《东北味的粘豆包》作者：衣非朗诵：白丁 / 开普饭

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三江文学

散文诗刊第145期

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东北味的粘豆包

文/衣非诵/白丁编/紫衣云梦

提起“粘豆包”，城里人不再陌生。节气一交冬天，乡下人便将以粘米（小黄米或大黄米）做好的粘豆包拿到城里卖，已成为东北人粗粮细作的地方小吃。一家几口人吃腻了大鱼大肉想换换口味，便到农贸市场上买几斤粘豆包回来，用锅馏好，蘸着白糖，再就着朝鲜族人做的小咸菜，外加大碴子“水饭”（已是煮熟并冻储的苞米碴子粥），品味一次“屯”的惬意；招待南方贵客，也以土掉渣的方式进行：大碗酒、杀猪菜，外加粘豆包，几个人围在炕桌边盘腿大坐，开怀畅饮，品味“绿色”，别有一番情趣。

其实，粘豆包做起来很费事，这一点城里人不知道。上世纪的六七十年代，吃顿粘豆包非得等到过年不可。那时的乡下也没有把做好的粘豆包卖到城里一说，城里人能够吃到粘豆包也多半是乡下的亲友送的。那个年代的乡下，甭提有多困难了，有啥好吃的留着过年用，粘豆包成了嗅年味的“报时钟”。每当农历腊月十五一过，农家就开始张罗着“淘米”了，准备着过年吃的粘豆包。所谓“淘米”，就是把前面提到的小黄米或大黄米，或者两样米按比例混在一起，用温开水淘三到四遍后，装在高粱秸秆编成的上口圆下口方的大篓子里沥净水，停放半天，再上碾子碾成面粉。下一道程序便是发面了，有的人家用矮缸发面，也有用搪瓷盆发面，多数人家还是用陶土烧制成的泥瓦盆发面，将面粉就着温水边和边拍打，直到装满一盆表层油亮为止，盖上高粱秸秆穿的帘子，蒙上一床棉被，放在热炕头上自然发酵，一般是一天一夜这面也就发好了，闻一闻微酸，再按比例放入少许面碱调和，用力揣面，直到有粘性了便可进入下一道程序：包粘豆包。将事先烀好的芸豆用捣酱耙子捣成豆泥，攥成乒乓球大小的团团，然后将已经发好的黄米面抠一块，捏成水杯口大小的圆饼，再将芸豆泥团放在饼上双手一合，攥紧，再团一团，粘豆包就包好了。

在乡下包粘豆包全是女人的事，一到这个时节家家互相帮忙，左邻右舍、南北二屯的大姑娘、小媳妇和那半岁老婆子，围在面盆边，边包粘豆包边侃大山，说笑之间就把活忙完了，接着再忙下一家……这时的男人也不闲着，一帘子一帘子端到屋外冻上，或是一锅一锅地蒸。我母亲每每在蒸粘豆包时，还在每个粘豆包的底下放一片苞米叶子，这苞米叶子一定得是苞米尚嫩时扒下来凉干、封好，用这样的苞米叶子蒸出来的粘豆包有一股甜丝丝的清香味。蒸粘豆包还要掌握火候，烧开锅时再焖一会儿，一般是两袋烟工夫（20多分钟）就熟了；出锅时不能忘了，用比粘豆包大一点的小木片（类似于麻刀）蘸凉水揭粘豆包，揭不好这粘豆包就露馅了。吃的时候，蘸甜菜疙瘩熬成的糖稀，香甜可口，又有筋性，好吃极了。

那时的乡下还有一个不成文的风俗，农历正月十五之前不能吃现做的小米饭、大碴子粥之类的粗茶淡饭，说大过年的吃粗粮一年受穷。你想，粗粮细作的粘豆包没有稀饭溜着，没法下咽。咋办？有办法，乡下人在年前就把小米饭、大碴子粥做好了，冻成碗口大小的冰砣，吃的时候拿一块做成“水饭”，粘豆包就水饭，外加自制的葱咸菜，既打油腻又开胃口。现在想起来还是蛮香的。

时下，这粘豆包尽管变着花样吃，什么掺白面的、混进苞米面的，馅里加糖的，等等，咋个折腾法也吃不出当年妈妈做的粘豆包的味道。你说咋回事？其实呀，就是社会经济发展了，老百姓的日子好过了，口味也高了，吃啥都不觉得香。你说不是吗？

写于：2018.1.15

作者

衣非（笔名）裴志兴，曾用名裴志星。本人当过农民、乡村教师、大厂秘书，任过民企办主任、总经理特别顾问，股份公司高级职员、高管。为多家大企业做战略策划、资本运作、整章建制、文化建设等，撰写可研报告等公文200多万字；主编《企业管理制度汇编》五册100多万字；创办、主编企业刊物《北亚风》和行业杂志《龙江奶业》《铁道护路联防》二十余年150多期；责任编辑一部《老区斗争史》；发表在全国相关报刊的小说、散文、杂文、报告文学等文学作品150多篇100余万字；发表新闻稿件100多篇60余万字。现为黑龙江省作家协会会员。