炒牛肉直接下锅更好吃！掌握这2点再下锅，牛肉很难不滑嫩

弘扬中华美食的梦想太远大，阿飞每天做菜想的都很现实，就是怎么样简单的把食材本身的味道发挥到极致，比如炒牛肉，就必须用家常简单的方法，炒出有更有牛肉味，口感更滑嫩的牛肉！

今天做一盘小炒黄牛肉，省去上浆滑油的麻烦，用2个技巧炒出滑嫩的牛肉口感。

1.首先准备1块牛肉，顶着牛肉的纹理切成薄片。

牛肉快炒才能不老，所以肉片要尽量切薄，切得时候要顶着纹理把筋切断，这样吃的时候更加软嫩好嚼，牛肉切好以后不需要腌制、上浆，保留原味。

准备辅料

大蒜拍扁剁成蒜末、大葱切成葱花、生姜也切成末放在一起。

一小把野山椒切成小段，小米椒切成圈增加菜品的辣度，再切一点口感偏甜辣的美人椒。

用三种辣椒搭配在一起能更加突出牛肉的鲜香。

另外切一点线椒段用来搭配颜色。

准备一小把香菜切成段，菜梗当配菜菜叶垫底备用。

2.食材全部准备好以后烧锅加油，牛肉脂肪少，所以要多加一些植物油。

先热油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油。

放入野山椒翻炒出水分，再放入葱姜蒜一起爆香。

然后倒入牛肉开大火翻炒20秒钟，炒的时间不要太长以免影响肉的嫩度。

20秒牛肉断生以后放入青红椒，继续大火炒出香辣味。

淋入一点老抽上色把颜色炒均匀，加入食盐、白糖、味精、鸡粉快速翻炒给牛肉入味。

再加一些蚝油增鲜，倒入香菜杆翻炒出香味后即可出锅装盘。

最后撒上白芝麻美味即成！

阿飞有话说：

1.牛肉的纹路比较清晰，顶刀切牛肉难度不大，一定要把纤维切断，吃起来更加软嫩；

2.炒肉片时一定要先滑锅，不然容易粘锅；

3.牛肉的脂肪比较少，炒的时候油可以多放一点，同时牛肉不能久炒，否则容易炒老；