从门头到资本战略，巴比食品的野心都写在脸上了
余奕宏 · 2021-04-16 11:12 来源：红餐网
芭比娃娃，人见人爱，20世纪最广为人知和宠爱的玩偶。
巴比食品，中国最大的包子店连锁品牌，2021年走上国内A股资本市场，成为包子第一股，截止到2021年4月15日市值84.2亿。
包子这个品类，可谓是南北通吃，老少皆宜，全国各地都有不同的地方品牌。
而全中国无人不知，无人不晓的百年老字号“狗不理包子”，却因为高昂的价格、低于预期的出品、恶劣的服务，退出京城，上了热搜。
奕宏在《门头战略》里讲到品类天生不平等：同样一团面、一个肉馅，做成包子就两块，做成馅饼就五块，做成汉堡就十块。
包子可以说是中华小吃里最具性价比、品类溢价最低的品类，天生接地气。
总有人想往高大上里卖，要么开一两家网红店、要么就等着被人喷。
想想甘其食的包子团队，优秀的创始人、又拿了天图的投资，把包子店都开到哈佛大学旁边了，但因为贵了几块钱，如今也就勉强百家店，远远低于当初资本的预期。
相比较巴比，创始人团队还是坚守初心、更懂中国消费者，更懂城市工作者的艰辛，用工业化标准化规模化手段，大幅降低成本，透过2000多家门店，解决了华东地区普通市民的早餐难问题。因此今天的上市，只是巴比坚守本分、创造更大价值的市场回报。
作为门头战略的开创者，我从巴比门店最新的门头变化，以及上市公司的公开资讯，谈谈“巴比的野心”。
1 门头战略
如果你细心观察，会发现巴比的门头发生了新的迭代。
从原先的巴比馒头变为“巴比”中华包点，有些门店还加上广告语“早中晚营养吃好点”。
首先，这个门头的改变就暴露了巴比的野心。
1. 去包子馒头化，增加更丰富的面店品类；
2. 去早餐化，希望能扩充到早中晚三餐场景。
门头显然变得更年轻、洋气了，颜色也从大红色变成奶茶、饮品店喜欢用的橙色，更像一个coco奶茶版的包子店。
根据奕宏门头战略：门头展现的是创始人对生意、对顾客用户、对竞争的全盘思考， 我们可以从这一版巴比的门头发生的改变，看到企业的进取心和野心。
当然，这个门头的获客效率和获客能力还有提升空间，就不在文中赘述。
2 菜单战略
再从王小白菜单规划的产品结构论来看，巴比正在通过增加品类，扩充产品结构，来满足更多场景、更多时段、更多客群的需求。
整体的产品结构依然是包子做主打，但也在“去包子化”，恐怕是因为包子客单价天然太低，会大大影响门店营收和扩张能力。
于是我们今天可以在巴比的门店看到“油条、麻团、馅饼、饭团、粽子、粥和豆浆”，可以说涵盖了早餐主流的品种，多样性的选择、极致性价比的定价，这样大大增加了获客范围和顾客粘性。
当然，这背后依赖的是强大的供应链能力和数据分析能力。所以小卖家不要学，你要掂量一下自己的能力。
巴比一家门店的经营品种、经营效率要大大高于那些个体小门店，从食品安全、食材管控、口味稳定性上也秒杀那些小个体，因此从长远看，以巴比为代表的连锁品牌取代街边个体小门店是大势所趋。
很多人总认为餐厅经营的本质是“好吃”，其实，好吃的基础是好食材加好手（工）艺。
显然今天的巴比谈不上好吃，但在那个价格带里，用高效的中央厨房、高效率的供应链和科技数据能力，最终以压倒性的效率优势干死那些虽然貌似“好吃”，但却低效率的个体小店，这才是连锁餐饮品牌的核心优势。
同时，巴比还推出锁鲜30天的短保产品，自建网络商城，结合线下3000多家门店，线上线下融合实现到店消费和到家消费的多元化场景。
成立团餐事业部，主攻团餐市场以及第三方餐饮企业的市场。本质上正如巴比的招股说明书所言，巴比是一 家“连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅”的中式面点速冻食品制造企业。
3 资本战略
最后再来看看巴比的资本战略。
很多餐饮老板抗拒资本，其实资本就是古时战争所说的“兵马未动，粮草先行”，善用资本是创始人重要的战略能力。
巴比的资本化之路恰逢其时。
2016年，恰好是风险资本又一轮进入传统消费，尤其是餐饮连锁领域。加华资本投资了1.05亿元，买了巴比7%的股份；2020年，中国股市开启注册制时代，10月12日巴比食品又成为中华包子第一股。
看似一切踏准节奏的背后，奕宏推断这一定是创始人刘总对企业发展战略的清晰思考。
资本战略是企业发展战略重要的一环。
巴比上市募集了数亿资本，也开启了巴比大扩张之路。
1. 建立更高规格的透明中央厨房和智能制造厨房；
2. 加大数据信息技术投入；
3. 加快渠道扩张，采取免加盟费、甚至给补贴的模式快速扩张网络；同步与武汉最大的早餐连锁企业好礼客进行战略合作，共同开发武汉的“早餐面点”市场。
我们未来食相信，巴比的上市只是巴比中华包点事业的开始，巴比的野心都写在了巴比的新门头上，中华包点也只是巴比的星辰大海。
20年前，街头上无数的包子馒头早餐店，最终为什么是巴比成为中华包子王、中华包子第一股？最终取决于创始人的眼界格局和战略布局能力。
中国幅员辽阔、人口众多，在未来的20年里，还会诞生更多的“品类王”，正确的创始人、正确的赛道、正确的战略、正确的组织能力四者匹配。 在这个广阔的市场里，人人都可以创造“巴比”传奇。