四步骤自制纳豆

     秋季气候干燥，在饮食调节上宜吃清淡、易消化且富含维生素的食物，

吃些发酵的食物，可以预防秋燥。认识发酵食物，自己手酿美食，除了能吸收发酵食物的营养，还能体会大自然的千变万化，可谓一举数得。

1、发酵食品·纳豆小常识

纳豆的制作， 主要就是纳豆经过纳豆菌发酵而成，不但保留了黄豆本身所富含的蛋白质、氨基酸、维生素以及矿物质，而且发酵时会产生多种活性成分，令人体更容易消化吸收。 每克新鲜纳豆含有10亿纳豆菌，对于预防心脏病、润肠通便，改善高血压、动脉硬化、骨质疏松、更年期疾病都颇有益处，还能帮助清除体内毒素。

而纳豆所特有的臭味和拉丝，也是豆类食物的蛋白质高度分解时产生的正常现象。其实除了常见的黄豆以外，黑豆、红豆甚至绿豆都可以用来制作纳豆。过去，日本的农家都用自己田里种植的豆类来酿纳豆。

纳豆这种发酵食物有两大特点：一是有股若隐若现的“臭味”；二是那剪不断理还乱的拉丝。纳豆最家常的吃法就是搭配白米饭，利于肠胃消化

2、如何在家做纳豆？

市面上能购买到的纳豆一般都可冷冻存放半年，常见添加剂有谷氨酸钠，5'-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、姜黄、黄原胶、瓜尔豆胶等。

自制纳豆时黄豆用蒸和煮都可以。蒸出来的黄豆豆皮不易掉落，发酵之后略有褶皱；煮的黄豆豆皮就会脱落，较为光洁。

Step 1：

将大约500克有机黄豆洗净后浸泡在清水中，放置一夜，令其充分吸收水分。

Step 2：

滚水中放入黄豆，出水，撇去浮沫；再继续水煮或是蒸，令黄豆完全熟透，达到一捏就碎的程度。

Step3：

沥干水分后置入容器中，趁热加入现成纳豆25克左右。

Step4：

将容器温度控制在约40-50℃之内，令菌种充分发酵，完成！静置15个小时左右搅拌拉丝食用，低温冷藏，口感更佳。