煎牛肉配藜麦沙拉、卤水鹅肝、葫芦虾蟹

煎牛肉配藜麦沙拉

食材&配料：

藜麦、牛肉、蓝莓、草莓、绿绣球、沙拉酱、黑椒碎、橄榄油、红酒

做法：

1. 把藜麦加入水、盐煮熟冲凉备用
2. 牛排加入黑椒碎、盐、橄榄油、红酒醒一会，然后煎熟
3. 藜麦装盘牛肉切成条摆盘，点缀草莓、蓝莓、绿绣球配上酱汁即可

卤水鹅肝

食材&配料：

狮头鹅肝1个、卤水800克、蒜头15克、吉利丁片5片、胡椒粉2.5克

做法：

1. 把鹅肝洗净，蒜头拍破放入盘中，倒入600克卤水，放入鹅肝浸泡10个小时
2. 泡好的鹅肝放入真空袋中抽真空，然后放入低温机65度煮45分钟
3. 鹅肝煮熟后捞起，放入冰水中降温，取出后切成小块，放入搅拌机中，加入50克卤汤、胡椒粉拌匀成泥，倒入过滤器过滤掉鹅肝的筋和杂质
4. 拌好的鹅肝泥装入裱花袋，然后用模具定型，放入冰箱冷藏3-4个小时
5. 吉利丁片用纯净水泡开，剩余的150克卤汤烧热，放入泡开的吉利丁片煮开关火，让卤汤静置，取出定型好的鹅肝裹上卤汤，待外皮定型装盘即可

葫芦虾蟹

食材&配料：

大闸蟹4只、虾肉250克、竹笋120克、葱15克、姜末15克、生粉150克、面包糠180克、鸡蛋3个、猪网油1张、盐2克、鸡粉3克、香醋5克

做法：

1. 把蟹放入蒸笼蒸15-20分钟，蒸熟后放入冰箱冷却，然后把蟹取出蟹肉备用
2. 虾去壳洗净切成小粒，留几个带有尾巴的虾开背，再加入盐、麻油、生粉搅拌均匀，竹笋切小粒焯水备用，葱姜切成末
3. 猪网油洗净备用，锅烧热放入油、虾肉拉油，锅中剩下的油，放入葱姜末爆香，加入蟹肉爆香后放入上汤、蟹肉、竹笋，调味后烧至收汁，勾芡后装入盘中放凉
4. 猪网油切成小张，撒上干生粉，摆上带有尾的虾，放入炒好的馅料，用猪网油包紧实，然后用绳子捆出葫芦的形状
5. 葫芦包好后裹上鸡蛋和面包糠，倒入油烧至5成热浸炸至金黄捞出装盘即可