酱香软糯的酱油猪蹄做法

酱油猪蹄做法

主料：猪蹄约2500克。

配料：黄豆酱油350克、蚝油80克、老抽35克、香醋20克、清水适量。

具体做法：

1、将猪蹄用喷枪喷烤一遍，这一步的目的是将残留的毛根去除干净和去除猪蹄的腥臊味。喷烤好后放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，改刀从中间劈开或者斩切成大块，备用。

2、将处理好的猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，加入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水15-20分钟，备用。

3、高压锅中加入黄豆酱油350克、蚝油80克、老抽35克、香醋20克、加少许水搅拌融合后放入猪蹄，在加清水（清水和猪蹄基本持平即可），盖上锅盖，大火烧至上汽后压制25分钟，然后放汽，打开锅盖将汤汁收浓，汤汁能够挂在猪蹄上时即可出锅食用。

注：在食用时可以蘸香醋食用，锅中的汤汁可以二次利用，第二次在加入适量酱油、蚝油、香醋即可。

做酱油猪蹄传统的做法用的是黄豆酱油，也可以改为生抽，这两种做法味道区别很大。

在做酱油猪蹄的时候，也可以根据口味加入适冰糖，最好是老冰糖。