朋友一句话，说出了做餐饮的一个关键，也是成功和失败的分水岭

大家说，一帮酒友，几个吃货，聚在一起谈的最多的话题是什么？那当然还是吃了！

昨天晚上，和几个老同学难得聚在一起，很快就醉意微醺，大家没有主题的说着上学时的友情，和现在各自的行业等。

随意说着就又集中到一个主题，餐饮和美食，大家各自说着自己最近又发现了哪个好吃的馆子，另外还有一些店倒闭了，等等，逐渐开始讨论，为什么有的店兴旺，有的店萧条，到底是哪种区别导致的这种结果？

一位半醉的哥们儿，随口说了一句：那些旺店都是把餐饮当做“信仰”的，那些衰店都是把餐饮当做生意的！

您还别说，大家听了之后都是频频点头，我也是深以为然，这无意中的一句话，说的还真是那么个理儿。

举几个例子来说：我之前文章里提到的那些旺店，我们城市坚守30年的“老太太凉皮”；凭一锅肘子几年扩大10倍的肘子馆；由一个馅饼摊位发展成跨省连锁店的“北斗星”，包括我前两天刚提到的陕味主题餐厅等。

作为顾客，我们只是看到了那表面上的火爆，可其中最深层的原因，就是这些经营者对餐饮业那种近乎于信仰的热爱，所有的干劲儿和热情都是由此而发。

而要说到把餐饮当生意做的例子，首先我想到的是那些炒作概念的加盟公司，当然那些诚信经营，真心助人的加盟公司不在此列。

炒作概念为的是“利”，吸引加盟商也是用“利”，加盟商经营重的也是“利”，包括顾客的信任等，都被看做“利”，在一心逐利的路上，与餐饮的本质越来越远，还想求长久兴旺，哪儿有那个道理？

为什么现在很多靠概念撑起的餐饮店，发生了倒闭潮，就因为起步的时候，就没有种下那个“成功”的基因；而很多淳朴经营的老店总是被传为佳话，就是因为多年来的那份“信仰”！

和那一直不变的坚守。

说到这里，我想起前两天一件事：我总提到我们城市那家经营了30年的“老太太凉皮”，朋友排队买了两份回家，他那上高中的女儿品尝后说，你们总是说有多么好吃，怎么我觉得一般呢，比起其它一些口味好的凉皮，也没什么优势呀？

听了孩子这句话，我也陷入了沉思，说真的，如果抛开一切背景，只说口味的话，确实这被本地人多年信奉的凉皮，没有什么优势，但人们之所以还去排队购买，就是因为这份小吃里，有着很多人的岁月，很多人的回忆，很多人的情怀，而站在那个调味台前坚守了30年的老太，也曾经是风华正茂，如果每天只是做生意，算利润，能做到吗？

因为朋友的一句话，和大家聊了一些内心的感受，没什么条理，却真是我想说的一些话，交流吗，有些时候不需太多掩饰，越真实越好！

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自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！