中国茶叶博物馆藏历代茶器（宋辽金元明） / 开普饭

宋代以后，点茶兴起，相应的在茶器方面，形制和应用都有了很大的改变，如以煎煮为主的茶釜慢慢地被点茶的执壶所替代。同时，宋辽金元时期，我们瓷器烧造也有了长足的进步，出现了五大名窑，以名分布于南北方的各个窑口，然后各窑口的瓷器品种不同，而相同的是茶器都是他们产品的一大种类。而到了明代，散茶瀹泡法又代替了点茶，在茶器上的代表则是紫砂壶的兴起。

宋青釉印花盏

束口，斜腹，矮圈足。灰白胎，施青黄色薄釉。盏内有模印花卉纹，盏外底有块装垫烧痕迹。

宋七里窑酱釉柳斗罐

唇口，束颈，垂腹，圜底。颈部以九个乳钉作为装饰。罐内施满酱釉，外部施釉从口沿到颈部，颈部以下不施釉。冠腹部以蓖划柳斗纹作为装饰，这种类型的罐又称为柳斗罐。

七里窑位于江西省赣州市东郊七里镇，因引又称为赣州窑。赣州窑最有代表性的瓷器就是柳斗罐，大量相关出土文物表明，柳斗罐除运销江西周边地区外，还大量销往日本、朝鲜半岛。有一种说法，柳斗罐的用途是装茶粉，装好后包一布，用线扎好。由此，柳斗罐大量销往日本及朝鲜半岛就可以解释了，因为受中国饮茶文化影响，日本及朝鲜半岛的饮茶之风也十分兴盛。

宋吉州窑洒釉盏

敛口，弧腹，矮圈足。施黑釉，内洒白花作为装饰，率性写意。

宋代茶汤尚白，因此流行黑釉茶盏。在建窑的影响下，吉州窑也生产各种黑釉盏。吉州窑位于江西省吉安县永和镇，始烧于五代，兴盛于宋，尤其在南宋时期，形成了规格极大的民间窑场。吉州窑的黑釉产品以木叶纹、剪纸贴花和玳瑁最为著名，此外，洒釉也是其中品种之一。

宋吉州窑玳瑁釉盏

盏的尺寸较大。通体施黑釉，釉面滋润，其上再洒以玳瑁状斑块，色彩绚丽。玳瑁釉是吉州窑的特色产品，瓷器坯体用含铁量较少的瓷土做成，生坯挂釉，入窑烧手再挂一次膨胀系数不同的釉，再重烧一次。由于釉层的流动、密集、填缝，便在黑色中形成玳瑁状的斑点，故称玳瑁釉。

宋白覆轮黑釉盏

口微侈，腹较深，平底稍内凹。土黄色胎，盏内施黑釉，盏外施釉及1/3外，盏口沿涂白釉，流釉与黑釉形成鲜明对比，俗称“白覆轮”。

在黑釉盏流行的宋代，为吸引更多的市场关注，黑釉器本身也在不断创新，出现了白覆轮、黑覆轮等品种。

宋铜盏托

宋元的盏托有两种形制，其一承盘内凹，其二承盘上凸，通常后者为多。该铜盏托承盘高出平面许多，适合放置输腹部较深的茶盏。同类型的盏托还有瓷、漆等材质。

宋耀州窑青釉盏

小唇口，斜腹，小圈足。灰胎，内外施青釉，釉色青中泛黄。耀州窑是北方的重要窑场，窑址位于现在的陕西省铜川市黄堡镇，宋时该地属耀州，故名，宋时也称黄堡窑。耀州烧瓷历史悠久，唐代开始烧造白釉、黑釉瓷器，宋代青瓷生产无论从质量还是数量上都达到了历史最高峰。

宋龙泉窑青釉瓜形壶

壶如瓜形，小短流，小环把。灰白胎，釉色肥腴丰润，并有开片现象。龙泉窑位于浙江省龙泉县，是南方重要的窑场，主烧青釉瓷器，北宋时期的龙泉窑受越窑影响，到南宋时期基本确定自己的风格，创烧出薄胎厚釉、如脂似玉的精品瓷器。

宋龙泉窑青釉刻花执壶

大侈口，细长颈，弧肩，长圆形腹至胫部渐收，矮圈足。壶口与壶肩之间安扁条形执柄，与之相对应的一侧安长流，流口稍低于壶口部。为求变化，通过双线把壶身分为六大区块，并暗刻云气纹。

宋代的执壶造型一改唐代的敦朴丰满形象，显得挺拔秀气。执壶，宋代人通常称之为汤瓶，审安老人给它取了一个更加优雅的名称：汤提点。汤提点是点茶必不可少的茶具之一，中唐时期以煎茶为主，投茶末入汤釜中煎煮，无汤瓶之说。至晚唐、五代时期，点茶开始出现，汤瓶也就应运而生了，罗大经《鹤林玉露》中说：“近世瀹茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水。”

点茶关键在于汤讧的流嘴，“注汤利害，独瓶之口嘴而已。嘴之口欲大而宛直，则注汤力紧而不散；嘴之末欲圆小而峻峭，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速，有节而不滴沥，则茶面不破。”此龙泉窑青釉汤瓶基本符合当时点茶的标准。

宋瓷茶碾

由碾槽及碾轮组合而成。碾槽呈船形，如扁舟，下有基座，中间峻深，以承碾轮。碾轮如圆饼状，中孔有一圆形柄穿插。此瓷碾系明器，是宋代茶碾的缩小版，用来不陪葬，基本反映了当时茶碾的形制。

宋建窑黑釉兔毫盏

敞口，深弧腹，小圈足。黑胎较厚，内处施黑釉，在高温作用下，茶盏内外釉面铁结晶而析出丝丝兔毫般的效果。

建窑位于福建建阳县水吉镇，以生产黑釉盏而闻名。根据兔毫盏色泽的微妙不同，又分为“金兔毫”、“银兔毫”和“黄兔毫”。此盏为“银兔毫”。蔡襄《茶录》所言“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。”

建窑黑釉盏一般胎体较厚，从造型上看，以敛口及敞口两种为多，无论哪种造型，其盏底都深且宽，设计的目的是为了点茶及斗茶的需要：盏底深利于发茶，盏底宽则便于使茶筅搅拌时不妨碍用力击拂。胎厚则茶不容易冷却。

宋遇林亭窑“寿山福海”黑釉盏

该黑釉盏与普通黑釉盏造型上没有大的区别，唯隐约可见“寿山福海”四字呈十字对称排列在盏内壁上。其实，这就是典型的遇林亭窑黑釉盏，窑址位于福建省武夷山景区北侧，受建窑影响也烧造黑釉盏，在传统基础上进行了创新，即在烧成的黑釉器上用多彩描绘文字、花纹等，再用低温烘烧而成，具有特殊的装饰风格。

宋青白釉狮钮瓜棱壶

小口，直颈，瓜棱腹，矮圈足。扁条形柄及长弯流。肩部贴塑变形莲瓣作为装饰。盖钮装饰小蹲狮一只，憨态可掬，正眼视前方，盖沿下贴饰莲瓣，与肩部莲瓣呼应。器身施青白釉，因出土原因，釉色有些磨损，并出现细微的开片。

一般认为此壶应还有一温碗配套，组成温壶，起来温酒的作用。也有一种说法，认为此乃点茶用的执壶。

宋茶研

呈钵形，一侧带流口。内外均涩胎无釉，器内以蓖划纹划出十组纵横的网格，粗糙的表面可以强化研磨的效果。与唐代一样，宋代无论团饼及散茶，此需碾末点茶，茶研、茶磨、茶碾、茶臼均是重要的茶具。

宋青白釉刻花带托盏

由托和盏两部分组成。盏，直口，深腹，外撇足。托，五瓣莲口，折沿，喇叭形圈足，如盆形，中间起一圆柱形凸圈，上以承盏。白胎，盏及托均施青白釉，釉色透明，盏外壁及托折沿、凸圈均刻花纹。

宋代的盏托形制较多，不外乎两大类，一种是托圈内凹以承盏，另一种是托圈上抬以承盏。

宋青白釉刻花葵口盏

葵口，斜腹，小圈足。白胎，施青白釉，釉色较薄，受定窑影响，景德镇青白釉的部分产品也采用覆烧法，因此口沿涩胎无釉。

宋黑釉执壶

直口，长颈，瓜棱形腹，矮圈足。一侧的肩颈交接处安一扁条形柄，对应该的另一侧有长弯流。全身施黑釉，釉色乌黑发亮，口沿及流口因流釉而隐约露出胎骨，与黑釉形成色差对比而愈显灵动

在宋代的点茶方式的影响下，长流执壶（汤提点）成了得要的茶具，不同窑口生产不同釉色的执壶。

宋铜茶匙

匙面呈花瓣形，并镂雕梅花点。细长柄，以铜为材质，质朴雅，体现了宋代内敛的审美情趣。到了宋代，饮茶方式有了变化，从唐代的煮茶或煎茶变成了点茶。不再采用大口茶釜煮茶，取而代之的小口长流的汤瓶煎水。茶饼碾成茶末后入罗筛选，再放入茶盏，然后煮沸的汤瓶热水徐徐注入茶盏，边注边以茶匙击拂，而在盏面形成变幻无穷的效果，妙趣横生，并从点茶化为斗茶和分茶。由于饮茶方式发生变化，茶匙在原来的量取作用的基础上又增加了击拂茶汤的作用。宋蔡襄《茶录》云：“茶匙重要，击拂有力，黄金为上，人间以银、铁为之。”

金磁州窑系铁锈斑黑釉盏

敛口，斜腹，矮圈足。盏内外施黑釉，并杂以大块的铁锈斑，外壁施釉不到底。从风格看，系河南窑口的磁州窑系产品。

宋代茶汤尚白，因此黑釉盏流行。除福建建窑生产兔毫、油滴、曜变、鹧鸪斑纹茶盏外，江西的吉州窑、四川的广元窑、河北的磁州窑、山东的淄博窑等也生产各种类型的黑釉盏。

金磁州窑红绿彩小盏

直口，弧腹，矮圈足。盏内以红彩三圈作为装饰，内底外黄、绿彩描绘花纹，釉彩有些剥落。红绿彩是在白瓷釉上用红、绿等色彩绘，再经低温烧制而成。宋代磁州窑红绿彩瓷开启中国瓷器釉上彩绘之先河，为明清釉上彩的发展打下了基础。

金霍州窑印花茶盏

敞口、弧腹，矮圈足。盏内模印卷草纹，内底有涩圈，便于叠烧。

霍州窑是宋元时期山西地区的一处重要窑口，又名陈村窑、霍窑、西窑、彭窑等。明人曹昭《格古要论》记载：“霍器出山西平阳府霍州……元朝戗金匠彭均宝效古定器，制折腰样者甚整齐，故名曰彭窑。土脉细白者，与定器相似，唯欠滋润，极脆，不甚值钱，卖古董者称为新定器，好事者以重金购之……”霍州窑产品主要有白釉、黑釉等，以白釉最具特色。其装饰手法有印花、刻花、划花、酱褐彩画花等。器型以碗、盘、罐、高足杯为主。

金定窑系白釉盏

侈口，斜腹，小圈足。白胎，盏内外施白釉，釉色莹润。定窑是我国宋金元时期北方的重要窑口，以烧制白釉刻花、印花器而闻名。受其影响，形成庞大的定窑系，该盏系定窑系的产品。

辽黄釉小盏

侈口，弧腹，矮圈足。土黄色胎，施姜黄釉，盏外施釉不到底，圈足无釉。盏内有三个支钉烧痕。

辽是契丹民族在北方建立的地方政权，契丹善于吸收中原先进文化。受宋代饮茶文化的影响，辽地饮茶风俗日盛。河北宣化辽墓壁画中有大量饮茶的场景，可以作为佐证。同时，大量陶瓷窑工进入辽地，促进了辽瓷的发展和兴盛。辽瓷除了白釉及黑釉瓷以外，还有大量具有民族特色的彩瓷，以及绿釉、黄釉等瓷器。

元磁州窑黑釉铁锈斑碗

束口，深腹，矮圈足。土黄色胎，内外施黑釉，在烧制过程中产生窑变效果，碗内有条斑状的褐釉产生，俗称“铁锈斑”。

元钧窑大碗

敞口，弧腹，小圈足，底带乳钉。黄褐色胎，碗内处施蓝釉，蓝釉带窑变，蓝中带红。口沿因流釉而隐显褐胎。元代的茶具比较粗犷大气，体现了蒙古游牧民族的特点。

元枢府釉印花折腰碗

侈口，斜腹，折腰，小圈足。白胎细腻，碗内外施卵白釉，釉层较厚，有乳浊感。内有印花装饰，并印有“枢府”两字。圈足内无釉，因修足而留下鸡心点，这也是元枢府燠瓷鉴别的特征之一。卵白釉是元代瓷的创新品种，在青白瓷基础上发展起来，比青白瓷的釉层更厚，呈失透状，又叫鹅蛋青。相传此类器具为元代枢密院定烧器，因此又称为枢府釉。

明万历青花折技花纹提梁壶

矮直口，短颈，弧肩。圆鼓形腹，矮圈足，肩部两侧向上起虹式提梁。整器装饰青花折枝花，青花发色淡雅，釉面滋润。

明青花缠枝花纹罐

直口，短颈，鼓肩，腹部渐收，平足，青花发色较暗。自洪武二十四年，朱元璋下诏“罢造龙团，惟采芽茶以进”后，散茶瀹泡方式兴起，作为储茶容器的茶叶罐形制也有所改变。此类小口、深腹的罐子有利于聚香。

明青花高士纹茶壶

胎质略疏松，青花发色较暗，但纹饰描绘十分生动，壶腹青花绘一高士坐于山水之间，仅寥寥数笔勾勒出高士飘逸的形象，这与官窑的严谨形成了鲜明的对比。

明磁州窑黑釉围棋罐

敛口，浅鼓腹，矮圈足。灰白胎，胎质较疏松。器内外均匀施以黑釉，釉色滋润，近圈足一侧有漏釉现象。系当时装入围棋的容器，属北方黑釉系。

“琴棋书画诗酒茶”，文人雅士品茗弈棋，成为生活中不可或缺的内容。因此，从某种意义上，棋具也成了茶文化的重要组成部分。

明霁蓝罐

小口，短颈，弧肩，腹部内收，通体施蓝釉，釉色莹润。

明 “用卿”款紫砂壶

整体造型规整、敦厚，壶嘴弯曲有致，壶盖为典型明式如意纹图案，壶钮装饰有颇具匠心的镂空金钱如意纹。壶身刻“瓦瓶新汲龙泉水，纱帽笼头手自煎”诗句，落款为草书：“丁丑年，用卿”，制作年代应该为1637年。陈用卿，明代天启、崇祯年间人。《阳羡名陶系》称其书刻“落墨拙而用刀工”。明代名士张岱在其《陶庵梦忆》中称“宜兴罐，以供春为上，时大彬次之，陈用卿又次之”。可见此壶作者当年与时大彬齐名而稍逊一筹，不失为一代制壶名师。陈用卿壶存世量很少，足见此壶之珍贵。