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清洁神器小苏打：有好有坏
果蔬清洗剂：没有神奇功效
厨房纸巾/湿纸巾：摆脱油腻抹布
厨房水槽过滤网：平平无奇，特别好用
多功能开瓶器：力气小的人买它就对了
选题会上，大家说起最近读者的留言，发现很多读者都挺注重厨房的清洁卫生、厨房工作的效率，就是信息太多不知道该听哪个、哪些工具是真的实用。
作为一个曾经的全职家庭主夫（在家自由职业一年），现在也经常做饭、做家务的人，我觉得这个选题很有实用价值，于是根据读者咨询较多的问题以及“厨房好物”，利用我的“厨房经验”先帮大家看一看是不是真的可信、好用。
01
清洁神器小苏打：有好有坏
大家特别关注厨房清洁产品的安全问题，因为清洁对象要么是要吃食物，要么是盛放食物的器皿。
食用小苏打因为可食用的特性，深得大家信赖，什么清洗蔬果减少农药残留、清洗餐具干净安全不怕残留……简直就是厨房清洁产品界的网红！
不过，这些说法是不是真的可信、有用，就要一一分析了。
小苏打
化学名称为碳酸氢钠（NaHCO₃），一种强碱弱酸盐，易溶于水，水溶液呈弱碱性。
根据我国的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 》，它可作为膨松剂、酸度调节剂、稳定剂在各类食品中根据需要适量添加。
可是说是相当安全的一种食品添加剂。[1]
清洗蔬果减少农药残留：
不是对所有农药都有效
我国蔬果生产中常用的农药是有机磷，这类农药在碱性环境下会分解、失效。
因此，有研究显示，1%（1升水中加10克小苏打）的小苏打溶液清除农药残留的效果优于使用清水。[2][3]
但敌百虫除外，它会跟碱发生化学反应转化为敌敌畏，敌敌畏的毒性可比敌百虫高多了。
看到这里，先不要恐慌！
根据我国《食品中农药最大残留限量标准》的规定，蔬菜中敌百虫与敌敌畏的残留量都不得超过0.2mg/kg。因此只要购买的是正规渠道质检合格的农产品，就算残留的敌百虫在小苏打溶液中转化为敌敌畏，理论上它的剂量也在人体可承受的安全范围内。[4]
因此，小苏打溶液是否有助于减少农药残留，取决于农药种类以及溶液浓度。
就我个人来说，还是更推荐流水冲洗揉搓干净后浸泡10分钟，浸泡时加不加小苏打、洗洁精、盐均可，清水浸泡就已经很有效了。
清洗餐具干净安全不怕残留：
是真的，但洗洁精也一样
餐具之所以难洗，是因为上面通常附着了菜肴的油脂，油脂不溶于水，但油脂的酯类官能基与小苏打发生反应会生成可溶于水的醇类和羧酸根化合物，实现去油腻的目的。
所以，小苏打可以替代洗洁精，清洗餐具。而且，因为大家非常熟悉它可食用的特性，完全不担心它的残留问题。
对洗洁精，大家就一直很警惕它的残留问题。不过2016年新的《食品安全国家标准 洗涤剂》实施后，根据产品的不同用途把传统的洗洁精分成了两类：
A类产品：直接用于清洗食品的洗涤剂。
B类产品：用于清洗餐饮具以及接触食品的工具、设备、容器和食品包装材料的洗涤剂。
洗洁精产品的外包装上要对所属类别（A类、B类）进行标示，A类的包装上还可直接写明“可直接接触食品”，这样，就算不小心残留一些，也不用担心入口后的安全问题。[5]
其实，不管A类还是B类洗洁精，合理的使用情境下，都是安全可靠的。如果实在想享受现代制造业的便利又担心安全问题的，可以选择A类洗洁精清洗食品和餐具。
02
果蔬清洗剂：没有神奇功效
果蔬清洗剂其实就是A类洗涤剂。
作为直接清洗蔬菜和水果的产品，它的减少农药残留的效果怎么样呢？
果蔬清洗剂减少农药残留：跟清水没差
2000年美国康涅狄格州农业实验站发表的一项研究表明，就减少农药（研究主要涉及9种农药，抗真菌药百菌清、异丙威和戊唑醇，除草剂DCNA，杀虫剂联苯菊酯、二嗪农、硫丹、马拉硫磷和氯氰菊酯）残留的效果来说，使用果蔬清洗剂与使用1%的普通洗洁精溶液或清水几乎没有区别。
这项研究认为清洗时的机械运动是去除残留农药的关键。[6]
不过这项研究中无论是清水冲洗还是果蔬清洗剂处理，时间都只有1分钟，这可能在某种程度上影响了对减少残留农药效果的判断。
我国的研究延长了果蔬清洗剂的处理时间，发现果蔬清洗剂在清洁农药残留的效率（处理时间10分钟）上是优于清水的，但清水浸泡可以通过延长处理时间（处理时间20分钟）达到跟果蔬清洗剂类似的清洁效果。[3]
图片来自参考资料[3]
追求效率，可以使用果蔬清洗剂，不赶时间的话，清水多泡一会也能达到同样效果……
不过还是要提醒，泡太久果蔬细胞也可能吸水膨胀，引发营养流失和农药渗入，所以一般还是建议泡10分钟左右。
03
厨房纸巾/厨房湿纸巾：摆脱油腻抹布
有读者留言说她妈妈一直用一个油腻的厨房抹布洗碗、擦洗灶台，她说了好多次也没有效果。无奈地留言，就是想问我有没有什么科学依据能用来劝劝她妈妈。
其实我家里也有这个问题，厨房水池子下面有超过10块全新的抹布，可大美姥姥总是用那几块都已用得发黄的抹布……
所以这里再跟大家讲讲依据。
厨房抹布全家第三脏：确实该换了
《2010年家庭卫生报告》告诉我们，在检测了日常频繁接触的物品后发现，厨房抹布是仅次于浴室密封胶与冰箱之外，全家第三脏的地方……
2011年中华预防医学会发布的《“小抹布，大问题！”中国家庭厨房卫生调查白皮书》，在北京、上海两地收集了超过5万块厨房抹布，其中北京506块、上海504块抹布在4小时内被送到北京疾控中心进行了检测。结果显示，北京抹布上每平方厘米细菌总量为150个-17.76亿个，上海则为62.5个-8.75亿个。
在细菌种类上，共检测出19种细菌（真菌）菌种，虽然多数都是条件致病菌，正常情况并不会让人生病，不过大肠杆菌、金黄葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌等都是临床常见的致病菌，一旦感染人体后会引发多种疾病。
上海、北京两地不同抹布细菌数量。| 图片来源：参考资料[7]
厨房抹布是会频繁使用的工具，要保证它的卫生，首先，是要对抹布进行功能区分，洗碗的跟擦灶台的要分开，其次是需要勤清洗、晾晒。
以我经常下厨的经验判断，很多人光是看到这里就已经累了，更别说照着做了。
终于，轮到厨房纸巾登场了！作为一个一次性产品，它简直是太好用了！
最干净：擦拭干净碗碟表面水分或蔬果表面水分
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次干净：洗碗、擦餐桌
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有点脏：擦洗灶台、油烟机
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太脏了：扔进垃圾桶
当然，2、3两步需要洗洁精的配合。这样一套流程下来，一餐饭从准备到收场刚好完成，一张厨房纸巾也完成了它的使命。
如果是厨房湿巾的话，因为自带清洁功能，可以直接用于擦餐桌、灶台等地方，而无需使用洗洁精。
我算是比较注意厨房卫生的，如果用抹布的话，有时会有点焦虑，不知道那块抹布积累的“量变”会在哪个时刻突破到质变，不知道什么时候该换块新的。厨房纸巾或湿纸巾就完全没有这个问题。
04
厨房水槽过滤网：平平无奇，特别好用
入口的食物、相关的餐具，它们的清洁问题很重要。但饭后的清洁工作一点不能放松。
总有些残羹冷炙要卡在厨房水槽过滤篮里，油腻腻地让人不舒服，而且永远有那么一两处卡紧到需要你仔细抠饬……
每次清空水槽过滤篮，必须清洗过滤篮筐，不然那层油腻的“膜”很快就能把过滤篮筐的网眼都堵上，让畅快排水成为奢望。
厨房水槽过滤网真就是平平无奇的一个纱布网兜，但可以把你从清理过滤篮的油腻工作中解救出来，仅剩的那点工作还是事半功倍。
图片来源：来自电商平台商品详情页
套上过滤网后，拦截效果直接拉满，什么边角料、小渣滓，统统拦在网里
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滤网满了或影响排水，拎出滤网，扔进垃圾桶
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换个新的滤网，又神清气爽起来。
特别简单的一个设计，但真的是踩准了下厨房人士的清洁痛点，另外还特别便宜，适合持续复购。
05
多功能开瓶器：力气小的人买它就对了
这个是编辑同事提供的，我试用后觉得真是特别实用的一个小工具。
我还记得好几年前，社交媒体上还认真讨论过女生到底能不能拧开饮料瓶盖。较真的研究人员在研究了饮料瓶盖的扭力矩（可以简单理解为拧开瓶盖需要的力气大小）和成年女性扭力矩百分位数（简单理解为不同力气的人群比例）后得出结论，确实有22%的女性拧不开饮料瓶盖。
而厨房里的瓶瓶罐罐几乎每一个半径都比饮料瓶盖大，而开启扭力矩是随着螺纹半径的增大而增大（只不过增大幅度小于螺纹半径的增大幅度）。[8]
力气小的单身人士怎么办？使用工具！
图片来源：来自电商平台商品详情页
这个多功能开瓶器的设计比较好，可开瓶直径从饮料小瓶盖到腐乳大罐头，适应能力极强。它同时利用了摩擦力和杠杆原理，不管多难拧的瓶盖，一拧就开，特别好用！
编辑说有了这个开瓶器，她再也不用拿改锥撬罐头盖了，毕竟撬过的罐头盖可能会变形，再拧紧时可能会影响密封。
参考资料：
[1]GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
[2]陈振威. 不同清洗方法对樱桃番茄常用农药残留去除效果研究[J]. 安徽农业科学, v.43;No.493(24):227-229.
[3]张旭、陈阳、严霞、史晓凤、马君. 基于SERS技术的果蔬表皮农药残留快速检测方法研究[J]. 中国海洋大学学报(自然科学版), 2021, v.51;No.318(02):130-137.
[4]GB 2763-2019 食品中农药最大残留限量标准
[5]GB 14930.1-2015食品安全国家标准 洗涤剂
[6]W.J. Krol, T.L. Arsenault, H.M. Pylypiw, M.J.I. Mattina. J. Argic. Food Chem. 2000, 48, 4666-4670.
[7]http://www.enet.com.cn/article/2011/0830/A20110830902387.shtml
[8]王北海, 翁春萌. 基于人性化设计的螺纹瓶盖扭力矩研究[C]// 全国包装工程学术会议. 2010.