喝熟普之前需要醒茶，所以老白茶也要醒，别生搬硬套毁了一款好茶

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

醒茶，对于爱喝熟普的茶友，肯定不陌生。

在冲泡之前，让茶叶与空气或水充分的接触后，后续能够更好地释放出滋味。

某天，与几位好友相约茶馆。

到达之后，发现有一位面生的客人，是朋友的朋友。

因茶相聚一起，也是一种缘分。

坐下后，从包中取出了一泡2016年的白露茶。

经过足足四年的陈化，早已转化为了更具沉稳内敛风味的老白茶。

打开包装，将5克干茶投入标准盖碗中，准备注水冲泡。

水正在沸腾时，却被那位新来的朋友拦了下来。

“等等，泡之前不先醒茶吗？”

自己一头雾水问道，“喝老白茶，为什么要醒茶？”

“放在紫砂罐里醒一醒，能去除杂味，唤醒茶叶原本的香气啊！”那位朋友振振有词地回答。

用于熟普的醒茶方式，也能套用在白茶身上吗？

很多事情不能一概而论，张冠李戴，反而会弄巧成拙。

《2》

醒茶，顾名思义，指的是让茶叶从沉睡的状态中苏醒过来。

具体应该怎么做呢？

先是询问了一番身边爱喝熟普的朋友，他们提到，醒茶的方式主要分为两种。

第一种，是干醒法。

在冲泡之前，先将撬下来的熟普置于通风处，亦或是收纳于一个干净的紫砂罐中，让它尽可能与空气接触，慢慢苏醒。

散去本不应当属于茶叶的闷味、渥堆味、杂味等，令其恢复本质，有助于冲泡时展现出最佳的状态。

第二种，是湿醒法。

这一方式，与洗茶同理。

将刚烧开的沸水，或是待温度微微下降以后，倒入盖碗之中，充分地浸润干茶。

让茶叶在水中渐渐舒展，随后将头道茶汤舍弃，顺便冲洗茶叶表面的杂尘，这个步骤称为醒茶。

熟普喝之前需要醒茶，是工艺以及仓储特点所决定的。

其中，渥堆是熟普制作过程中的发酵工艺，也是决定它品质和香气滋味的关键点。

制作方式，是将晒青普洱茶堆放到一定高度后，往表面洒水，再覆盖上麻布。

使其在湿热的作用下发酵转化，促进微生物作用，从而形成熟普的特殊风味。

但在渥堆的过程中，存在着许多不确定因素。

譬如，没有控制好发酵环境的湿度、温度，或是存在一定的异味。

这些原因，都不可避免地导致熟普出现或多或少的杂味，影响品茶时的体验。

因此，为了去除这些气味，醒茶显得尤为重要，不可忽视。

除此之外，部分茶友在储存熟普时，为了让它尽快地出现老茶的特征，比如红亮的汤色，稠滑的口感，便会刻意地将仓储环境的温度和湿度适当提高，甚至直接裸露在空气当中，加速发酵。

在此过程中，熟普中容易吸附周围环境中的杂味，出现了渥堆味、仓味，且自身沾染了杂质。

醒茶，能够在一定程度上弥补这些缺陷和遗憾。

若是熟普中的杂味很重，醒茶依然无法收之桑榆。

有些人，将熟普的这股仓味、渥堆味认为是老茶的陈香，这其实是不正确的。

2019年我们还专门去云南的时候，相继走访了老班章、易武等地的茶农。

走访之后也发现，当地茶农大多数还是喜欢喝生普、散茶，而非紧压的熟普。

不过，萝卜青菜各有所爱，众口难调。

品质优秀的熟普老茶，能够受到众人的青睐，自然有它的独特之处。

《3》

而老白茶是否也需醒茶呢？

当然不。

首先，无论是干醒还是湿醒，目的都是为了去除茶叶中的杂质。

但优质的老白茶，不存在以上所述的这些情况。

首先，白茶是微发酵茶，工艺简朴，主要以萎凋和烘干为主。

高山白茶，生长于远离人烟、污染少的高山茶园中，空气清新、水分充足，因此茶青原料保持干净。

而将茶青采摘下来之后，及时的薄摊薄晾在水筛中，离地70公分左右进行日光萎凋。

第一，没有直接接触地面，腾空架起，避免了地面上的杂质混入茶青当中。

第二，阳光是最天然的杀菌方式，日光萎凋让茶青变得更加的整洁。

萎凋完成后，再低温慢烘，用耐心和细心将白茶彻底地烘干烘透。

白茶只经轻微发酵，制茶时并没有渥堆发酵这一步骤，自然也就没有渥堆味。

简单、朴素的加工步骤，造就了白茶鲜爽淳和，原汁原味的特点。

其次，白茶在储存的过程中，需要遵循“密封、干燥、避光、阴凉、无异味”。

白茶制作完成后，分别用铝袋、食品级塑料袋、标准的五层厚度瓦楞纸箱，层层密封。

尽量的隔绝外界的空气，包括杂质和异味。

原料、制作、仓储环境都保持着洁净，又何来异味和杂质呢？

只有那些品质存在缺陷的老白茶，例如仓储环境不良，茶叶长期储存在密不透风的房间中，生出了闷味、仓味等，才会有如此的困扰。

亦或是做旧而来的“老白茶”，一出生便自带浓重的渥堆味、焦味、沤味。

但彼时，杂味早已深深刻在了茶叶内部，与其融为一体，无论怎么醒茶都无济于事。

并且，盲目地将醒茶套用在老白茶身上，会适得其反。

优质老白茶若是用干醒法，长时间暴露在空气当中，吸收了过量的水汽后，则会出现跑气的现象。

冲泡之后，反而出现茶香减弱，层次感不足的状况。

湿醒法同样不合适，老白茶的每一冲都是精华，若是将第一冲倒掉，便成了浪费。

挑选优质白茶，用心储存，才是关键。

《4》

老白茶正确的冲泡步骤是什么？

越过醒茶这个步骤，便可以直接开始泡茶了。

先将盖碗、公道杯和品茗杯用沸水烫洗一遍，去除其中的水味，更好地激发茶香。

趁着余温，将干茶投入盖碗中，合上盖子，轻摇三下，再揭开一个缝隙凑近鼻尖。

用心地去感受老白茶的干茶香，纯净、自然、醇熟。

待水壶中的水再次烧开后，以环壁注水的方式，把沸水注入盖碗之中。

快出水，是冲泡老白茶很重要的一步。

从注水到出尽大部分茶汤的时间，尽量控制在7-8秒左右。

品质卓绝的老白茶，内含物质充沛，当水与茶接触的一瞬间，便能释放出大量的养分。

与此同时，营养物质源源不断地溶至茶汤中，药香、粽叶香、花香、陈香、枣香……变化莫测。

汤水柔润饱满，醇厚甘甜，恰到好处的浆感，入口如丝缎般温柔、细腻。

但若是出汤太慢，以闷泡的方式对待老白茶，会让汤水中蕴含过量的茶多酚和咖啡碱物质。

如此一来，茶汤非但没有变得更美味，反而过浓，苦涩味强烈。

出汤完成后，一一分汤，用心感受老白茶独特的韵致。

《5》

在六大茶类中，白茶的工艺最为简朴。

因此，只要用最简单的冲泡方式，便能令其绽放出光芒。

原汁原味，鲜香醇爽，才是白茶的最大特点。

五花八门的醒茶方式，并不适合白茶。

优质老白茶，原料洁净、工艺精湛、仓储环境良好。

茶叶内并没有沾染杂质和异味，又何来醒茶的必要？

甚至于，是多此一举的做法。

若是在醒茶的过程中，老白茶沾染了外界的杂味，反而适得其反。

醒茶还是毁茶？傻傻分不清楚。

喝茶，最怕的就是似懂非懂，断章取义。

而偏偏这样做的人，太多太多。

生搬硬套几个理论，不如从事实出发，用实践证明。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。