不同口味的麻花做法

酥脆小麻花

原料：面（白面或面粉）200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。

做法：

1、面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克；

2、搅拌成面团；

3、分成5克的小剂子，搓成长条；

4、将长条的两端对折上劲（这一步很关键，一定要上劲，）；

5、再对折就成麻花了（再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足，这时再对折刚好缓过来，成麻花状）；

6、取一个下油锅试油温；

7、再下8个这样子一起炸（记着要小火呀，慢慢炸才行）；

8、这时的麻花颜色已经很漂亮了，不过可不要拿出来，再炸一分钟，才能确保酥脆。（全部取出来已经再重复刚才的动作）

东北大麻花

用料：面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。

做法：

1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；

2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；

3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；

4、用刀切成长条；

5、用手揉搓成光滑的条状；

6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；

7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；

8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；

9、锅中油１５０度，下麻花，起小泡；

10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。

鸡蛋脆麻花的做法

原料：面粉500克、鸡蛋5个，白糖60克、花生油40克（漏拍）；

做法：

1、把所有的原料混合，用筷子搅匀；

2、揉成光滑的面团；

3、用保鲜膜封好静置30分钟；

4、把面团分成大小均匀的面剂；

5、把小面剂搓成铅笔粗细的面条；

6、面条对折后，一手捏紧一端，另一端绕食指沿一个方向转圈；

7、面条全部上劲后，一端从另一端食指缝中穿过；

8、起油锅，油二成热时麻花即可下锅，小火炸制，勤翻动；

9、炸至金黄酥脆，即可捞出控油。

温馨提示：

1、我做的是两对折的麻花，由于耐心不够，面条搓得不够细，导致麻花太粗太短，稍微影响了麻花中间的酥脆口感。其实一个对折细细的麻花，酥脆的感觉会更明显；

2、油温热后，即可下入麻花，小火慢慢炸制，直至整个金黄，这样才会有酥脆的口感；

3、麻花凉透后，用保鲜袋密闭封好，下次食用不影响口感。