地方风味菜，值得借鉴

常州头道菜

原料：

本地甲鱼1只，农家老母鸡1只，猪蹄，金华火腿，野竹笋，葱，姜，青蒜花，清鸡汤。

制作：

1、将甲鱼宰杀治净，留壳待用，甲鱼肉改刀斩件，老母鸡宰杀治净，斩件，猪蹄治净，斩大件，野竹笋去皮，改刀切片，金华火腿切片；

2、将甲鱼块、鸡块、猪蹄块分别冲水去血污，焯水，洗净沥干，入砂锅，加清鸡汤、葱、姜，小火煨约5小时至肉酥烂，加入野山竹笋片、金华火腿肉片，继续煨制约30分钟，出锅，撒青蒜花即可。

杂菌肉丸煲

原料；

精选五花肉，海鲜菇，鸡腿菇，平菇，鸡蛋，香菜，姜汁，淀粉，十三香，白胡椒粉，盐，自制汤汁。

制作：

1、将五花肉切碎，加鸡蛋、淀粉、姜汁、十三香、白胡椒粉、盐拌匀，摔打上劲，手工挤成丸子，汆水，捞出沥干；

2、锅入自制汤汁烧热，入海鲜菇、鸡腿菇、平菇、丸子煮至入味，出锅，装入容器内造型，点缀香菜即可。

自制汤汁的配方：南瓜，冬瓜，鸡汁。

澳洲M7+谷饲菲力米隆牛排配鹅肝

原料：

澳洲M7+谷饲菲力米隆牛排180克，鹅肝50克，土豆100克，芦笋20克，手指胡萝卜15克，带枝西红柿15克，面粉10克，大蒜3克，肉蔻2克，干葱2克，混合香草适量，奶油50毫升，牛奶30毫升，黄油20克，糖粉10克，海盐5克，盐5克，黑胡椒3克，胡椒粉2克，意式香草红酒醋汁适量。

制作：

1、将土豆去皮切块，蒸25分钟，放入搅拌机中，加牛奶、奶油、黄油、肉蔻，打成土豆泥，加少许盐、胡椒粉调味；

2、将带枝西红柿加海盐、黑胡椒、糖粉拌匀，放入烤箱低温烘烤6小时，取出备用；

3、将胡萝卜、芦笋焯水，平底锅放入黄油烧热，下干葱、大蒜、混合香草炒香，放入胡萝卜、芦笋翻炒均匀，加盐、 胡椒粉调味备用；

4、将鹅肝两面切浅花刀，撒盐、胡椒粉，两面沾面粉，放入烧热的平底锅煎至单面金黄，放入烤箱以160℃烤2分钟，取出保温备用；

5、将牛排用海盐、黑胡椒调味，放上扒条扒至上色、带花纹，放入烤箱以165℃烤8分钟，取出，放在托盘中静置5分钟，与土豆泥、烤西红柿、胡萝卜、芦笋、烤鹅肝一同装盘即可。

好味黑烤肉

原料：

精五花肉，八角，桂皮，白蔻，香叶，生抽，老抽，绵白糖，美极，五香粉，辣椒粉。

制作：

1、将五花肉改刀至两指宽，加调料腌制7天，捞出挂阴凉处风干1天，入烤箱以150℃将正反面各烤40分钟，取出，改刀装盘即可。

点评：肉质微紧，非常入味，香而不老。

白汁冬笋鮰鱼

原料：

白鮰鱼，草头，鲜冬笋，蒜子，盐，高汤，鸡油。

制作：

1、将白鮰鱼治净，背部改刀待用；

2、冬笋去皮、焯水，蒜子入热油炸至金黄，待用；

3、锅入高汤、鸡油烧沸，放入白鮰鱼、冬笋、炸蒜子焖煮成熟，加盐调味，放入焯熟的草头即可。

麻辣馋嘴蛙

原料：

活牛蛙4只（每只约200克），藕片，丝瓜条，熟黄豌豆，薄荷叶，鸡蛋清，盐，生粉，川味红汤，胡椒粉，味粉，花椒油。

制作：

1、将牛蛙宰杀治净，斩件，冲水去血污，擦干水分，加盐、鸡蛋清、生粉腌至入味，滑油待用；

2、铜锅置火上，入川味红汤烧热，加丝瓜条、藕片，加盐、胡椒粉、味粉调味，放入蛙肉烧至入味，起锅，淋热花椒油，点缀薄荷叶即可。

 鸭卷芝麻肝

原料：

熟鸭皮，鸭肉，鸭肝，鸡蛋，面包糠，白芝麻，生粉，盐。

制作：

1、将鸭肉剁成馅，用熟鸭皮卷成卷，拍生粉，裹匀蛋液，粘面包糠，入三成热油炸至金黄，捞出控油；

2、将鸭肝改刀，码入底味，拍匀生粉，裹匀蛋液，粘白芝麻，入三成热油炸至表皮金黄、鸭肝成熟，捞出控油，与炸好的鸭卷一同放入已装饰好的盘中即可。

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