东北秘制烧烤配方

[原]东北烧烤（七）?——锡纸烤 东北烧烤（七）?——锡纸烤。2. 取锡纸一张，可在锡纸上刷少许油，把腌制好的鲫鱼放在锡纸中间，把锡纸包好封紧，锡纸不要包太紧，须留部分空间。3. 烤炉预热，放上包好锡纸的鲫鱼，5分钟后把锡纸鱼轻微晃动一下，防止鱼皮粘黏锡纸，继续加热5分钟至锡纸鼓起来，10分钟后把锡纸翻面，再烤10分钟（期间也要轻微晃动锡纸防止鱼皮粘黏）。 阅6  转1  评0  公众公开  21-07-29 10:41

[原]东北烧烤（六）?——烤素菜 东北烧烤（六）?——烤素菜。2. 原味烧烤酱20克、蒜蓉酱20克、烧烤专用汁5克、烧烤粉外撒粉、孜然粉、辣椒粉、烧烤油。2. 继续烤制，把茄子放在烤夹上（目的是出炉时方便）用剪刀剪去茄子两头，从中间破开，在茄子中间用剪刀划几刀（让茄子肉充分打开），刷原味烧烤酱20克，再淋入蒜蓉酱20克，放入兑好的烧烤专用汁5克，撒烧烤外撒粉、孜然粉、... 阅4  转1  评0  公众公开  21-07-29 10:41

[原]东北烧烤（五）?——烤海鲜 东北烧烤（五）?——烤海鲜。1.生蚝洗净，敲去外面多余的壳，用生蚝刀撬开壳，去除平的一面壳，去除泥肠后洗净后带壳称重为60克/只，备用。将粉丝放在生蚝和扇贝上（也可不放），每只上放粉丝25克左右，将每只生蚝和扇贝浇一勺蒜蓉酱（10克/只）和烧烤专用汁3克，撒小米椒圈1克。“爱餐谋”推荐配方都是基于酵母抽提物这种安全食品原料，来源于... 阅3  转1  评0  公众公开  21-07-29 10:41

[原]东北烧烤（四）?——生、熟烤 牛外脊筋，也称西冷筋，唯一直接生烤的筋。二.烤猪手、烤熟筋。熟筋就是牛蹄筋、牛腩筋、牛骨头上的筋和肉、牛脸筋、膝盖筋、西冷筋制熟后均可称为熟筋。1. 先配制一锅卤水：10斤水、厚味无穷五香老卤膏50克、葱姜各30克、去腥回味粉3克、肉香粉15克、酵母鲜靓汤煲5克、猪肉增鲜膏3克、白糖2克、回香粉8克、味精8克、盐10克、红曲米10克（说明... 阅3  转1  评0  公众公开  21-07-29 10:41

[原]东北烧烤（三）?——烤鸡副产品 东北烧烤（三）?——烤鸡副产品。1. 原材料：1斤原材料：透骨香腌制料2克、蜜汁叉烧酱2克、黑椒酱3克、蚝油2克、腌肉料3克、白糖1克、酵母鲜回香粉1克、味精各1克，去腥回味粉1.5克、厚味无穷鸡肉增鲜膏2.5克。腌肉料配方（高汤精粉33克、烤肉浓香宝33克（如买不到可用港阳肉味浓香宝替换）、鲜香粉7克、复合磷酸盐6克、麦味宝烧烤香料粉6克、... 阅4  转1  评0  公众公开  21-07-29 10:41

[原]八角 “爱餐谋”推荐配方都是基于酵母抽提物这种安全食品原料，来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，配方更友好。酵母鲜回味粉\安琪酵母抽提物去腥回味粉有很强的去腥功能，可以省去使用很多掩盖腥味的香辛料、料酒及香精，而且不影响食物的本味；酵母鲜回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味；酵母... 阅2  转0  评0  公众公开  21-07-29 10:41

[原]东北烧烤（二）?——烤牛、羊肉串及猪五花 备注：腌肉料配方（高汤精粉33克、烤肉浓香宝33克（如买不到可用港阳肉味浓香宝替换）、鲜香粉7克、复合磷酸盐6克、麦味宝烧烤香料粉6克、澳宴奇鲜香王5克、去腥回味粉4克、松肉粉6克混合均匀即可）1. 原材料：牛肉丁1斤、腌肉料6克、大喜大牛肉粉2克、肉香粉2克、嫩肉粉1克、酵母鲜回香粉1克、味精各1克、去腥回味粉0.5克、牛肉增厚膏2.5克、... 阅4  转1  评0  公众公开  21-07-29 10:41

[原]东北烧烤（一）?——常用的调料 东北烧烤（一）?——常用的调料。2.酸甜烧烤酱：山楂甜辣酱100克、糖醋蜜汁酱100克、水100克、酵母鲜回味粉1克。3. 烧烤蒜蓉酱。4. 取干净盆，将蒜蓉放入盆中打散，热油浇在蒜蓉上激发香味，边淋边搅拌，搅拌均匀后待蒜蓉酱冷却再下入蚝油、鸡肉增鲜膏和回香粉拌匀后即可使用。烧烤蒜蓉酱制作好以后，浮在表面上的一层油我们称之为蒜蓉油，沉下... 阅20  转9  评0  公众公开  21-07-29 10:41