哪一些“白茶”，不能称之为白茶？
《1》
我们的一个好朋友，写了一个系列，公主系列。
写那些历史上和亲的公主。
细君，解忧，王嫱，文成，金成....
当然，这些公主们，并不是每一个都能被称为公主。
有许多，是宗室里选择出来的贵族女子，封了公主的名号，就嫁出去和亲了。
比如，刘细君，就是江都王刘建之女。当时江都王刘建获罪，成了罪臣，落翅的凤凰不如鸡，和亲的时候，大家就想到了他的女儿。
于是年轻貌美的刘细君，成为了政治礼物，远嫁去了乌孙国。
这种选宗室女封为公主远嫁和亲的例子，不仅汉朝有，唐朝也有，甚至远到了大清国，也有。
红楼梦里就写过，探春最终的命运，就是被南安太妃选去，认作干女儿，封了公主，远嫁海疆和亲去了。
怡红夜宴过生日的时候，探春抽到的签上写得明明白白：得此签者，必得贵婿。想到在清朝那种交通不便的古代，一个女子孤身远嫁异国，还是需要莫大的勇气与决心的。
当然，也并不是每个皇帝都喜欢作假公主和亲，像我们的康熙大帝，和亲的时候，用的就是真公主。
他最爱的女儿，固伦荣宪公主，嫁去了准噶尔。
最终父女反目，也不是一个很好的结局。
可见，和亲的时候，选择真公主还是假公主，还是很重要的。
真公主不怕跟亲爹闹掰，假公主却为了家庭的得益，能忍，愿意牺牲，像文成公主，倒是保下了几十年的太平岁月。
《2》
公主有真有假，白茶也一样。
在当下的市场上，其实有许多的“白茶”，是不能被称作白茶的。
这一类不能称作“白茶”的白茶，大概有三种。
第一种，是非白茶树种上采摘下来的“白茶”。
第二种，是非白茶标准工艺加工制作的“白茶”。
第三种，是不按白茶等级标准采摘的“白茶”。
这三种“白茶”，虽然它们都顶着“白茶”这顶光芒四射的皇冠，在市场上大肆销售，但是，它们并不是真正的白茶，甚至，严格意义上来讲，它们的定价，也不能按照白茶的定价序列来制定。
福鼎白茶的定价，是由官方的协会来统一指导的。
福鼎境内的茶企，都受协会统一价格的管理，在统一价格之内，结合自身的实际情况，定价销售。
而这些不属于“白茶”的白茶，比如，从乌龙茶茶树、从绿茶茶树上采摘下来的茶青，制作出来的白茶，它们能按照福鼎白茶协会的统一指导价来销售么？
这真心很难。
茶树品种不同，内含物质有异，香气滋味也不太对劲的，价格怎么可能一样呢？
维京人身高两米。中国人也去凑热闹，把平均身设定为两米，合适么？
这简直反人类。
那么，我们接下来就详细地来说一说，这些严格意义上来讲不符合白茶的类别，也不适合按白茶的定价来销售的“白茶”们，它们都是什么来头？
《3》
第一个非“白茶”的白茶，指的是，不是从白茶指定树种上采摘下来的白茶。
比如，从乌龙茶树上采摘下来的茶。
比如，从绿茶茶树上采摘下来的茶。
比如，从大叶种茶树上采摘下来的茶。
这些树种，都与白茶的标准树种，有很大的不同。
白茶现行的国标规定，白茶采自大白茶树，水仙茶树，以及群体种茶树（小白茶树）。
只有从这三种茶树上采摘下来的茶青，按照白茶的工艺制作而成的茶，才能称作白茶。
而不属于这些国标规定的茶树上采摘下来的茶青，制作出来的茶，那是不列入国标规定的“白茶”这个概念范畴的。
也就是说，按国标的规定，不是从指定种树上采下来的茶青，制作成的茶，都不算白茶。
至少不算国标规定的、当下大家认可的“白茶”。
至于它的主人硬要把它当成白茶来销售，硬要在它的包装上印上“白茶”两个字，我们也只能无可奈何。
只是，它不是官方认定的白茶，这是板上钉钉的事实。
消费者，应该拥有知情权。
《4》
第二个非“白茶”的白茶，是指不按白茶的标准工艺制作的白茶。
我们知道，白茶兴起的时间很短。
而六大茶类里其它茶类的兴起时间很长。
在白茶沉寂的那些年，绿茶红茶普洱茶，占领了茶界的大半壁江山。
中国的很多省份，都产绿茶、产红茶，这便是最好的例证。
故而，在现今的茶界里，有一大半的制茶师，熟悉的是绿茶的工艺、红茶的工艺。
但是，白茶的工艺，于他们而言，是相对陌生的。
经过了这些年的宣传，其它茶类的制茶师们，可能耳闻了许多白茶的制作工艺，也目睹了白茶的制茶流程。
然而，不是亲自跟着福鼎的老师傅从头到尾制作过三五年白茶，是未必会懂得白茶的工艺里那些弯弯绕绕的。
日光萎凋，萎凋的时间多长，萎凋时的温度控制在多少，水筛的高度多少，萎凋时的风力多少，银针萎凋的天气条件跟白牡丹有什么不同，寿眉烘干的温度和时长，跟银针差别有多大......这些，没有人讲解，单纯看，是看不懂的。
就像菜谱里写西红杭炒蛋：盐适量，糖适量，料酒适量....身为一个厨房新人，你知道适量是几勺？勺子有多大吗？
若是没有人告诉你，没有人手把手教过，那必定要浪费掉很多的西红柿和鸡蛋，以及花生油，才能做出一盘正常的西红杭炒蛋来。
当中，这些失败的西红杭炒蛋，肯定没有人敢吃，没有人肯吃，肯定是毫不犹豫地喂给垃圾桶了。
而若这实验的主角，不是西红杭炒蛋，而是白茶呢？
这些在白茶新制茶师手中因为经验不足而失败的白茶，比如红了的，比如沤青了的，比如闷堆了的，甚至是雨水青，这些失败的作品，又该谁买单呢？
茶青收青的时候，可是有成本的。是真金白银付出去了的。
这些做坏的茶，如果制茶师以“愿赌服输”的心态。毅然将它们全倒掉，去给茶树做肥料，是不太现实的。
至少《人性的弱点》里没有这么写。
最大的可能，就是让不知情的消费者，高高兴兴地买了单。
《5》
第三个非“白茶”的白茶，是指不按白茶的等级标准来采摘的茶。
正如前文所言，白茶兴起的时间尚短。
正因为如此，真正对白茶工艺了解的人还不算多——至少不如对绿茶，对红茶了解的人多。
那么，在制茶的时候，如果是一个非福鼎本地科班出身的制茶师，也就是原来是制作别的茶，近两年才改道来学习制作白茶的人，就有可能按照自己的心意来制作白茶。
人总是会把从前的习惯放到现在的工作上来。
尤其，很大程度上，这位从前是从事其它茶类制茶师职业的人，他家茶园里的茶树，也并非白茶国标规定的茶树品种。
这就极有可能出现一个情况，那就是，采下来的茶青，未必是严格按照白茶的采摘标准采摘的——茶树品种不同，茶树发育早晚不同，如果在同一时间采摘，则完全有可能A树采下来一芽两叶，而B树采下来一芽四叶，C树则全是叶子没有芽头。
这并非村姑陈的想象，武夷岩茶现在所分的早生种，中生种和晚生种，便是因为发育早晚不同，从而导致采摘的日期差异极大。
回到白茶的制作。
如果这位制茶师家的茶树品种与白茶国标规定的茶树品种不同，那采下来的茶青，便未必是按芽头（白毫银针）、一芽一二叶（白牡丹）、一芽三四叶（寿眉）这个标准采摘的。
极有可能，他家的寿眉，是没有芽头的。
这一点，我们在大叶种茶树制作的“白茶”，以及其它茶树制作的“白茶”里，已经遗憾地看到了这种情况。
这种与白茶国标等级规定不相符的茶，能不能算作白茶呢？
如果茶树品种符合规定，那政策放宽一点，顶多算作二级寿眉吧。
如果茶树品种也不符合国标规定，那不好意思，还真不能列入“白茶”的宗门。
《6》
江湖上，总是门派很多。
一个东西红起来，热起来，也总是模仿者多，效仿者众。
有些人，是看着红了，来分一杯羹的。
而有些人，则是兴趣来了，想要参考白茶的工艺，做一些自己认为的独特茶出来。
总之不管是哪种，还是要符合国标的规定来执行才好。
在销售的时候，跟消费者讲清楚这款茶叶的来龙去脉，出身与工艺，才算作是对顾客负责，也是对自己的品牌负责。
千万不要学那起子生产作旧老白茶的人，明明卖着作旧茶，还好意思喊冤，说自己是“新工艺”！
是新工艺就明讲呀，在包装上印得明明白白，直接告诉消费者是新工艺，没有太多陈化价值呀，却又偏不。
偏要含糊概念，让人以为是传统工艺茶，让人以为是老白茶。
这种挂羊头卖狗肉的行为，又要当又要立的行径，真真为正教人士所不耻。
田伯光，还是归入仪琳小师妹门下吧。
日月神教不欢迎你。
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作者 | 村姑陈
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