新派潮州卤水配方，潮州卤水的秘密
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“风味探秘”系列十三：成都辣卤水与潮州卤水经典配方详解
"风味探秘,传承经典:寻味中国,味道之源". 饮食文化 是人类进化与社会进步的一种象征 是人类文明的产物 烹饪,是五味调和关键 菜品,是饮食文化的重要载体 溜.炒.煎.烹.炸 卤. ...
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价值8000元的潮州卤水配方，今天分享给大家学习
潮卤的简介: 正宗潮卤鲜香味浓郁,回味厚醇,对原材料配比非常严格,而卤水药味很淡,不易氧化发黑.卤水的颜色是黄红色,由黄栀子,糖色,酱油调制而成;潮卤适合卤鲜货,不适合卤冻货. 标准化汤底料配方:(清 ...
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海鲜卤水、盐焗卤水、潮州卤水·数字化全公开
海鲜卤水 汤料:老鸡1500克,猪棒骨2500克. 香料:八角30克,花椒30克,桂皮30克,白芷10克,丁香10克,小茴香25克,砂仁15克.香料清洗后用纱布包好. 调料:海天生抽500克,李锦记财 ...
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卤水配方中你不知道的香料的使用方法及功效，谨慎收藏！
配方中香料使用方法: 1.各种粉料:不管任何配方,使用粉料每1斤水放1克左右的复合香粉,拌馅料1斤肉放香料2克左右:以此类推 2.卤肉大块料:可以打成粗粉混合使用:按1斤肉3斤水计算,放复合香料4克左 ...
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师傅做了一辈子卤菜，退休前传给我这九款卤水配方（值得收藏）
一.烟熏卤水 味型: 咸鲜 原料: A八角.桂皮各30克,花椒.白胡椒粒各20克,肉豆蔻.香茅草.小茴香.草果各15克,香菜籽.白芷.良姜.香叶各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷叶(切丝)50克 ...