【暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法步骤图】WYW吃一口芝士

7.8 综合评分
5040 人做过这道菜
已收藏
#原步骤有更新!!焙友们再来做一发呗~

记得最初吃到的红丝绒蛋糕,是北京派悦坊的。(此处不是推销…)

血红的裸蛋糕被涂抹、夹层着微咸芝士调和出的奶油,红曲粉的味苦缠绕Cream的鲜甜,一口下去是让人欲仙欲死的啊!

吃完回家立马百度,发现红丝绒蛋糕上色所用的红曲粉是个好东西(想了解的可以戳这里哈:http://baike.baidu.com/link?url=ej7I6l6GPbgSSSHU-2uT5-pCQmd4_YkHzbuPhwlferoytVhJoon8s7x65hTAlt6R2KhIMcNvB5OSR8nKbsz2ta)而用红曲粉做出的蛋糕,大致可以分为日式戚风版和欧美重油版两种,后者要比前者更容易上手,所以感兴趣想小伙伴可以参照一般马芬蛋糕配料、自己勇敢尝试去吧!

我今天给出的方子是自己摸索出来的戚风版红丝绒蛋糕,为了克服红曲粉的酸苦,还特意加了些可可粉,一次成功!
跟随步骤图简单上手,油糖都不多,毕竟【好吃不胖】才是吃货们的终极追求嘛!

等待厨友们实践上图、一起交流!

用料

蛋白液
蛋白 3个(全鸡蛋每个55~65g左右)
白砂糖 40g(可适当增量,60g为上限)
新鲜柠檬液 5-6滴
蛋黄液
蛋黄 3个(全鸡蛋每个55~65g左右)
白砂糖 5g
牛奶 40g
植物油(无异味如玉米油、菜籽油等) 30g
1g
红曲粉 5-8g
可可粉 5-8g
低筋面粉 50g

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法

  1. 准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序,才不会临场慌乱!!

    重申:挑选鸡蛋每个55~65g左右

  2. 蛋黄蛋白分离。
    蛋黄放入碗中,蛋白放入另一盆中。

    蛋白液放入冰箱冷藏室备用,待后续处理。

  3. 取出空盆一只。
    牛奶和油用打蛋器搅打均匀。
    加入蛋黄,砂糖和盐。

    搅拌。

  4. 搅匀后的模样。

  5. 低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中,边筛边搅拌。
    用“划Z字”方法搅拌,无颗粒物残余。

  6. 筛入部分面粉后,开始加入可可粉与红曲粉。
    可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入。

    拌匀。

  7. 继续筛面粉,搅拌。
    时间不能过长,无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎。
    如图状态:粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。

  8. 取出蛋白,加入柠檬汁。
    打蛋器搅打,由慢速至快速逐步提升。
    电动机打发过程中,自己手动慢慢搅拌蛋白液。

    泡泡呈现如图状(鱼眼泡),加入1/3糖量,搅打。

  9. 出现细密小泡,再加入1/3糖量,搅打。

    (嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量)

  10. 蛋白液开始出现皱纹了,最后1/3糖量。
    胜利在望,最后冲刺。

  11. 完成。
    蛋白糊介于湿性与干性打发之间。
    状态:慢慢提起打蛋器,出现倒锥子的小尖尖,能稍自弯,不变形。

    (如果再搅打可能会消泡,注意把握节奏哈)

  12. 挖出1/3蛋白糊,两点到八点方向抄底、翻拌,盆旋转60度,重复动作。
    动作要快,30次左右,颜色均匀即可。
    混合液倒入剩余2/3蛋白糊中,搅拌机搅打无蛋白液结块即可。

    搅拌同时烤箱160℃预热,在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。

  13. 将蛋糕糊从高处倒入模具模,提起轻摔并放在桌上适当旋转,震荡出大气泡。

    放入烤箱烘烤,160℃中层上下火,25分钟。
    调整温度到140℃,再烤制20~25分钟左右。

    【中途不要开烤箱门】

  14. 烤好后取出,用蛋糕测试针(或牙签)插入,拔出,没有附着物。
    恭喜烤好了!
    放在距桌面10cm高度出扔下,震荡出剩余空气。

    倒扣晾凉,防止回缩。

  15. 完全凉透后脱模!

    也可以打发些奶油装饰一下~

    Bon Appetit!

  16. (给大家附赠一个转方子的表格

小贴士

1.蛋白在用机器打发时候,一定也要时刻搅动、人工拌匀。

2.最后翻拌蛋黄+1/3蛋白糊时,可以用打蛋器低速搅打片刻。迅速且不易起筋2333。

(0)

相关推荐

  • 日式戚风蛋糕

    戚风蛋糕的用料鸡蛋 3个 低筋面粉 66g细砂糖 60g 牛奶 55g玉米油 30g 香草精 2滴柠檬汁 几滴戚风蛋糕的做法 步骤1   准备好全部的食材. 步骤2   选用冷藏的鸡蛋,蛋白跟蛋黄分离 ...

  • 纸杯戚风蛋糕

    纸杯戚风蛋糕的用料鸡蛋 2个 低筋面粉 34g牛奶 20g 玉米油 20g细砂糖 20g 柠檬汁 几滴纸杯戚风蛋糕的做法 步骤1   蛋白跟蛋黄分离. 步骤2   软纸杯套在模具内备用. 步骤3   ...

  • 养颜的黑芝麻戚风蛋糕,只需8个步骤简单完成!还不赶快动手~

    "芝麻,开门!"这句咒语听起来有没觉得很熟悉?这是阿拉伯民间故事集<一千零一夜>中<阿里巴巴和四十大盗>的经典咒语,相信每个人在小时候都曾尝试对着大门喊这句 ...

  • 不用油的南瓜戚风蛋糕

    南瓜戚风蛋糕的用料鸡蛋 3个 南瓜(熟) 150克淡奶油 100克 细砂糖 50克低筋面粉 50克 柠檬汁 几滴南瓜戚风蛋糕的做法 步骤1   准备好所需食材. 步骤2   南瓜削皮切成小块. 步骤3 ...

  • 红丝绒焦糖戚风蛋糕

    红丝绒焦糖戚风蛋糕的用料低筋面粉 50g 红丝绒粉 8g鸡蛋 3个 牛奶 50g焦糖酱 20g 玉米油 35g细砂糖 40g 柠檬汁 几滴红丝绒焦糖戚风蛋糕的做法 步骤1   准备好全部的食材,称重准 ...

  • 【步骤图】8寸红丝绒戚风蛋糕的做法

    用手动打蛋器拌均匀,看不到面粉为止,拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋.这样蛋黄糊就做好了,放在旁边备用.(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去,且无干粉.) 步骤 7 蛋白 ...

  • 戚风蛋糕

    戚风蛋糕的用料蛋糕粉 100克 鸡蛋 6个玉米胚芽油 25克 牛奶 40克柠檬汁 4克 盐 2克细砂糖 50克戚风蛋糕的做法 步骤1   备好所需食材 步骤2   蛋清与蛋黄分开,分别放在两个无水无油 ...

  • 【红丝绒蛋糕(无色素版)的做法步骤图】朝颜

    红丝绒蛋糕(无色素版) 6 人做过这道菜 收藏 朝颜_Cloud 在红色人工色素普及之前,传统的红丝绒蛋糕是用甜菜泥来上色的.甜菜根的天然颜色鲜红明艳,烤出的蛋糕十分柔润,也给蛋糕体增加了特别的风味. ...

  • 【六寸红丝绒裸蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃】瘦到九十不是梦

    六寸红丝绒裸蛋糕 15 人做过这道菜 收藏 瘦到九十不是梦 第一次做食谱,在烘焙蛋糕上我还只是一只菜鸟,虽然时间也不短,但水平实在不咋样.这个蛋糕的方子是在网上找的,自己做过几次,觉得很好,成功率很高 ...

  • 随心周六 |《自控力》:人生来就能抵制红丝绒蛋糕的诱惑

    今日豆瓣评分8.2分,51606人评价 内容简介 xxxxxxxxx 作为一名健康心理学家,凯利·麦格尼格尔博士的工作就是帮助人们管理压力,并在生活中做出积极的改变.多年来,通过观察学生们是如何控制选 ...

  • 我们能吃到红丝绒蛋糕,或许还得感谢拿破仑

    俗话说,"芝士就是力量,糖分就是快乐".今天的主角甜菜就是一种快乐源泉. 有谁不爱糖分呢.图片:<银魂> 甜菜,能吃又耐看 甜菜原产于欧洲西部及南部.期初,人们并没有发 ...

  • 【红丝绒蛋糕的做法步骤图,红丝绒蛋糕怎么做好吃】小龙宝

    红丝绒蛋糕 4 人做过这道菜 已收藏  小龙宝_LONG 6寸红丝绒蛋糕,简易版. 用料 鸡蛋 3个 细砂糖 60克 牛奶(水) 35克 玉米油 35克 低筋面粉 50克 红曲粉 10克 可可粉 5克 ...

  • 【红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake的做法步骤图】美食六频道by六号烤箱

    红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake 11 人做过这道菜 已收藏 美食六频道by六号烤箱 用料 低粉 250g 香草精 10ml 蛋清 120g 黄油 70g 色拉油 70g 牛奶 180ml ...

  • 【红丝绒蛋糕【纯素】的做法步骤图】阿露西

    红丝绒蛋糕[纯素] 4 人做过这道菜 收藏 阿露西 吃素以前经常烘焙,吃素以后第一次烘焙做了自己18岁生日的蛋糕,宝刀未老!! 我对红丝绒蛋糕有特殊的情怀.想到生日就想到了红丝绒.红丝绒不只有颜色红一 ...

  • 【菜鸟也可以一次成功的8寸红丝绒草莓生日蛋糕的做法步骤图】

    菜鸟也可以一次成功的8寸红丝绒草莓生日蛋糕 10 人做过这道菜收藏 杉-32用心做的蛋糕,送给爱的人用料草莓12个鸡蛋5个奥利奥10块牛奶66克玉米油66克白糖33+50+30克红曲米10克低粉90克 ...

  • 【红丝绒草莓蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】惠妈妈hui

    红丝绒草莓蛋糕卷 13 人做过这道菜 收藏 惠妈妈hui 少放一点就是少女粉,多放一点就是艳丽红,红丝绒蛋糕真是每次做都可以由着心情来. 用料 鸡蛋 4个 低筋面粉 50克 玉米油 40克 牛奶 50 ...