开汤研习社：似曾相识过，又见六堡茶

若我没记错，似乎是在2008年，普洱的崩盘余波未远。之于茶，只能用懵懂来形容当时的我。也就是在这个时期，一些不甘于被观音、普洱主导市场的茶类便抓住这个机会争先恐后地跳进了我们的杯中，——这其中就包括大红袍、金骏眉，还有六堡茶……

打开竹篓，是一包黑褐色的散茶。轻嗅，——土味，后被纠正为“尘香（尘土的尘）”。开汤红褐，参香、药香、槟榔香，总之各种香，入口清甜细滑，适口性不错！但你要问它跟云南普洱、安化茯砖(当年它们都被划归为黑茶)有何区别？不好意思，—— 一概不知！

于是那篓茶就这么被稀里糊涂地喝完了……

然后呢？—— 然后就喝完了，就没有什么然后啦～～

直到某些人放弃了普洱转做了六堡，塞给我一包包的茶样后，——它，才又回到了我的茶台上。想来，阔别已近十年……

依稀的老味道，再一品却又不太像了，——管他！

适逢“开汤研习社”初建，也不想总抱着普洱茶唱高调……

思绪间，侧手碰掉了茶架上的一袋茶样，——正是这六堡茶。

“啪～～！”我一拍媳妇儿的大腿，——“开场就它了！”于是便有了你我杯中这两款广生祥六堡茶。

几款茶开汤再三，广生祥的康姐推荐“茉聆”，而我则倾向于“茉莉”。

最终决定，—— “这两个”！

在“研习社”群里，广生祥的项总在对着两款茶的解读中，我越发明白了为何我侧目于茉莉的原因：

“茉莉”被定义为轻发酵六堡茶，发酵三七二十一天（重发酵七七四十九天），未发酵部分保留有一定的苦涩底与后转化空间，当然，还会有淡淡的清香。目标客群锁定的就是喝老生茶的茶友，——难怪我喝着它很上口。

在近一周的茶友开汤分享过程中，大家总结出各种冲泡方式的汤感高下：

保温壶闷泡优于大壶熬煮，大壶熬煮优于紫砂壶冲泡，紫砂壶冲泡优于盖碗冲泡。

就连“广生祥”的订阅号上也将闷泡作为了推荐品饮方式。……看来周末的开汤竞技，会有很多人要抱着自己的保温壶来了。

我一边喝着那一口口浓醇的茶汤，一边审视着杯中的六堡……

项总是一个坚守古法的人，这点一喝二聊便能了解个大概。但就在这种执意的坚守中，也在发生着一些或有意或无意的变化。

传统六堡多为煮饮，逐道出水品鉴并非其日常。但谁也没想到保温壶的出现为六堡等一类黑茶提供了一种“高温闷泡”的全新品饮方式，且汤感表现极佳！想必这是古人没有的口福，算是创新，并已得到了大家的认可。这是一种无意自然之变。

再者“茉莉”，缘何要轻发酵？因为想让茶友能在六堡里收获老生茶的韵致。为何偏偏是老生茶？因为老生茶的客群基数大么！商业目的明确，这显然是有意主动的变。

其实在我看来，坚守与创新之间不一定就是那么非此即彼的绝对，而是一种静动之变的张弛有度。更进一步说，无论是静动守变，都是在追求一种契合于道的韵律与节奏，——而这对于一个创业者而言，需要无比的勇气与洞见 ……

又如何评价合于道否？

很简单，—— 本能，就像我们的祖先一口熟肉吃下去就知道比生肉好吃一样。当那道菜入口，我们一嘴就能吃出来那位厨子是否用心，火候是否恰到好处。那道茶汤入口，我们一口就能喝出那茶青选得是否到位，工艺是否与茶青相适应。……你说这是大神级的水平，——我还做不到。

没关系，那就用更本能的方式，——对比。两款茶入口，挑你喜欢的那个就是了，虽然这可能有局限性，但十次你若都选它，它一定是适合你的口味，那就让它“跳到你的碗里来吧”。就像我对茉莉一见倾心一样。

显然，项总所坚守的古法，以及他所尝试着的轻发酵，就当下的这口茶汤而言，我认为是合道的。

有倾心者，是一个好的起点，虽不见得是终极究竟，但却是引领你进入一个新领域的方便法门。之于六堡，这个起点我已经找到，你呢？