私房酱汁之3：一款独特的自制酱汁，让成本低廉的小菜售价十倍

这个私房酱汁专题的第3个，我给大家分享的是我们自己的一个保留曲目：咱家酱萝卜，成本一块多，卖10元一份还很抢手。

也许朋友们会觉得，把这么一个腌萝卜的配方单独做一个专题出来，有些小题大做了吧？哪儿如一下子拿出几个配方来得实惠。

那我想问一下：我是给您一百个配方让您存上有价值，还是给您一个配方，让您用上有价值？

我对于美食爱好有十几年了，一直喜欢收集各方面的美食信息和资料等，多年来存下了很多，也曾经为自己的收藏而自豪。

但当我有一次就为了做一个排骨而手足无措，面对等着品尝的朋友们，却不知道自己的资料哪个实用的时候，才体会到真正的价值不是那些文字，没有实践检验的资料，都是一文不值，真正能应用的技术，才是价值的体现。

所以在后来我就专注于把文字资料转化成能够应用的东西，在给家人朋友的美食制作，以及餐饮经营的市场实践中，去探索更多的东西，去培养自己能在浩如烟海的资料中，去伪存真，看到本质，提取价值的能力。

为什么有些时候一个成熟的配方能价值万金，就是因为事实已经证明，它能产生价值甚至创造财富，而一个简单实用的配方，可能在成熟的过程中是经过了多次试做，多次周折的，它的背后会有一个成长和演化，直到成熟的过程。

这款自制酱萝卜，我之所以要把它重点推荐给大家，因为这就是一个从发现到使用，经过了很多次试做的配方，是我自己经过了多次试制才达到需要的效果的，，家庭小菜，餐馆特色它都可以胜任，我很珍惜它!

而说它作为特色菜品身价10倍，也是没有夸张的，白萝卜一向都是价格比较低的蔬菜之一，昨天我为做教程买了2斤，才两块钱，就做出了一小盆儿，批发市场是几毛钱一斤，您自己算成本呗！

而这些调味料综合成本也不高，关键是可以反复使用，只需适当补味就行，身价倍增的核心，就是那个味道！

我是有一次去一家酒店吃饭，吃到了一份爽口美味的酱萝卜，就一直难以忘记，清楚记得价格是12元一份，我们还点了两份才吃够。

后来我就想捉摸着把它做出来，为了这个参考了十几个酱萝卜的配方，但做了几次总是不行，后来琢磨通了一个道理，就是好的美味都是有层次的，必须要有搭配出的复合味，才能回味悠长，让人们念念不忘。

从开始用生抽、盐、糖等来做，到现在这个配方，其实就是一个增加口味层次的过程，我们先来看一下配方：

象牙白萝卜2斤

自制酱汁配比：

白糖 100克

生抽 60克

白醋 50克

陈醋 50克

海鲜酱30克

老抽 25克

雪碧 150克

酸梅粉5克

蒜瓣 10个

姜 10片

香菜 2棵

味精 5克

生抽、海鲜酱、味精为复合鲜；

白糖、雪碧、酸梅粉为复合甜；

白醋、陈醋、酸梅粉为复合酸；

蒜瓣、姜片、香菜为复合蔬香。

所以这个配方整体口味层次感很强，而雪碧和酸梅粉的使用，是我为了增加复合口感的一个创意，效果还出奇的好。

工序呢，其实很简单：

白萝卜切薄片，3毫米左右，太厚影响口感，可以考虑使用工具。

用盐100克拌匀腌制1小时出水。

滤净水，萝卜片待用。

放入姜、蒜、香菜，香菜不用切，整棵放入。

所有调料调匀倒入，保鲜膜封口，拌匀冷藏腌制4小时以上，既为成品。

注：调味品品牌不同，口味会有差异，根据自己喜欢调到最佳即可。

腌制过程中翻上两三次，使口味融合，可点两滴香油装盘上桌，您会爱上这个味道！

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自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！