好吃——巧克力蛋糕、翻转梨子、甘纳许装饰，搞定！
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
黑 金
WILLIAM
By Frédéric Breniaux
配方量：1盘（57 x 37 cm）
巧克力蛋糕【1802克】
500 克……全蛋
150 克……转化糖浆
250 克……细砂糖
150 克……杏仁粉
250 克……低筋面粉
16 克……泡打粉
6 克……盐
280 克……35%稀奶油
200 克……黄油（融化）
制作：
1、将全蛋与细砂糖和转化糖浆混合搅拌，加入杏仁粉、面粉、泡打粉和盐搅拌。
2、最后，缓慢将稀奶油和融化的黄油（65℃左右）加入。
3、搅拌完成后，倒入57x37CM的长方形模具框内。
4、入烤箱以170℃烘烤约12分钟（注意不要烤的过硬），出炉后冷却（不脱模）。
翻转烤梨子【3986克】
600 克……细砂糖
225 克……蜂蜜
135 克……黄油
2400 克……梨子（去核，切块）
2 个……通卡豆（磨碎）
225 克……35%稀奶油
120 克……葡萄糖粉（烘焙用）
39 克……吉利丁粉（200Bloom）
240 克……水（用于溶吉利丁粉）
制作：
1、将焦糖和蜂蜜在厚底平底锅中加热煮成干焦糖，放入黄油将焦糖融化，然后放入切块的梨子。
2、将磨碎的通卡豆与稀奶油和葡萄糖粉混合煮沸后，倒入“步骤1”中。
3、最后将吉利丁冻（吉利丁粉溶于水中，静置20分钟后呈冻状）加入。
4、倒在烤熟并冷却的巧克力蛋糕上，冷冻。
香草打发甘纳许【克】
225 克……30%稀奶油
25 克……葡萄糖浆
25 克……转化糖浆
2 个……香草荚（剖开刮籽）
325 克……33%白巧克力（法芙娜Opalys）
600 克……35%稀奶油（Debic）
制作：
1、将225克稀奶油与葡萄糖浆、转化糖浆和剖开刮籽的香草荚一起煮沸。
2、过滤到巧克力上，用手持均质机搅拌乳化至光滑细腻。
3、将另外600克液态稀奶油加入继续均质乳化。
4、冷藏至少6小时后打发使用。
组装&装饰
适量……镜面果胶
制作：
1、将镜面果胶融化后淋在蛋糕表面，然后将蛋糕裁切为长方形（具体尺寸按自己需求）。
2、将冷藏的“香草打发甘纳许”打发，用圣安娜花嘴挤在表面，装饰完成。
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WILLIAM
表走开，看彩蛋哦~