小城故事：乡土料理的迷人魅力，极致和牛的味觉艺术
虽然日本各地都可以品尝到美味绝伦的和牛料理，但是每当我想念和牛的味道，思绪就会飞到米沢牛的故乡--日本东北山形县南部的小城米沢。这是和松阪牛，神户牛相媲美的日本最具代表性的顶级和牛。只要我有时间，就会从东京乘坐新干线来到记忆中的小城米沢，品尝最无与伦比的和牛。请参考東之米沢：魅力都市的和牛盛宴，乡土料理的私藏美味，米沢之旅：大隐于市的传统料亭，美味绝伦的极品和牛和米泽城下春意浓，松岬公园樱花开
乘坐山形新干线到达JR米沢站，车站内可爱的米沢牛热情迎客，米沢牛生长于雪山盆地，典型的黑毛和种
作为米沢牛的故乡，米沢站前和上杉神社一带分布有很多著名的传统和牛料理，主要以传统的炭火烧，牛锅和寿司烧为主，也有部分的西式牛排和铁板烧料理。今天是专为一家知名的米沢牛乡土料理屋而来。
一间宏伟的古风部屋，是日本东北一带传统的建筑风格，非常经典的地元艺术风情
日本最古典的和牛料理就是牛锅和寿喜烧了，这也是店家的名物，还有一些山形县独具特色的乡土美食，非常诱人
在厚重的餐桌前坐下，先来一瓶著名的米沢地酒東光，山形县是公认的美食王国和美酒之乡，以十四代为代表的名酒佳酿数不胜数，東光吟酿清甜爽口，有淡雅的水蜜桃香气
牛锅和寿喜烧这两种最传统的牛料理之间，我还是偏爱寿喜烧。虽然只是午餐的寿喜烧定食，但是铜锅之中的米沢牛质量和分量都非常感动。厚厚几层大片的最高级米沢牛赤身铺得很满，色彩华美，有着绚丽的雪花霜降和纹理，这是精美绝伦的艺术品，也是世间牛肉的最高峰，赏心悦目
寿喜锅一定会在铜锅中下大量的酱油和糖，山形县一带的传统做法是锅中加上生玉子，所有食材的口感都很顺滑，配菜就是经典的豆腐，包菜，玉葱，和山芋粉条都来自特定农园和知名豆腐店，吸收了酱油，糖和生玉子的香气，口感甘美爽口，极鲜甜，很多美食家觉得是不输于寿喜烧和牛的美味
山形县的庄内米和艳姬米著名且昂贵，米沢农园的大米软糯甜美，颗粒分明，味增汤酱香浓郁，温暖开胃。自家制香物野菜渍咸鲜可口，非常下饭，水晶盘中的甜点是传统的黑糖啫喱配酸奶油，和洋交融，甜美爽滑，奶香浓郁
生玉子是寿喜烧的灵魂，将琥珀色的米泽牛寿喜烧沾上金色的蛋液，口感更佳爽滑芳香，米泽牛鲜嫩柔美，入口即化，那种满足感很难用语言来形容
米沢牛寿喜烧配上山形米釜饭，是难得的味觉享受，和牛的柔嫩肥美，玉子的蛋香，米饭的软糯融为一体，大满足
单点一份酱烧米沢牛，这是和洋交融的料理作品，西式蔬菜沙拉清香爽口，黄瓜，系公司，生菜都清甜无比，酸甜的柠檬汁将米泽牛浓郁的香气和肥美的口感完全释放出来，和東光吟酿的水蜜桃香气非常契合
古色古香的鎏金盖碗登场，这是当店名物，米沢最具代表性的乡土料理--山形名物芋煮，只有在米沢才能品尝到
兰花般的幽香扑面而来，汤汁有甜美的酱油和味增气息，融入米泽牛，蘑菇，葱白和芋头的香气，米沢牛肥美多汁，入口即化，具有浓郁的地方风味
店内还有传统榻榻米坐席，布置得精致典雅
店内就是日本东北一带传统的古典艺术氛围，有一种无处不在的的朴实感，满满的热情
漫步历史悠久的小城米沢，路过我时常光顾的料理名店米沢牛Dinning,庭园里风景优美，引人入胜
傍晚返回东京前，特意来到时常光顾的另一家传统和牛料理名店鹰山公吃晚餐，虽然最顶级的米沢牛在东京也能品尝到，但是我还是喜欢在源头品尝最原汁原味的美食。这也正是专程从东京赶来的意义所在。
鹰山公是一家超人气烧肉名店和精肉直营店，也是山形县知名的牛肉畜牧业集团佐藤畜产的直营餐厅，所以能够非常合理的价格提供最高质量的米沢牛，他们用非常讲究的养育方法，提供严格挑选，品质出众的米泽牛。
名字中的鹰山公来自日本战国时期米沢藩的藩煮上杉鹰取，店名：牛的报恩鹰山公，也是一座非常宏伟的传统部屋，外观是以黑色为基调的现代设计
店内空间比较狭小，用印有店铺名字的门帘隔开座位，一个人也可以悠闲地吃饭。店内装修与黑色基调的外观风格相同，给人一种传统与摩登相结合的印象
店家的名物是炭烧米沢牛盖饭。山野菜沙拉清香爽口，各种有机蔬菜都来自特定农园，尤其生菜配上沙拉酱极鲜甜，味增汤清淡开胃，自家制香物咸鲜可口，非常下饭
大片厚切米泽牛赤身铺得很满，在后厨用备长炭酱烧之后香气扑鼻，呈现出诱人的琥珀色。调味酱香浓郁，牧场直送的高级米沢牛入口即化，肥美丰腴，油脂香达到极致，酱汁甘甜醇厚，配上软糯的山形大米饭，大满足
传统的精肉店可以购买牧场直送的高级米沢牛带回家料理，价格比在餐厅吃要便宜是毫无疑问的
窗外正对米沢站前商业街，传统建筑古色古香
站前广场是市民的休闲场所，远处的出羽雪山气势雄伟，若隐若现。蓝天白云，云淡风轻，JR米沢站是精致典雅的西洋风格建筑
山形县是日本屈指可数的农业大县，米沢历史上是日本的纺织中心，花卉和白布是米沢的传统特产
清晨从东京站出发，这座宏伟的建筑精美绝伦，已有百年历史。丸之内一侧的古典建筑是由明治时代的著名建筑家辰野金吾辈设计的仿西式红砖宫殿，和丸之内，大手町一带的林立的高楼并肩而立，東京站于1914年完工启用，2003年被日本政府登录为国家重要文化财
東京站的标志就是恢宏的艺术穹顶，精美绝伦，非常震撼
東京车站就是一座内容丰富的美食天堂，生意兴隆，今天要赶新干线，没时间去熟悉的面包店和拉面店，到甜品专柜买一盒点心火车上当早餐
绿色的東北新干线Hayabusa号是日本速度最快的列车，和红色的秋田新干线Komachi号连在一起，像鸭嘴兽一样可爱
一盒甜美的巧克力饼干和车窗外的美景一起陪伴我度过东京到米沢的新干线旅程
虽然近年来在日本各地品尝了很多知名的铭柄牛和小众稀有和牛，但是每当我特别想念和牛料理的时候，还是会从专程来到米沢牛的故乡，品尝最原汁原味的极品和牛，在朴实安定的传统艺术空间里静静品味米沢牛的奇妙风味和艺术美感，漫步历史悠久，风和日丽的街道，迷人的生活气息无处不在，这是米沢牛的风味，也是小城的魅力！
小城故事多，充满喜和乐，若是你到小城来，收获特别多......这篇小城故事，我从多年前初访米沢时开始书写，今后还将继续演绎下去！