罗汉果的采收加工
看小伙伴验收罗汉果，
逐个摇，计算响果破果比例。
破果可以理解，
为什么要控制响果呢？
因为响果容易破碎。
那这里一个响一个不响，
你撞一下喽，
果然，响果破了，
那说明响果易碎。
也不完全是这样，
喽，我再找一个响果，
啊，这次怎么是响果赢了。
力的作用是相互的，
两个撞击的时候，
壳硬的不会破，壳薄的容易破。
那破碎与否与响果与否，
似乎也没有直接关系呀？
有一点关系，
也有人比较喜欢响果，
觉得壳肉分离，干脆。
问了专业做罗汉果的小伙伴，
烤的太干了，就会有响果，
响果确实更容易破碎些，
好的罗汉果，
果皮色泽金黄，肉质是棕褐色。
有些罗汉果，果皮厚，
但是一点甜味都没有，
还有可能是苦的。
质量好的果子是不会苦的，
苦的果子是不成熟就摘了。
我们前面写了罗汉果含量方面的思考，
超链接：罗汉果含量
我们看一看文献中，
关于罗汉果栽培采收方面的介绍。
【基源】葫芦科植物罗汉果Siraitia grosuenorii的干燥果实。秋季果实由嫩绿色变深绿色时采收，晾数天后，低温干燥。
【性状】
表面褐色、黄褐色或绿褐色，有深色斑块和黄色柔毛，有的具6～11条纵纹。
体轻，质脆，果皮薄，易破。
果瓢（中、内果皮）海绵状，浅棕色。
气微，味甜。
【浸出物】
照水溶性热浸法测定，不得少于30.0%。
含罗汉果皂苷V，不得少于0.50%。
【性味与归经】甘，凉。归肺、大肠经。
【功能与主治】清热润肺，利咽开音，滑肠通便。用于肺热燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。
【用法与用量】9～15g。
【贮藏】置干燥处，防霉，防蛀。
罗汉果(Siraitia grosvenorii)来自于葫芦科，罗汉果属。俗名光果木鳖。
产广西、贵州、湖南南部、广东和江西。常生于海拔400-1400米的山坡林下及河边湿地、灌丛；广西永福、临桂等地已作为重要经济植物栽培。
果实入药，味甘甜，甜度比蔗糖高150倍，有润肺、祛痰、消渴之效，也可作清凉饮料，煎汤代茶，能润解肺燥；
叶子晒干后临床用以治慢性咽炎、慢性支气管炎等。
罗汉果主要生长于海拔300~800m的亚热带山坡林下、河边湿地及灌木丛林等处。
罗汉果喜温暖、湿润、昼夜温差大的环境，不耐高温，畏霜冻。
生长适温为25~30℃，温度低于22℃果实膨大受阻，低于20℃时生长延缓，低于15℃时植株生长停止，13℃以下低温新梢出现寒害枯黑。
高温对罗汉果生长发育也不利，当气温达35℃以上时，花粉萌发力减弱，授粉受精不良，座果率明显下降，果实发育迟缓或停止。
罗汉果长期生长在山区，形成了喜光而不耐强光的特性，
属短日照植物，每日有8小时的日照，就能满足其发育需要。
罗汉果一般适宜在田间持水量的60%~80%、
空气相对湿度75%~85%条件下生长，
因此罗汉果应栽培在雨量充沛（年降雨量1350~1950mm），
且分布均匀，旱可灌、涝能排的环境。
罗汉果适宜在排水良好，土层深厚。
富含有机质的壤土、红黄壤土中生长。
在砂土、粘土及排水不良的低洼地则生长发育不良，甚至死亡。
一般地势尽量选择在海拔300~800m的山坡南向或东南向土层深厚的红、黄壤林地为宜。
在海拔200m以下的低丘陵地区，罗汉果虽然也能正常生长发育，但果实较山区栽培的小，且根结线虫病危害严重。
同时丘陵地区气温较高，日照强，罗汉果病害易于发生和传播。
此外，松树林地易遭白蚁为害，熟地及菜园地易感染根结线虫病、病毒病等，一般不选用种植，必需种植时，应作相应技术处理后才能使用。
罗汉果的采收和加工是丰收提高产品质量的重要环节，采收和加工不当。
常出现嫩果、苦果、花果、响果和焦果等使产品质量下降造成严重的损失。
当罗汉果果皮由浅绿转为深绿，间有黄色斑块，果柄枯黄，用手轻捏果实具坚硬感并富有弹性，即为成熟。
一般果实发育由开花授粉到成熟60~70天，采果时应选择晴天或阴天，用剪刀齐果实基部把果柄剪断剪平，以免刺破果皮。果实要轻放，运输时应避免损伤造成破果。
刚采回来的果实，含水量高，糖分尚未完全转化，如立即烘烤加工，不仅延长烘烤时间，增加燃料消耗，而且容易出现爆果和果实不甜现象，所以，必须发汗后熟。
具体做法是：将采回的果实摊在通风阴凉的地方或楼板上，叠2~3层，每隔1~2天翻动1次，让水分自然蒸发。
在室温下，放置7~15天，蒸发的水分占鲜果重10%~15%，果面有5%呈现黄色，即可烘烤。未成熟的尾果后熟时间应延长到20~30天再烘。
将经过后熟、发汗的果实，按大、中、小分级，装入烘果箱中，放入烘烤炉内，然后烧火加热或用电加热，先用文火逐渐升温。
第1阶段温度调节在45~50℃，维持20~24小时，使果实内外的温度接近，以免果内外温差过大引起破裂。
第2阶段温度控制在65~70℃（不超过75℃），这时水分大量蒸发，要注意打开气窗，排除水分，2~3天后水分明显减少，果重减轻。
第3阶段温度降至55~60℃之间，经2天，蒸发水分鲜果重70%~75%即成干果。果实烘干后不要马上出炉，应待冷却后再出炉。
此外在烘烤过程中，还要做好换箱翻果工作，
把上、中下层的果箱位置对换，
把果箱边的果和果箱中心的果进行调换。
每个果的上下面翻转，使其受热均匀。
合格的干果标准是：果色呈暗褐色，果肉黄棕色，果味香浓。
干果在桌面上轻轻地拍击，发出拍乒乓球一样清脆的弹跳声，即为合格干果。
烘干后的罗汉果很容易吸水回潮，特别是梅雨季节更易受潮发霉。
为了保持罗汉果的质量，烘干的合格果实最好用防潮的包装箱进行包装。
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参考文献
（1）罗汉果的生物特性及栽培技术张雨平 广西桂林农校