闫明喜丨商都三件宝“山药，莜面，大皮袄” (上篇)

天苍苍，野茫茫，风吹草地见牛羊'’。这是大自然恩赐于商都地区的自然气候，适宜的气候，使山药莜麦两类农作物，在商都地区大面积种植。两类农作物养育了一代代商都人。

一件宝，山药

山药一年生草本植物。'’山药'’ 是人们的通俗叫法，本名叫'’土豆'’，学名叫马铃暑。开白花或蓝紫色。有的地方叫 '’洋芋'’。它是800多年前，洋人给中国人的毒品，劳动人民用以毒攻毒的办法，使它变成了有益的植物，成为人们餐桌上的佳肴，成为各地劳动人民致富的金圪蛋。

山药从切署，间一垄种一垄的传统播种，到整署高垄子播种，到现在的育苗播种。每走过一段高产的历程，都是劳动人民智慧的结晶。

曾记得，山药有许多品种，'’ 里外黄 ,  粉山药，红山药，紫山药，红暑八号，虎头白'’。

里外黄一一这种山药皮黄肉黄，好吃产量高，大面积种植。

粉山药，红山药，紫山药，红暑八号一一这几种山药产量不高，但它好吃，庄稼人不愿多种。

虎头白一一这个品种是从: '’ 大寨'’ 引进的，所以叫 '’虎头白'’。轻霜是打不倒它的，'’ 老不死 '’ 是它的绰号。由于产量大，集体时大面积种植。

山药有单种做法，有与莜面或其它食物混合的做法。

山药花落后的二十多天后。是捣 '’山精精 '’ 的最好时节，妈妈到地里刨上山药，焖好的山药，晾到一定时间，捣出的 '’ 山精精 '’ 特别筋，拌上带有葱花油的醋奄汤，姊妹们轮流地吃，吃了一块又一块。

'’ 山精精 '’ 在案板上撒上面泼，用擀面杖擀开，锅底倒上胡油，烙出的 '’ 山药饼'’ 特别好吃。念初中的时候，正是白面紧缺的年代，'’ 山药饼 '’ 常当干粮。

进入寒季，院内埋上一坑山药，冻了一冬的山药，颜色变黑，吸收了土的味道。到了春天扒了皮，把它晾干后，磨成干山药面。做成干山面窝头，搓成干山面鱼鱼，搅成干山面拿糕。为了充饥，不想吃也得吃，现在想吃还吃不上，只能心里想上一会儿。

山药与莜面常相恋在锅里 案板上。它与莜面可以做成囤囤，山药丸子，山药鱼，山药块垒，块垒蛋蛋，摩擦擦。它与莜面制成的每一种食品，都是不过期的好饭，各地餐馆里的稀罕饭。

在现代机械不发达的年代，山药制成淀粉不是一件容易的事。

秋季收获后，一部分为籽种，一部分为一年的食用，入窖贮存。爪子刨烂的，铁锨铲伤的，太阳晒绿的，都是制淀粉的好原料。

小时候的记忆中。村里没电，也没有磨粉机。磨粉一律纯手工制作。父亲用小方木，钉一个宽30cm，长35cm的长方形方框，用锥子将铁皮锥上许多带刺的小孔，钉在方框上，父亲用手轻搓毛刺，试着毛刺夠不夠锋利，试验成功后，一个锋利的磨粉工具制成。磨具制成，父亲在集体挣工分，磨粉的工序落在妈妈一个人身上。

洗好的山药，不论大小，在妈妈手里游刃有余，车轻熟路，都被磨得粉身碎骨，浆飞沫溅。妈妈有时不注意，指头被擦掉一片皮。自已用白布裹住指头，继续磨着山药。手指长时间接触山药浆，到处是裂开的裂子，妈妈也不当一回事。我想:  '’ 妈妈你不疼吗？也许妈妈真的不疼？'’为了磨那二升粉，为了姊妹五个吃上可口的粉条，妈妈多苦多累，脸上常带着笑容。

很小的我，好趣性很强，趁妈妈歇的时候，抓住山药磨一会，失误是免不了的，手掌被擦去一块皮，受到淀粉水的刺激疼的专心，妈妈把棉花点燃，给我曲上一会，缓解了疼痛。只有自已亲身体验，才知道擦起皮，比刀割还疼的历害。

妈妈磨上一天山药，晚上还得加班到深夜，过滤着山药浆，取着山药的精华淀粉。

舀上半锅水，水上放一个箩子，将山药浆舀到箩子里。妈妈不停地加水，不停地抓捏  搅拌，让淀粉尽量吸出，浆渣放到桶里。再用清水滤过三四遍后，没有淀粉的渣子，晒干后是很好的猪饲料。

过好后的山药粉，暂时不能搅拌，静等沉淀。等到第二天，淀粉充分沉淀，倒掉上面的红水，换上清水，再反复沉淀几次，瓷盆底下凝结着一层厚厚的淀粉，洁白如雪。用铲子一块一块铲起来，晾在热炕上。晾干后，用洋瓶碾碎，妈妈用半升子量完，装进了小白布口袋。

山药粉可制成粉条 粉饦 粉丝 可煎可炒。既可做主食，还可作辅料，炸鱼，肉丸子  炸肉.........

90后出生的小青年。他(她)们只知道现代高效率的磨粉机械，不知道前辈们纯手工磨粉的辛苦。只知道花上六  七元钱，到饭馆里吃一碗凉粉，推碗放筷子走人。不知道当年的父母们吃一饨凉粉，吃一饨粉条烩菜好象过年。

每次回老家，妈妈亲手促的凉粉，拌着可口的佐料，吃了一碗又一碗。手工擀的粉条，搭配上山药 猪肉做成大烩菜，醇香回味。每次临走的时候，妈妈给拿上山药粉。她自语道 : '’ 自家的地道，纯正，没有添加剂'’。

浓浓家乡味，悠悠故里情。每年老家人都在磨山药粉，人们以淀粉为食，世代传承，地道的老家风味，散发出纯朴实在的人情味。

山药承载了一个时代的记忆，记录了当地人们的生活壮态，并深深地融进了民士民风的俗习当中。