家常菜谱分享:肉酿青椒,糖醋玉子豆腐,清蒸狮子头
肉酿青椒
材料:肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许。
步骤:
1.将猪肉洗净剁成肉沫,将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱,再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
2.将调料和肉沫搅拌均匀。
3.辣椒洗净,去净内部的籽。
4.用手掰开辣椒酿入肉馅,把辣椒填满肉馅,依次酿好。
5.平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下,煎至金黄色后翻面,煎至熟透。
6.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀,倒入调好的酱油淀粉勾茨。
糖醋玉子豆腐
食材:玉子豆腐、番茄酱、白糖、醋、生抽、盐、鸡精、淀粉、植物油
做法:
1、取一个空碗,依次放入番茄酱、白糖、醋、生抽、盐、鸡精和淀粉,然后倒入小半碗水搅拌均匀,糖醋汁就备好了
2、把玉子豆腐从中间切开。
3、将豆腐轻轻地挤出来,切成1.5厘米厚的小段。
4、把切好的豆腐放入玉米淀粉中,使其表面均匀地沾上一层淀粉。
5、锅中倒入适量油烧热,然后将玉子豆腐逐个放入锅中,炸至表面金黄酥脆时捞出。
6、锅中留少许底油,然后把调好的料汁倒入锅中,快速搅拌,再淋一点明油搅拌均匀。
7、把炸好的玉子豆腐放入锅中,快速翻炒均匀,让料汁均匀地裹在豆腐上即可。
清蒸狮子头
原料:五花肉、莲藕、葱、姜
1、 把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。
2、把瘦肉切成小丁, 剁成较细的肉糜。(满意程度的7分左右即可)
3、 加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合。
4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。
5、 剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀。
6、 缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里,中间稍微隔开。
9、 入开水锅蒸10分钟左右。
绿笋炒鸡胸肉
材料:绿芦笋,鸡胸肉,大红袍干辣椒,味极鲜,鸡精,花椒油,花生油,蒜片,鸡蛋,干淀粉,食盐;
做法:1.绿芦笋洗净、去老皮,切片焯水;
2.鸡胸片薄片,加蛋清、干淀粉、食盐少许上浆;
3.将油温烧至四成热,倒入上好浆的鸡胸滑油待用;
4.炒锅置火上,倒花生油烧热,将蒜片、干辣椒爆香,加入调料、主料及配料煸炒片刻,淋花椒油出锅装盘即可。