炒腊肉，最忌直接下锅炒，多加两步，腊肉不干不柴，香气四溢

#元气过新年#

记得小时候一进入腊月，几乎家家户户都会杀一头自家养的猪，猪肉切成一条条，用盐腌好后放在通风处风干，风干的腊肉肥肉出油变硬，肥肉变乳白，瘦肉变深红，一到春节就可以享用了，虽然现在不养猪了，但是每年的腊月还是会去购买猪肉拿回来做成腊肉，这已经变成了习俗。

腊肉肥腻，和荷兰豆是最佳搭档，荷兰豆颜色翠绿口感爽脆，两者同炒是一道清香爽口的家常菜，色香味俱全，好看又好吃，但是很多人都不会炒腊肉，炒出来的腊肉不是太干太硬就是太咸，令人难以入口，其实炒腊肉最忌直接下锅炒，多加两步，炒出的腊肉肉香四溢，不干不柴有嚼劲，过年待客非常有面子，接下来给大家分享详细的制作方法。

【食材】

腊肉半截，荷兰豆适量，红椒适量，蒜适量，干辣椒适量

盐2小勺，生抽1勺

【做法】

第一步:先准备好半截腊肉和一荷兰豆。

第二步:腊肉冷水下锅煮20分钟，加了这一步腊肉的组织才会变松软变得更加滋润口感才不会硬。

第三步:煮好的腊肉清洗干净后再切成厚度均匀的小块，然后放入温水中加一勺盐浸泡半个小时后捞出控水，这样腊肉里高浓度的盐分就会渗入低浓度的盐水中，所以放少量盐多加这一步有利于淡化腊肉的咸味。

第四步:水开后关火放一小勺油然后把荷兰豆倒进去焯一分钟捞出。

第五步:锅中放少量油倒入腊肉翻炒出油，加甜椒，蒜片和干辣椒煸炒出香味。

第六步:然后倒入焯好的荷兰豆少量盐和少许的生抽翻炒两分钟即可出锅。

一盘色泽诱人的腊肉炒荷兰豆就炒好了，翠绿爽口又入味，好吃不油腻。

【温馨提示】

①腊肉水煮并不能大程度地减少咸味，切成片后记得放入温水中加一勺盐浸泡半个小时减少咸味。

②要想荷兰豆不发黑焯水的时候加少许油焯水。