李水青：端午麦粑香
端午麦粑香
安徽怀宁 李水青
“夜来南风起，小麦覆陇黄” 。每年农历四月底五月初，是家乡麦子收获时节。端午节前几天，母亲将新收的麦子舀出几斗，筛出那些颗粒饱满的，清洗、淘沙、晾晒，再用石磨磨出粉来，然后选头磨粉做端午麦粑。
接下来母亲要去打粑叶。粑叶，就是粑叶树上叶子，粑叶树是我们家乡的叫法，它·的学名叫青檀皮树。仲夏时节，粑叶树树干笔直，树皮青绿，树叶碧绿且叶面光滑阔大，纹理清晰，呈手掌形，长满了粑叶树的杖头，宛如撑开的巨伞。粑叶树叶子蒸出来的麦粑有一股天然的清香味，且莹白松软又有筋骨，其他树叶蒸出来的麦粑无论从口感还是色泽上都要稍逊一些。我家菜园地坝上长有两棵高大碧绿的粑叶树，母亲就找来一根长长竹竿，在顶端绑上一把镰刀，人站在地上能把粑叶割下来。当母亲把粑叶“嚓，嚓”地不停地割下来时，我就跟在后面迅速地捡起散落的粑叶，叠放在大竹筐里。
粑叶打回了家，母亲又要准备做“粑娘”。五月初三晚上，母亲从碗柜取出保存好的曲粑(自制的留种酵母)，放入瓷钵内，掺少许面粉用温水搅匀，盖好搁在灶台的大锅里，借助灶膛里做饭烧火的余温任其发酵成粑粮。听母亲说粑娘发的好歹，可以直接影响到端午麦粑的品质和口味。我们家乡流传一种说法：端午麦粑发的好预示着今年往后的日子平安顺利。母亲对此也深信不疑。
初四早饭后，瓷钵中有汽泡产生，粑娘已发好了。母亲端出洗净的大木盆，倒入头磨麦粉和发好的粑娘，兑上清水，开始和粉。和粉是一项力气活，也是技术活，若和稀了，粑发得不厚，软软的，品相难看;和硬了，粑硬梆梆的如石头，不泡难吃。只见母亲时而用两拳不停捣，时而用双手使劲搓，好让水、面粉和粑娘充分渗透。看到母亲额头渗出了汗珠，我就连忙拿来毛巾帮她擦……
母亲和粉的时候，奶奶从打回来的粑叶里挑选质地较老的，剪成一个个碗口大的圆形，浸在淋有菜籽油(有清香、消毒又不粘粑的功效)的水里洗干净，然后一张张摆在擦得干净的桌子、木门上，和大竹匾、筛子里。母亲从大木盒里撮取一个个鸡蛋大点的面团，压扁，加入捣碎的白糖芝麻馅，然后夹紧，搓圆，放在摆好的粑叶上，任其再次发酵。看到粑叶上一个个正发醒的面团，真像一朵朵盛开的白莲，一时间，面的麦香和粑叶的清香弥漫于整个屋内……
蒸粑时，母亲往锅里舀上清水，再小心地托着粑叶上发醒的面团一个个摆放在洗净的粑折(一种用竹篾编成的圆形厨具)上，安放在锅里距水面两三寸的地方，盖上锅盖。奶奶在灶下点燃了干麦草，热腾腾的火苗狂烈地舔着锅底。很快，我在锅台边听到锅里发出了“咕噜咕噜”的声音，不一会，白色的蒸气挟裹着麦粑的甜香和粑叶的清香，一阵又一阵地飘散开来，充塞着我的肺腑，诱得我垂涏欲滴……
十五分钟左右，母亲掀开了锅盖，麦粑甜香和粑叶清香混合的香气扑面而来，雾气蒸腾中，母亲提着粑折的两耳，把头折(第一锅)粑放在锅台上。奶奶连忙挑选几个品相好的麦粑放在准备好的蓝边碗里，虔诚地放在锅台角上，敬奉给灶王爷，祈福一年风调雨顺，五谷丰登。我迫不急待地用筷子夹起麦粑，撕去粑叶，麦粑底部印着清晰的叶脉纹理。我用嘴对着狂吹气，却又等不急，把热气腾腾的麦粑往嘴里送，白糖芝麻馅流出的香甜热汁烫得我不停地用舌头舔着。母亲看到我的吃相，笑着说：“吃慢点，别烫了。”麦粑的香气唤来了在堂屋玩耍的哥姐们，大家纷纷用筷子夹起小麦耙，一边吹气一边吃，很快，第一折麦粑被我们五个孩子一扫而光。那时，家中人多粮少，又赶上青黄不接，能吃上松泡、甜润、绵软、清香的小麦粑，算得上是奢侈的享受。当第二折麦粑蒸好后，母亲拿出几个空碗，分别叠放着麦粑，让我们姐弟几人送给左邻右舍尝新。如今，家乡基本不种麦子了，再加上现代人都怕麻烦，过去那种最原始、最本质、最可口的麦粑已经很难尝到。端午渐至，超市、网上各种麦类食品、粽子铺天盖地，但我闻到的仍是小时候端午麦粑飘出的乡味乡情……
责编：丁松 排版：何苗
李水青：一名热爱生活，爱好文学的残疾人，有诸篇文章发表于市县报纸，我要用残缺的身躯谱写出完美的人生!