大厨教你调配万能脆皮糊，学会可酥炸一切，拒绝泡打粉健康零添加

今天有热心朋友留言，关于传统健康酥炸糊的调配方法，这是一个很好的互动。现代的快节奏生活方式，摇曳多姿，正逐渐让人们迷失了自我，我国的传统烹饪也是如此。人们来也匆匆，去也匆匆，去饭店吃饭，亦是这般，这种快节奏也催生出了现代的快速烹饪法。现代的烹饪业，更像是一个二手的加工厂。大多数的菜品食材也都是现成的，只需回锅加热一下，就端上桌。

就拿传统的酥炸糊来说吧，是要用到酵母的，发酵约25分钟。借助于酵母发酵产生的二氧化碳，产生出酥脆的效果。可不要小看了这25分钟，现代的烹饪业，食客等不了，厨师也等不起，这便催生出加泡打粉的快速酥炸糊。把炸糊调配好，加入泡打粉，瞬间便可以炸出酥脆的菜品。大厨揭秘万能脆皮糊调制，不用泡打粉健康零添加，学会可酥炸一切。

今天，咱们就以酥炸生蚝为例，与朋友们一起调配传统的健康酥炸糊。生蚝是牡蛎的别称，又名海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤等，各地都有不同的名称。生蚝鲜味突出，肉质细嫩，含有天然鲜味剂。生蚝含有丰富的氨基酸，而且大多是优质氨基酸，人体必需的8种氨基酸，全部含有。所含的脂肪酸，大多是不饱和的脂肪酸。最难能可贵的是，生蚝含有丰富的牛磺酸、锌，这对于家中宝宝有着重要益处。

酥炸生蚝

主料：生蚝10-15只

脆皮糊：面粉35克、淀粉15克、水50克、干酵母1克、植物油10克

调料：盐1克、植物油、椒盐

制作过程

1、把从市场上买回来的生蚝冲洗干净外壳。

2、用专用蚝刀或平头螺丝刀撬开蚝壳，取出蚝肉，略微冲洗一下。取蚝肉有一个窍门，从生蚝后面上下壳连接处，撬开上壳，顺便切断肌柱，蚝肉就轻松取出来了。全程要注意安全，小心伤到手。特别是持生蚝的那只手，要带厚手套，容易被生蚝锋利的外壳边缘划伤。

3、调配传统酥炸糊：取一只碗，调入面粉35克、淀粉15克、水50克、干酵母1克调匀，发酵25分钟左右。待表面起一层密集的小泡后，加入植物油10克调匀，脆皮糊便调好了。调配好的酥炸糊，用小勺盛取，倾倒时呈边缘略粗糙的细线状流下为标准。

4、取出的蚝肉不用过度调味，加入盐1克，调一下底味。在干面粉中滚一圈，粘一薄层干面粉。粘面粉一定不能太厚，薄薄一层便可。

5、锅内加入适量植物油，烧至五六成热，约160-180度下入拍粉的生蚝。下入后，瞬间起发，漂浮起来，炸至生蚝表面浅黄色定型后捞出。待油温升温达七成热，约200度时，再次下入复炸一遍，炸至金黄色，捞出控油。

6、把炸好的生蚝摆入底部铺了防潮纸的平盘或竹器内，便可以趁热上桌享用。

7、直接这样吃，是一种天然的鲜嫩味道。食用时可以佐以适量椒盐，味道口感更佳。菜品特点：颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝肉鲜美，齿颊留香。