猪油的“尴尬”:食用了数千年,如今却少人吃,真是猪油不好吗?
导读:曾经的“国民食用油”,如今在农村也很少人吃,为何猪油不吃香?
俗话说:柴米油盐酱醋茶,这是每天都必须要用到的东西。在我国因为饮食习惯的原因,食用油更是必不可少,而在过去食用油主要有两种:植物油和动物脂肪油,其中后者多数都是猪油。
猪油可是个好东西,在我国的食用历史也非常悠久,祖祖辈辈食用至少有数千年了。还记得小时候,当没什么菜的时候,一勺猪油,一勺酱油,简单一拌就是香气喷喷的猪油饭。
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而且在很多的菜肴和美食制作过程中,加入猪油就是要美味得多,比如炒青菜用猪油更香,而下面条放点猪油吃起来会更滑爽。
就连北方地区,蒸馒头的时候,也会特意发面团的时候放一点猪油,这样的馒头不仅更蓬松、结白,而且吃起来更加的香甜可口。
猪油不光是可以吃,而且还很实用。以前冬天特别冷,很容易有冻疮。而农民就会在脸上涂抹猪油,然后再出去干活,这样就能起到很好的保护作用。
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说猪油是我国曾经“国民食用油”,这一点也不夸张,它受到了很多人的喜爱。但是现在猪油却陷入了十分“尴尬”的地步,食用了数千年的猪油,如今越来越不吃香了,就连在农村也很少有人吃猪油了。是因为猪油真的不好吗?
猪油不吃香的原因
猪油不耐存储
猪油顾名思义就是从猪身上的板油、或者是肥肉所煎的油,它在温度低的时候是凝固状的,以白色或者是偏黄色为主。而到了夏季的时候,气温升高了,它就会变成黏稠的液体了。并且猪油虽然很好,可是却有一个缺点,那就是不耐存储。
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尤其是在夏季的时候,猪油保存不当很容易变坏。而且猪油在很多人看来,它是有种味道的,而用它煮的食物,也会感觉有点味道,所以现在很多的年轻人都不爱吃了。这一点相比于现在的植物油,后者确实保存更简单,存放的时间也更长。
其实这主要还是因为有些人在煎猪油的时候,少放了一些原料,当用猪板油炼油的时候,加入几粒茴香,或者是盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,就能去掉它的怪味,并且还能久放不会坏。
制作猪油麻烦
在过去农村里家家户户都有养猪,而每年基本都会杀一两次“过年猪”,当猪杀了之后,就会用猪板油来炼油。可是现在农村基本没有人养猪了,很多人也不太熟悉猪油的炼制了,就算是知道也会感觉这样太过于麻烦。
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要吃猪油,不仅要去集市购买猪板油,而且还要自己来清洗,切块,炼油等,所以很多的年轻人感觉麻烦。这样炼制的猪油可能成本还要比购买超市的成品油更高。另外不少人还担心,这样购买的猪板油不如自己养殖的放心,也就不敢轻易购买。毕竟现在的年轻人压力很大,都是图方便,哪怕多花点钱也无所谓。
大众对猪油的误解
现在提到猪油,很多人都说不敢吃了,它的脂肪含量高,吃了会有高血脂、高血糖,甚至还会导致肥胖。尤其是现在的年轻人很追求“骨感美”,而中老年人有很注重养生,听说对身体健康不利的,那就会坚决不碰。而很多人一厢情愿的认为猪油是猪板油炼制的,是一种动物脂肪油,吃了对身体肯定不好,所以对它避而远之。
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其实猪油是一种非常健康的食用油,它虽然是动物脂肪油,但是大部分都是单不饱和脂肪酸,其含量高达60%以上。这可是一种很健康的脂肪,对心脑血管、皮肤和荷尔蒙的分泌都是有好处的。而且猪油在人体的消化吸收率非常高,可以达到95%以上,其脂肪的比例远小于黄油,是非常有利于儿童和老人的一种健康食用油。
猪油炼制方法
猪油的炼制其实很简单的,把集市上买回来的猪板油,用水仔细的清洗干净了,然后切成两三厘米见方的小块。再用水清洗几遍,因为不清洗干净,可能真的有异味。
起锅以后,锅中先加入一小碗水,再把洗净的猪板油倒进去,用大火把它煮开了,在转小火,有条件的记得放几个茴香。之后就一直用小火来熬煮,这个时候会看到水慢慢变少了,而锅里面的油在不断增多。
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大约熬煮一个小时左右,猪板油会缩成小块了,并且颜色有点发黄了,这个时候就要关火,把猪油渣捞出来,然后等到冷却了以后倒进容器里面。因为熬煮太久了并不会增加太多的猪油,反而猪油还会影响到猪油的味道。需要注意炼制猪油,全程小火,并且不能盖上锅盖。
结束语
正是因为多数人对猪油有误解,并且它的获取方式比较麻烦,一般都是要购买猪板油来炼制,很多人嫌弃它不如购买超市的成品油方便,并且现在的成品油种类太多了,并且还有很多是明星代言的,可是价格又便宜,年轻的消费者可供选择的多了,也就不愿意吃猪油了。
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猪油处理不好,炼制方法不当,确实会有一些异味,但是炼制得当的猪油却有植物油不可替代的特殊香味,它既能促进食欲,而且还和很多的菜肴搭配,有着意想不到的效果。
并且猪油中的营养成分也很丰富,其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色。只要不是过量食用,对健康是有利而无害的。有专家指出,每天一个人食用猪油最好不要超过6汤匙,也就是90-120克的量。
各位朋友们,你们喜欢吃猪油吗?对此你怎么看呢?欢迎大家留言!