绵羊猪咸蛋油饭、乌龙茶上汤芜菁、香烤和牛肋骨

绵羊猪咸蛋油饭

食材&配料：

梅花肉600克、糯米300克、咸鸭蛋4颗、虾米30克、干香菇15克、芥菜心2片、干鱿鱼20克、香菜1把、油葱酥10克、黑麻油30克、酱油30克、绍兴酒60克、砂糖、红曲酱100饵块、糯米酒100克

做法：

1. 把梅花肉用保鲜膜卷出圆柱状，蒸烤箱调成65度蒸12小时，冷却后切成片备用
2. 将糯米泡水12小时，沥干后蒸15到20分钟
3. 用麻油爆香虾米、干鱿鱼、香菇，加入绍兴酒、豉油和香菇水调味，最后跟蒸好的糯米、油葱酥拌匀
4. 咸蛋黄喷上白酒后放入烤箱160度烤10分钟，取出后打碎备用
5. 煮一锅开水，烫熟菜心，梅花肉用不粘锅煎上色晾凉，在不粘锅中加入砂糖煮出焦糖
6. 依次放入梅花肉、红曲酱、白醋，将混合液收干即可
7. 最后在盘中依次放入猪肉、油饭、芥菜心，再撒上打碎的咸蛋黄即可

乌龙茶上汤芜菁

食材&配料：

昆布、孢子甘蓝、芜菁、鲑鱼卵、老母鸡、乌龙茶、葱油、海盐、奶油、太白粉

做法：

1. 芜菁加入奶油、海盐真空后用90度煮80分钟
2. 孢子甘蓝菜炸过后备用
3. 将老母鸡汤加入乌龙茶泡10分钟，再过滤勾芡加入葱油备用
4. 最后依次放上其他的食材，淋上乌龙茶即可

香烤和牛肋骨

食材&配料：

牛肋骨棒、青葱、辣椒、油葱、大蒜、红辣椒、辣椒粉、鱼露、糖、芝麻油、米醋、辣椒油、橄榄油、盐、胡椒粉

做法：

1. 将肋排放入真空袋中，加入豉油和绍兴酒封口后68度煮22小时
2. 辣椒和洋葱碳烤至焦黑软化，大蒜煎软，放入料理机中和橄榄油一起搅打成泥，用盐、胡椒粉调味
3. 把洋葱、大蒜、红辣椒、辣椒粉、鱼露、糖、芝麻油、米醋、辣椒油全部搅打成泥
4. 取出肋排放入烤箱200度烤至外皮焦脆，将青葱丝和泡菜泥充分混合，加入盐调味
5. 牛肉切成片和泡菜丝、辣椒泥一同上菜即可