能清大肠毒热的马齿苋

夏季是腹痛泻痢的多发季节，此时可每天吃点马齿苋。马齿苋为石竹目、马齿苋科一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色；叶柄粗短。花无梗，午时盛开；苞片叶状；萼片绿色，盔形；花瓣黄色，倒卵形；雄蕊花药黄色；子房无毛。蒴果卵球形；种子细小，偏斜球形，黑褐色，有光泽。花期5-8月，果期6-9月。又名长寿菜、马踏菜，为马齿苋科草本植物马齿苋的茎叶，入食多鲜用，入药鲜、陈均可。

马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于任何植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。中医认为，马齿苋性寒味酸，归大肠经、肝经，有凉血止痢、清热解毒、消痈利尿之功，适用于湿热或热毒所致的痢疾、崩漏、痈肿、便血、痔血、淋症等。马齿苋性寒滑利，经常用于解血液及大肠的热毒，为中医临床医治痢常用品。《本草纲目》中言其“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗”。《滇南本草》亦言其“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛”。《生草药性备要》言其“治红痢症，清热毒”。

现代药理研究表明，马齿苋富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、粗纤维、维生素等，有抗菌作用，对宋内氏、志贺氏、斯氏及费氏痢疾杆菌有抑制作用，对大肠杆菌、伤寒杆菌及金黄色葡萄球菌也有一定的抑制作用。这与中医治痢思路不谋而合，因而有“痢疾克星”之称。马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。在此介绍三个食疗方：

马齿苋粥：马齿苋30克(鲜者加倍)，大米100克。将新鲜马齿苋择洗干净，切细段，等粥熟时调入粥中，加入矢量白糖，再煮沸即成，每日1剂。可消痈利尿、清热解毒。适用湿热或热毒痢疾、疔疮疖肿、泄泻、热淋等。

清炒马齿苋：马齿苋、调味品各适量。将马齿苋择净，切段备用。锅中放植物油适量烧热后，下葱姜爆香，而后下马齿苋翻炒，待熟时加入蒜泥、食盐等，调匀即成，每日1剂。可清热利湿，适用于湿热痢疾、泄泻、热淋等。

马齿苋汤：马齿苋适量，择净，切段，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟后，水煎取汁，代茶饮服，每日1～2剂。可清热止泻。适用于热毒血痢、急性肠炎等。