用不同的食材碰撞出特色的味道！

【肉丸蒸冬瓜】

用料：肉糜 半斤、冬瓜 若干、生抽、葱花、麻油；

做法

1.冬瓜切薄片。

2.肉糜拌入生抽、水淀粉、蛋清、料酒，搅拌上劲。做成肉丸。

3.冬瓜铺盘底，肉丸放在上面，倒点生抽、麻油，上锅蒸熟，出锅前撒葱花。

【水煮鱼】

用料：黑鱼片、黄豆芽、葱、生姜、大蒜、蛋清 2/3个、红薯淀粉 适量、八角 2颗、桂皮 1小段、豆蔻 2个、草果 半个、香叶 几片、干豆豉 适量、干辣椒 大量、花椒、郫县豆瓣酱 3汤匙、酒酿 2汤匙、盐、鸡精、料酒；

做法1 (汤底)

将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用；

锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）；

香料熬制好后，倒入适量开水烧开；

加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里；

最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）；

另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生；

捞出沥干水分铺在深盘底部备用；

倒入沥干净的汤底；

做法2 (上浆)

鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；

分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精；

每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；

红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀；

加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用；

做法3 (氽鱼片)

锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可）；锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水；

将水煮过的鱼片铺在汤碗中；

最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可；

【蜜汁酱烤鸡腿】

用料：鸡全腿 1个(250克)、酱油 1大勺、甜面酱 1大勺、糖 1大勺、五香粉 1/4小勺、姜粉 1/4小勺、大蒜粉 1/4小勺、麦芽糖 30克、水 30克；

做法

1.鸡腿上切两刀，以方便入味。在一个大碗里加入所有的调味料，然后放入鸡腿，腌2个小时。腌好的鸡腿放入烤盘里，放进预热好的烤箱烤焙；

2.烤好的鸡腿刷上一层麦芽糖水即可；

3.麦芽糖水制法：把30克麦芽糖和30克水放入锅里，用小火慢慢加热，并不断搅拌，直到糖液变得浓稠即可；

【虎皮青椒酿肉】

用料：青椒 适量、猪肉碎 适量、马蹄 少许、葱姜蒜 少许、鸡蛋 少许、淀粉 少许、料酒 少许、蚝油 适量、生抽 少许、老抽 少许、糖 少许、香醋 少许；

做法

1.葱切葱花、姜蒜切末、马蹄切碎；

2.猪肉碎里加入鸡蛋、马蹄碎、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、糖顺时针搅拌上劲；

3.青椒洗净晾干，去掉尾端，挖出青椒子；

4.将调好的肉馅均匀的酿入青椒里，锅里放入适量油温热，放入酿好的青椒中火煎黄起皱；

5.将适量生抽、老抽、糖、少量水混合均匀，倒入锅里；

6.大火煮开转中火煮10-15分钟，收浓汤汁即可；

【荔枝烩虾仁】

用料：虾仁、荔枝、调味鸡汁、橄榄油、鱼露、生粉、食盐、清水；

做法

1.食材：虾仁和荔枝。将荔枝洗净，去壳。

2.虾仁洗净，放入少许食盐腌制一会。

3.预备芡汁（适量的调味鸡汁、鱼露、生粉和清水拌匀）。

4.热油锅。放入虾仁。

5.煸炒至虾仁变色，放入荔枝。

6.倒入芡汁，煸炒收汁，即可关火上碟。

小贴士：在炒过程中，下锅兜炒几下即可，不宜久炒。炒久的荔枝会出水变软，口感变差。