做粉蒸肉，最忌裹米粉直接蒸，多做关键2步，软糯入味，还不油腻

粉蒸肉发源于江西，主要流行于我国南方地区，由于其口感软糯酥烂，鲜嫩浓香，吃起来油而不腻，如今已经受到全国各地的喜爱。

主要食材是五花肉、米粉，根据调料的不同，粉蒸肉可以是偏辣的，也可以是偏甜的，可以搭配土豆、红薯、南瓜等蔬菜，不仅好吃，营养也十分丰富。做法十分简单，采用蒸的方法，清爽不上火。

【粉蒸肉】

准备新鲜五花肉、蒸肉米粉、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉。

【做法】

第一步、买一块新鲜的五花肉，尽量选下五花，就是猪肚子上的肉，层次分明、肥瘦相间，口感嫩而不腻。肉洗干净后切成薄片，厚薄由自己决定，但不要厚于5毫米，口感最佳。

第二步、五花肉片放入大碗中，加入葱段、姜片、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制30分钟。

技巧①：想要粉蒸肉入味，就要用调料提前腌制一下，不能直接裹米粉蒸，这也是粉蒸肉好吃的关键技巧。

第三步、买一包蒸肉米粉，口味有五香味、腐乳味、麻辣味等，喜欢哪种味就买哪个。将米粉倒入碗中，放入腌好的五花肉片，逐片裹上一层米粉，继续腌制30分钟。

技巧②：裹米粉后腌制，五花肉可以吸收米粉的香味，米粉也能吸收五花肉的油脂，粉蒸肉就能鲜香不油腻。

第四步、腌够时间后，就可以蒸了。拿一个大碗，将腌好的五花肉片整齐地摆进碗中，装满后盖上一个盘子或包上保鲜膜。

第五步、蒸锅里加水烧开，放入蒸碗，转小火继续蒸1小时，粉蒸肉就蒸熟了。将蒸碗倒扣在盘子上，一盘好看又好吃的粉蒸肉就做好了。

大厨分享技巧

做粉蒸肉时，很多人的做法都是先把五花肉用调料拌一拌，再裹上米粉，就直接上锅蒸了，这样蒸熟后肯定不入味，还比较油腻。关键的2步就是腌制，先把五花肉用调料腌制，让肉入味；后裹米粉腌制，吸收油脂，使肉不油腻，米粉吃起来也更油润。

如果添加土豆，建议加一些老抽腌制一下，入味又上色，而加红薯、南瓜等甜味食材，就不用腌制了。