炒丝瓜时,别再先倒油了,多做一步,丝瓜洁白不发黑,脆爽又鲜嫩【一点资讯】

炒丝瓜时,别再先倒油了,多做一步,丝瓜洁白不发黑,脆爽又鲜嫩

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『炒丝瓜时,别再先倒油了,多做一步,丝瓜洁白不发黑,脆爽又鲜嫩!』

夏季到了,各种应季的新鲜蔬菜也陆续上市了,比如茄子、丝瓜等,好吃又营养,我是比较喜欢吃丝瓜的,它的营养丰富,含有多种维生素,比如维B、维C、维E等,能抗衰老,让皮肤洁白细嫩,是公认的“美容佳品”。

丝瓜性凉,有清热的作用,很适合炎热的夏天食用,可凉拌、炒食、烧食、做汤食,也能榨丝瓜汁,食疗效果非常好。

丝瓜最常见的做法就是炒丝瓜,经常有人把翠绿洁白的丝瓜炒得黑黢黢的,看着都没食欲。

炒丝瓜看着简单,想要炒好还是需要技巧的。多数人炒丝瓜,都是丝瓜切好后,锅里直接倒油炒,这是错误的,难怪丝瓜会发黑。今天和大家分享一下炒丝瓜的技巧,以后别再先倒油了,多做一步,保证丝瓜洁白不发黑,脆爽又鲜嫩。

【清炒丝瓜】

准备新鲜丝瓜、葱、蒜、红辣椒、食盐、食用油、鸡精。

【做法】

第一步、丝瓜皮很厚,口感较硬,食用前应先削掉外皮,用清水冲洗干净,切成滚刀块。丝瓜含有丰富的水分,所以要现切现炒,不然容易出水,还会流失营养。

第二步、香葱切葱花,大蒜切蒜末,红辣椒去籽去蒂,洗净后切三角块。

第三步、炒锅里倒入适量清水,大火烧开,加入一小勺食盐、一小勺食用油,搅拌均匀后倒入丝瓜块,煮半分钟后捞出,过冷水降温,沥干水分。

第四步、炒锅烧干,倒入适量食用油,五成热时下入葱花、蒜末,炸出香味后倒入丝瓜块,快速翻炒半分钟。

第五步、倒入红辣椒块,加入适量食盐、鸡精,淋入适量水淀粉,翻炒至红椒断生后即可关火,盛出后即可食用。

【大厨炒丝瓜的经验】

①丝瓜的含水量高达94%,在南方也被称为“水瓜”,所以切完要马上烹饪,不然容易出水,也会被氧化发黑,应该现切现炒。

②大多数人炒丝瓜,都是先倒油直接炒,这会让丝瓜发黑。因为丝瓜含有大量的糖分,且丝瓜籽还有黑色素,在高温下就会发黑。所以丝瓜先不要炒,用开水焯烫半分钟,加入适量食盐、食用油,能让丝瓜保持翠绿洁白,不会被氧化变黑。

③炒丝瓜时,要快炒快出。丝瓜和铁锅接触的时间过长,也会被氧化,所以炒半分钟到1分钟即可,丝瓜已经焯水了,很容易炒熟的。

④丝瓜本来的味道就很鲜美,所以调味时无需加入过多的调料,只需要加盐就行了,喜欢吃鸡精的可以加少量鸡精,保证丝瓜脆爽又鲜嫩。

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