焙面咖喱焗明虾球、油甘鱼担担粉、香辣肉蟹

焙面咖喱焗明虾球

食材&配料：

明虾10头、空心粉100克、有机菜花100克、洋葱粒20克、培根10克、芝士、卡夫芝士粉、自制咖喱胆30克、椰浆300克、淡奶200克、奶油50克、鸡汁15克、糖、盐、黄油

做法：

1. 去掉外壳，用片刀法，将虾的筋膜、沙肠剔除，抓洗漂水30分钟，用吸水毛巾吸干水分，加入盐、糖、蛋清上浆备用
2. 适量的清水烧热，加入盐、空心粉煮15分钟捞出，培根碎、黄油、洋葱煸炒出香味，加入淡奶油捞煮3分钟，倒入盘中或者吉塔锅
3. 虾球汆水，用热油滑熟，菜花走油锅，下入咖喱胆、椰浆、淡奶、鸡汁调味，加入虾球、菜花煮入味盖在空心粉上
4. 芝士碎撒在虾球上，入焗炉焗5分钟即可

油甘鱼担担粉

食材&配料：

油甘鱼50克、牛小排80克、河粉100克、黄油100克、老鸡100克、菜籽油100毫升、辣椒面100克、葱花适量、花生碎适量、猪油50毫升、白胡椒粉10克、盐3克、酱油5克

做法：

1. 把黄鱼切块，用猪油煎香，老鸡焯水
2. 用个煲将2斤水煲开，放入老鸡煮30分钟，然后放入煎好的黄鱼，全程大火沸腾60分钟，用鲍鱼袋隔渣，黄鱼汤调味备用
3. 菜籽油烧开，淋在辣椒面里，做成红油
4. 将牛肉切成细粒，用平底锅加入红油炒，然后加入蒜蓉煮熟
5. 油甘鱼切成细粒，用柠檬汁腌制一下去腥，加入适量的盐调味
6. 把河粉炒熟垫入碟子地下，依次放入油甘鱼、牛肉粒、葱花、黄鱼汤、花生碎即可

香辣肉蟹

食材&配料：

鲜蟹肉600克、青笋150克、二荆条50克、京葱150克、莲藕100克、独蒜50克、老姜80克、干辣椒20克、糖醋汁30克、豆瓣40克、色拉油25克、火锅料25克、十三香5克、藤椒油20克、红油200克

做法：

1. 把肉蟹开壳，然后一分为六，炸干备用
2. 将色拉油下入锅中，依次放入豆瓣、火锅料，独蒜、京葱、老姜爆香，加入300毫升的水煮开，放入剩下的辅料
3. 大火煮2分钟，放入肉蟹煮出油汁分离即可出锅装盘