牛肉面专题之2：番茄牛肉面，，口味清新，健康时尚

在我们说这个专题之前，先和大家解释一下，这两天的文章之所以更新有些慢，是因为到北京去访友，另外办些事情，其实也和我们的美食有关，目的是为了给大家能提供一些更好的、更实用的东西。

但毕竟出门在外，加上朋友相聚，觥筹交错，有些时候就不好静下心来写文章了，所以更新有些慢，此时正好有些闲暇，赶紧先把牛肉面的第二个专题，番茄牛肉面给大家说一下。

说到番茄以及由它扩展出来的系列调味品，一直在餐饮界有着不同寻常的地位，那种清香酸甜的复合味，是大自然的馈赠，自带诱人的基因在里边。

餐馆里的很多名菜，也都有着番茄调味的影子，包括一些茄汁面之类，都已经做起了全国连锁，可见这种口味多么被大众喜爱。

而番茄和牛肉又是一种绝妙的搭配，番茄的加入，一是可以去除牛肉的异味儿，另外可以让牛肉原本厚重的味道变得清新，将它转换成咸甜适中的迷人口味，酸酸甜甜的汤汁还富含果类维生素，在美味之外又有了一层保健的涵义，番茄牛肉面能成为流行和爆款，简直就是顺理成章的！

但说起来它的做法也并不是很复杂，就是在原有的牛肉面汤头里加入适量的番茄一同熬煮，让二者融为一体。

我们自己原来做过类似的口味，而且真是很受欢迎，我还开发了一款茄汁凉皮，也吸引了不少粉儿，哈哈，当时为了更好地保证口味和口感，是把番茄直接在破壁机里打成汁儿，然后和汤一起熬煮，再以适当的调料来调和，那个口味简直不要太赞，关于茄汁的做法，我在以前关于凉皮创新的文章里也给大家分享过！

简单给大家说一下番茄牛肉汤头的做法，由于采用了番茄食材，其它的一些调味料，包括香料配比等，也都要根据这种组合做一些变化，还加入了一些蔬菜料，增加味道层次：

材料：牛腩肉5斤，番茄3斤

配料：

1、胡萝卜块150克，白萝卜块150克，洋葱块100克，芹菜50克，用布包好；

2、葱100克，姜100克；

卤包：

花椒 15克

八角 12克

小茴香11克

香菜籽9克

黑胡椒 7克

山楂片5克

桂皮4克

陈皮 3克

调味料：米酒300克，番茄沙司200克，冰糖150克，盐，鸡粉适量；

做法：

牛肉冷水下锅，加姜片和高度酒焯水，撇净浮沫，捞出备用；

卤桶中加水30斤左右，将卤包和蔬菜料，番茄等放入，水开熬煮15分钟，放入牛肉和所有剩余调料；

水开后转中小火1小时，关火前放入盐和鸡粉等，关火后焖半小时即可。

提示：在这个烹调过程中，米酒及冰糖很重要，可先将们煮融化后再加入汤锅中，而香料等，还是按照我们以前多次说多的，温水泡过做一下出香处理为佳，另外由于大家对于酸甜口味的喜好不同，关火后根据自己的喜爱调整一下最好。

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